能量水平對大河烏豬肌纖維及肌肉營養(yǎng)成分的影響

■郭 飛 張子寧 李愛軍 楊明華 黃 英 潘洪彬 趙彥光 趙素梅*

(1.云南農業(yè)大學動物營養(yǎng)與飼料科學重點實驗室，云南昆明 650201；2.山東勝利生物工程有限公司，山東濟寧 272000；3.云南省畜牧獸醫(yī)科學院，云南昆明 650224)

近年來，隨著消費者生活水平的提高，人們對豬肉的品質、營養(yǎng)價值、風味和安全提出了更高的要求，發(fā)展高檔豬肉成為發(fā)展的必然趨勢。研究表明，飼糧的營養(yǎng)水平不僅影響著豬的生長性能、胴體品質，對豬肉品質、營養(yǎng)價值、風味等也有著重要影響[1]。肌纖維直徑、密度是決定肌肉生長的主要因素[2]，肌內脂肪、肌肉脂肪酸的組成和含量是衡量肌肉營養(yǎng)價值和風味的重要指標，對肉的風味、多汁性、嫩度等食用品質均有重要影響[3-4]。大河烏豬作為我國優(yōu)良的自主培育品種，是制作宣威火腿的原材料之一，以肉質鮮美、營養(yǎng)價值高、肌內脂肪和不飽和脂肪酸含量高而聞名[5]，自該品種審定以來，相關學者報道了日糧能量水平影響大河烏豬的生產性能[6]、采食行為[7]、胴體及肉品質[8]的研究成果，然而日糧能量水平影響其肌肉肌纖維組織特性及營養(yǎng)成分的相關研究未見系統(tǒng)報道。因此，試驗以大河烏豬為研究對象，飼喂不同能量水平試驗日糧，在豬體重達30、60、100 kg時分批屠宰，測定肌肉肌纖維直徑和密度、常規(guī)營養(yǎng)成分、肌內脂肪、肌苷酸及脂肪酸含量，探討不同能量水平對大河烏豬肌纖維組織特性、肌肉營養(yǎng)成分的影響，以期為大河烏豬的科學飼養(yǎng)和肉品質營養(yǎng)調控提供一定理論基礎?！?br>