二氧化氯對幾種食源性致病菌殺滅效果的試驗觀察

傅 鵬 許雅棋 鄧金花*

1.廣東環凱生物技術有限公司 廣東韶關 512029 2.廣東環凱微生物科技有限公司 廣東廣州 510663

生肉是人類腸道致病菌包括沙門氏菌(Salmonella)、彎曲桿菌(Campylobacter)、小腸結腸炎耶爾森氏菌(Yersinia enterocolitica)、產毒性大腸桿菌(Escherichia coli)O157:H7以及單核細胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)等的重要載體[1]，其他一些食源性致病菌，如金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens)和蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)也存在于一些生肉制品中。這些微生物不僅在我國市售產品的抽檢中被發現[2]，也在進口產品的微生物污染調查中被檢出[3]，它們主要是在屠宰、分割、加工、運輸和零售過程中污染的，如果在隨后的儲存、解凍、加工或烹飪等處理過程中處置不當，則會引起食源性疾病而威脅身體健康；在國內國際貿易中，也會由此導致經濟損失。

二氧化氯是一種廣譜高效的強氧化型殺菌劑，被廣泛用于食品加工業的環境、器具等的消毒，觀察二氧化氯對這些食源性致病菌的殺滅效果具有現實意義，可對屠宰廠或肉制品加工廠的消毒提供指導。

1 材料與方法

1.1 試驗菌株

采用廣東省微生物研究所從全國市場采樣分離得到并經過鑒定、保存的菌株。具體為：小腸結腸炎耶爾森氏菌(FSCC 234150；凍雞翅)、沙門氏菌(FSCC 21501418；雞肉)、金黃色葡萄球菌(FSCC 22301357；雞肉)、單核細胞增生李斯特氏菌(FSCC 17802589；凍雞翅)、蠟樣芽孢桿菌(FSCC 11502697；豬肉)。

試驗菌株制備成相應的菌懸液或芽孢懸液備用。

1.2 消毒劑

試驗采用二氧化氯消毒液(廣東環凱微生物科技有限公司生產)，按產品說明書活化后，用無菌標準硬水稀釋成試驗濃度的1.25倍濃度，采用二氧化氯比色計(S-307，廣東環凱微生物科技有限公司)測定濃度(濃度范圍控制在±1mg/L)?！?br>