貴州黔東南州大球蓋菇冬閑田輕簡栽培技術

楊再云 諶金吾，* 李 星 謝 永 余彬情 孫厚靜 王 杰 王明鸞 李琳琪

（1貴州省從江縣農業農村局，貴州凱里 556000；2黔東南州農業科學院，貴州凱里 556000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又被稱為“松茸菇”和“云茸”，是國際菇類交易市場上較突出的菇類之一，也是國際糧農組織向發展中國家推薦栽培的特色食用菌品種[1-3]。近年來，貴州省黔東南州大力發展食用菌，其中大球蓋菇栽培規模僅次于香菇、木耳，栽培方式為冬閑田輕簡栽培。冬閑田輕簡栽培是結合貴州黔東南氣候特征和山地地形優勢，利用自然流水補充水分，實現“零”能源消耗，大大降低了生產管理成本和勞動力成本，同時提高土地利用效率。

1 栽培季節選擇

黔東南州當年種植的水稻8—9月成熟，因此冬閑田栽培大球蓋菇要提前培養好菌種。保證水稻收割后1個月內完成大球蓋菇鋪料播種（即國慶節前）。黔東南州10—11月往往陰雨連綿，氣溫均20℃左右，非常適合大球蓋菇菌絲的生長，保證大球蓋菇第一、二潮菇在春節前出菇，價格高，經濟效益好。

2 菌種制備

母種：1 000 mL常規PDA培養基中添加KH2PO4，MgSO4，酵母粉，蛋白胨各1 g。

原種和栽培種：谷殼75%，雜木屑25%。料含水量75%。

菌種制備時間：栽培品種選擇大球蓋菇1號。母種制種時間6—7月，原種制種時間7—8月，栽培種制種時間8—9月，栽培種播種時間9—10月初。

3 播種與發菌

栽培料：雜木屑33%，稻草33%，谷殼34%，栽培料拌勻后浸入5%生石灰水24 h，撈出悶堆15 d。

3.1 播種

采用“二層料一層種”的方式播種。選擇水源潔凈，排灌方便的田塊鋪料播種。料畦高18~20 cm、寬45~50 cm、長視田塊而定，畦與畦之間留足50 cm的作業道。料畦走向順稻田進水口—出水口方向，保證作業道進排水順暢。播種時將大球蓋菇菌種掰成鴿子蛋大小，盡量不要產生碎屑，按照10 cm×10 cm株行距梅花點播菌種，然后覆上5~8 cm料，并把畦面整成龜背形，以免畦面積水。

3.2 覆土

挖起料畦走道上的土壤，覆蓋于料畦上，覆土厚度3~5 cm為宜，料畦基部高出作業道8~10 cm，自然形成蓄水灌溉溝渠。

3.3 覆草/稻殼

鋪料播種30 d后，料畦內基本長滿菌絲，可在畦上覆蓋5 cm厚的稻草或者稻殼。

3.4 搭蓋遮陽網

料畦覆稻草后，其上蓋一層遮陽網。將遮陽網裁成寬1 m，蓋在栽培料上，每隔2~3 m用土塊壓住遮陽網，防止被風吹走。遮陽網作用是防止黔東南州地區國慶節之后出現“秋老虎”，烈日暴曬使菌絲受到傷害，影響后期出菇。

圖1 貴州省黔東南州冬閑田栽培大球蓋菇

3.5 水分管理

從播種到菌絲長滿料畦這個階段，水分管理是整個生產關鍵點。大球蓋菇耐水喜澇，也好氧。菌絲生長階段要調節好水分和氧氣之間的矛盾，主要是通過控制作業道蓄水量來平衡。播種后第2天，在作業道蓄水，水深26~30 cm，水面剛好或者略低于畦高，維持1~2 d；第5天，降低水深至20~25 cm，維持10 d；第15~第30天，水位逐漸降低至料畦基部，直至基部土壤有菌絲長出。

4 出菇期管理

4.1 催蕾

待菌絲長滿覆土層，開始“吃草”，翻動覆蓋稻草，并降低空氣相對濕度，加強通風，使菌絲倒伏，菌絲開始形成菌索，并扭結成大量白色子實體原基。具體操作：在傍晚掀開遮陽網，用作業道內水澆在料畦上，次日早晨重新蓋上遮陽網。10月后，黔東南州晝夜溫差較大，刺激菇蕾形成的關鍵技術要點是干濕刺激。若一天當中最冷的時候空氣相對濕度最高，可產出柄粗蓋厚的優質菇。

4.2 出菇期管理

現菇蕾后，提高作業道蓄水深度25 cm，維持1 h，然后放干水，每天重復操作1次，1~3 d后，菌蕾生長成菇。一般現原基后3~5 d即可采收。

5 采收

待大球蓋菇菌蓋表面白色斑點逐漸減少至無，菌膜欲破不破的時候采收。用拇指和食指握住菌柄輕輕旋轉，使菌柄基部與料內菌絲分開，輕輕拔出菇體，盡量不傷及畦表面菌絲體。拔出菇體后，用覆蓋畦面的土輕輕回填采菇留下小坑。采收后，及時清除菇腳的泥土，分級包裝鮮銷，或者切片烘干。烘干時，在45℃左右，大風除濕、定菇形，待菇形、色澤穩定后，升溫至60℃烘干菇體。

6 轉潮管理

轉潮期管理，注意清殘、養菌、提濕。清殘：清理畦面菇體殘留物；養菌：不對料畦做任何管理措施，使菌絲恢復生長2 d；提濕：菌絲養菌2 d后，料畦之間的作業道再蓄水，蓄水深度25 cm，維持1 h，然后放干水，每天重復操作1次，連續操作3~5 d。一般在傍晚太陽落山后蓄水，提濕效果更好。轉潮期15 d左右。

7 病蟲害及雜菌防控

在黔東南地區冬閑田栽培大球蓋菇，出菇期控制在11月下旬以后，天氣逐漸轉涼，病蟲害少。冬閑田栽培大球蓋菇，其實質是“稻-菇”輪作。

冬閑田栽培大球蓋菇雜菌主要是糞傘、鬼傘類雜菌，加強通風和加大溫差刺激，可減少雜菌。糞傘等雜菌多在10月中旬至11月中旬天氣暖和時出現，發現雜菌應及時拔除深埋或無害化處理。