蝦青素對烏鱧生長、抗氧化和免疫功能的影響

■李美鑫 劉曦瀾 許世峰 祝新茗 李沐陽* 王桂芹

（1.黑龍江八一農墾大學動物科技學院，黑龍江大慶 163319；2.吉林農業大學動物科學技術學院，吉林長春 130118）

養殖水環境中不可避免的會同時出現多種應激源。溫度、氨氮、溶氧、鹽度的改變、重金屬污染以及病原微生物入侵都會使養殖動物產生不同程度的應激[1-2]。各種應激源持續激活免疫系統，短期的免疫系統活化有助于機體免疫，但長期持續的激活免疫系統會引起魚類免疫應激并誘導炎癥反應[3]。炎癥反應會促進免疫細胞大量分泌IL-1β，引起下丘腦-垂體-腎間軸（HPI）興奮性增強，持續釋放糖皮質激素，改變機體的營養代謝[4]。魚類在應對內環境穩態失衡通常會做出一系列適應性反應，包括降低采食、減弱游泳活動，重新分配蛋白質和脂肪資源物質，將用于生長的部分資源用于合成免疫分子，阻礙了飼料營養的利用及生產性能的最大化發揮[5-6]。

蝦青素（AST）是一種小分子化合物，化學結構中含有不飽和的羥基和酮基，是飼料添加劑目錄中唯一允許使用的色素類添加劑[7]。蝦青素在機體中能與肌紅蛋白結合，使魚類皮膚和鳥類羽毛呈現出艷麗的色彩，調控機體色素的沉積[8]。近年來營養和免疫相關學者研究發現，蝦青素還可以促進動物生長，調節動物的非特異性免疫功能[9-10]。有研究發現，蝦青素與類胡蘿卜家族其他成員相比，具有更強的蛋白質和脂質過氧化抑制能力，還能保護DNA核酸分子完整性[11]。近年來，蝦青素的免疫調節等生物學功能在醫學領域越來越受到重視，然而在水產領域罕見報道。……