中職烹飪專業課程精準化教學方法運用策略探索

v

摘要：本文從當前中職烹飪階段下的課程知識內容出發，結合當前教學現狀，簡要介紹了中職烹飪類專業精準化教學的現狀，分析了中職烹飪類專業教學中所面臨的一些問題，明確了精準化課程教學的重要性和其發展特點，并制訂了中職烹飪類專業精準化教學的對策與措施。

關鍵詞：中職烹飪;精準化課程;運用策略

現階段，中職烹飪類專業的課程大致可以細分為三門：公共必修課、專科必修班和拓展課。公共必修課教育方面一般在專業內開設的包括語文、英語、數學、職業生涯發展規劃、電腦技術和計算機科學基礎等公共技術和基礎文化課程，專業內的必修課主要包括中餐、西菜烹飪、食物烹煮和面點制作技術等;部分學校也會組織相對應得拓展課程，例如中國的飲食文化、中國的地方特色風味、酒吧的服務和管理。烹飪類專業也是一門實訓性很強且十分重要的專業，所以在課程設置上提高了專業課的相應比重，這樣在實現專業技能培養的目標上就顯得特別重要。在課程的設置上要結合實際情況，當地市場需要和學生畢業后的就業情況來調整學校現有的課程架構。

一、中職烹飪專業教學現狀

從當前階段下的烹飪課程存在著嚴重的問題，教師沒有嚴格地按照既定的教學計劃要求進行組織開展教學活動，從而嚴重打亂了整個學校課堂教學的規劃，影響了學校教師和全體學生的學習積極性和對于烹飪課程學習進度，難以有效提高學校課堂的教學質量。

1、培訓計劃缺乏針對性

烹飪技能培訓計劃由烹飪專家教師嚴格按照培訓指導方針實施，但專業教師在制定培訓計劃和選擇培訓內容時沒有嚴格按照培訓指導方針執行。所選的烹飪教育內容存在一定的局限性，導致教育計劃的實施存在明顯缺陷。

2、課堂教學缺乏統一性

烹飪學科的教研成果中感性元素占據了主要方式，評價標準也不相同。相同的遠程課堂教學內容往往有著不同授課老師的重點引導學習方法與教學要求。而且廣大學生們在學校進行專業學習的整個過程中會同時面臨著各類專業技術的艱難選擇。往往我總是無從下手，這種情況不知道該跟哪位老師學習。這大大降低了我們的學生在課堂上和教學中的質量。

二、精準教學法在中職烹飪教學中的應用

1、精準化教學計劃

把精準授課方法的應用融入到中職烹飪的教學中，首先需要能夠體現在教學規劃上。教師準確地獲取了每位學生在烹調類專業的課程和實踐中所遇到或存在的問題和困惑，為學生準確地提供了所需要的教學資源，為其解決了學生在烹調類知識和實踐中的困惑提供了便利，有效地彌補了傳統的教學模式所可能存在的不足之處，實施學校教學質量目標的明確精準化。

教師在進行研究和制訂設計自己的具體教學知識目標時，立足于當前我國傳統中學烹飪工藝類教學專業課程的具體教學特點和發展現狀，根據每個階段學生的實際學習需要和師生學習實際情況，有效地針對性的進行研究和設計制訂新的教學目標方案。

2、精準化教學方法

對于烹飪類專業整個課程的評定標準也沒有太多的差別，教師們在進行烹飪類專業的教學實踐活動時，就需要盡量創建一個精準化的教學評定標準，注重培養和提高教師對于課程中所掌握知識和技能的精準性、學生對于知識和技能的訓練精準性、專業知識和技能的評價精準性。

烹飪技術學科專業的各項專門專業技能知識培訓技術課程由專業指導和教研工作小組組織全體成員共同參與設計并組織制定，為本學科專業的專職教師烹飪培訓技術人員培養提供可靠的專業指導和教學參考工作依據，保證了專業教師的實際操作烹飪技術基本知識專業水平的教學標準性和教學統一。因此，在研究傳統的烹飪菜肴切配做法和烹飪制作技藝工作中，將首先將所選擇的烹飪原材料切配做法加工作為第一步，將對烹飪食物的原料做法視為為第二步，將采用刀工的準確切配組合加工做法作為第三步，將采用傳統的中式烹調菜肴做法加工作為第四步，將采用旋轉盤的烹飪樣式切配加工作為第五步，進而逐步發展形成一個高度化和精準化的傳統烹飪菜肴做法制作過程。菜肴的食品制作課程教學就等于擁有了這樣一個清晰、明確、統一的課程教學管理標準，無論教師是哪一個專業老師或者一個學生給我們的專業學習者進行上課，均完全能夠直接讓我們教師呈現一個清晰、嚴謹的科學菜肴食品制作課程教學管理過程，使得它的教學內容完全能夠根據其教學精準性與教學實際取得成效。

這樣有效促進了學生專業技能培養和訓練的高效性。教師在指導和組織學生參加烹飪類專業的課程教學活動時，需要根據各類學生的專業技術水平，結合各類專業課程的特點和教學內容，將各類學生劃分為多個專業的教學層次，對不同的學習階段和層次的學生分別安排不同的教學內容，設定不同的教學目標與不同的學習方案，保證各類學生的知識掌握和滿足自身職業發展的需求，不斷完善學生的知識結構體系，使得學生們都能夠踏踏實實地走好各個環節的每一步。

綜上所述，精準化課程實現了專業技術知識和評價的高效性。因此，教師們在研究和制訂專業技術素質評價的標準時，需要從培養學生的專業技術知識、學習態度、職業心理狀況等多種視角來考慮，對學生的素質進行整體性的綜合評估，關注學生在專業方面的成長和發展，以"終身"的學習和發展思維意識來衡量。

參考文獻：

[1]周俊.中職烹飪專業學生技能成長策略研究[J].中國食品，2021（09）：76-77.

[2]呂玉芬.創新思維在中職烹飪教學中的應用分析[J].現代職業教育，2021（18）：90-91.