硒與酪氨酸對凌云烏雞抗氧化功能、免疫球蛋白、酪氨酸酶活性和黑色素含量的影響

■張倩雲(yún) 王鵬飛 從光雷 施壽榮 譚本杰*

（1.廣西大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧 530004；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，江蘇揚州 225125；3.揚州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚州 225009）

凌云烏雞產(chǎn)于廣西凌云縣，因其肉質(zhì)細(xì)嫩甘甜、味鮮、氣味香濃，黑色素含量較高而著稱。然而廣西地處亞熱帶，夏、秋兩季養(yǎng)殖生產(chǎn)中雞處于熱應(yīng)激的情況較常見，熱應(yīng)激會影響黑色素生成通路α-MSHMC1R-cAMP-TRP中相關(guān)基因的表達(dá)，從而使生成的黑色素減少。硒是動物生長代謝與繁殖必需的微量元素，在體內(nèi)主要發(fā)揮抗氧化、緩解應(yīng)激、保護(hù)生物膜結(jié)構(gòu)的功能。黎觀紅等[1]在泰和烏骨雞的基礎(chǔ)日糧中分別添加0、0.10、0.30、0.50、0.70 mg/kg和0.90 mg/kg硒，試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)添加濃度不超過0.90 mg/kg時，谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活性與硒添加水平呈正相關(guān)；李衛(wèi)春[2]發(fā)現(xiàn)日糧添加硒能顯著提高肉雞血漿中GSH-Px、超氧化物歧化酶（SOD）活性及過氧化氫酶（CAT）的活性。張華杰等[3]研究結(jié)果也表明酵母硒能顯著提高血清SOD、GSH-Px活性及總抗氧化能力（T-AOC）。此外，大量研究還發(fā)現(xiàn)，硒可以影響動物體液免疫與細(xì)胞免疫的功能[4]。硒缺乏會導(dǎo)致動物機體的免疫抑制，容易受外部環(huán)境影響，使機體抗感染能力減弱。李峰等[5]研究結(jié)果表明，在肉雞基礎(chǔ)日糧添加0.2 mg/kg或0.3 mg/kg酵母硒，其21日齡的胸腺、脾臟和法氏囊指數(shù)顯著高于基礎(chǔ)日糧組，即酵母硒可促進(jìn)肉雞免疫器官的早期發(fā)育，從而增強免疫能力。在我國的中醫(yī)藥和飲食文化中，有“逢黑必補”的說法，烏骨雞主要的滋補藥用價值是其體內(nèi)的黑色素。……