淺析《遵生八箋》飲食養生思想

★ 陳夢圓 李琴 曹征 余忠舜（江西中醫藥大學 南昌 330004）

《遵生八箋》明代萬歷年間高濂所著，其畢生致力于清修養生、延年卻病。該書是一部以“養生”為宗旨的綜合性著作，共19 卷，在我國古代養生文獻中占有重要地位，全書以“遵生”為主線，強調了對生命的尊重與遵循自然規律的養生方式，書中共載有八箋，其中有兩箋是對飲食養生的論述，高氏在其《飲饌服食箋》［1］中篇首即提出“飲食，活人之本也。是以一身之中，陰陽運用，五行相生，莫不由于飲食。故飲食進則谷氣充，谷氣充則血氣盛，血氣盛則筋力強。”可以看出高氏對飲食的重視，且特別強調日常飲食的養生。

1 因時攝養

《素問·四氣調神大論》云：“陰陽四時者,萬物之終始也，生死之本也。”［2］若不按照時令養生，則“災害生”“苛疾起”,故飲食亦應當順“四時陰陽運用之機,而配以五臟寒溫順逆之義”。高氏在《遵生八箋》中提出根據四季氣候的變化，食味也應有所不同。

1.1 春季攝養 高氏在“春季攝生消息論”篇中曰：“當春之時，食味應減酸益甘，以養脾氣”［1］62。即在飲食上要多吃性甘的食物而少吃性酸的食物，以此來養護脾氣。根據五行生克理論,春季屬木,在人體則應于肝,肝木過旺能克制脾土，多甘少酸有助于脾的建運，緩解或防止肝旺克脾。高氏還提出：“飲酒不可過多，人家自造米面團餅 切不可快一時之口，致生不測”［1］62，認為酒及米面團餅一類不宜過食，過食則易損傷脾胃，脾胃乃“后天之本”，“氣血生化之源”，故春季養護脾胃為重中之重。除此之外，高氏還引《飲膳正要》：“春氣溫，宜食麥，以涼之，不可一于溫也。禁溫飲食及熱衣服。”

1.2 夏季攝養 高氏在“夏季攝生消息論”中曰：“當夏飲食之味，宜減苦增辛以養肺”［1］96，即應少吃苦味多吃辛辣食物來養護肺氣，以免心火過旺而灼傷肺氣。夏季心旺腎衰，伏陰于內，“雖大熱不宜吃冷淘冰雪蜜水、涼粉、冷粥,飽腹受寒,必起霍亂。莫食瓜茄生菜,原腹中方受陰氣,食此凝滯之物,多為癥塊”［1］96-97。《壽世保元》亦曰“其有過食瓜果，好飲梅漿冷水 此傷暑于腸胃，或為霍亂等癥”［3］，強調夏季雖然炎熱切不可貪涼過食寒涼之品，體現了“春夏養陽”觀點。夏季暑邪易損耗陽氣，夾濕困脾，故高氏提出：“飲食溫暖,不令太飽，時時進之，宜桂湯、豆蔻熟水”［1］97，以此來護衛體內陽氣，減輕脾胃運化的負擔。因濕邪為患，夏季易食欲不振，宜吃清淡之物，避免損傷脾胃。

1.3 秋季攝養 秋三月，五行屬金,在人體則應于肺，肺氣旺,味屬辛，肺旺則肝木衰,所以飲食上宜減辛增酸，高氏在“秋季攝生消息論”篇［1］137中指出：“當秋之時，飲食之味應減辛增酸以養肝氣”，秋季六淫屬燥，燥邪易損傷肺部津液，故秋季宜潤肺防燥。此外，高氏在“秋季攝生消息論”篇中還指出積勞、五痔、消渴、風氣冷病、痃癖之人，不宜吃干飯炙煿并自死牛肉、生鲙、雞、豬、濁酒、陳臭咸醋、粘滑難消之物，及生菜、瓜果、鲊醬之類。其引《養生書》強調初成秋谷，老人不宜食之，初成秋谷具有較強的生發之氣，而秋主收，秋季是人體應該開始收斂的季節，尤其是身體較弱的老年人，不宜多吃。

1.4 冬季攝養 冬三月，五行屬水，在人體則應于腎，腎水味咸，恐水克火，心受病，故高氏在“冬季攝生消息論”篇中指出：“飲食之味，宜減咸增苦，以養心氣。”［1］164冬季氣候寒冷，不僅要注意養護身體的陰氣，還要激發體內的陽氣。如避免過食辛辣以防傷陰，通過適量進食藥酒、補藥等物助導陽氣，故高氏又提出“冬月陽氣在內，陰氣在外，老人多有上熱下冷之患，早起宜服醇酒一杯宜御寒，晚服消痰涼膈之藥，以平和心氣，不令熱氣上涌，切不可多食炙煿、肉面、餛飩之類”［1］164。《千金方》亦指出：“冬服藥酒兩三劑，立春日則止。此法終身常爾，則百病不生矣”［4］。

2 食飲有節

扁鵲有言：“安身之本，必資于食”，強調了日常飲食調攝的重要性，孫思邈在《千金方》中亦指出：“不知食宜者，不足以存生也。”［4］427說明飲食是日常不可或缺之物，“食之得法，則延年益壽；食之不得法，則損形折壽。”高氏在“飲撰服食箋”小序中也指出“飲食，活人之本也”［1］325，飲食是維系生命的來源，只有掌握了良好的飲食習慣，才能精充氣足，健康長壽。

2.1 飲食之宜 《老老恒言》中載有：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱勿灼唇，冷勿冰齒”［5］，高氏在“延年卻病箋”［1］292中則載有“凡食欲得恒溫暖，宜入易消，勝于習冷”“凡食，先欲得食熱食，次食溫暖食，次冷食。”皆指出食宜溫食，進食過涼過燙的食物都會對健康造成一定的風險，在“飲撰服食箋”中則指出“飲食之宜，無待饑甚而食，當候已饑而進食，食不厭熟嚼”［1］326。當待欲饑之時即飲食，使脾胃處于勿饑勿飽的狀態，宜少量多餐，食飲入胃，饑飽適中，則沖氣以和，精血以生，臟腑平調。高氏又指出“食宜常少，亦勿令虛”。飲食又宜以精細軟潤為佳如高氏所述“食不厭精細，飲不厭溫熱”。在其書中收錄多款粥品，如茯苓粥、蘇麻粥、扁豆粥等等。

高氏還在書中強調食后宜與運動相結合，促進脾胃的消化吸收，隨后其引孫真人之言“食后徐行百步多，手摩臍腹食消磨。”

2.2 飲食之忌 高氏在“飲饌服食箋”中指出“勿強食，勿強飲。先饑而食，食不過飽；先渴而飲，飲不過多”［1］326。即食之不可過量，飲之亦不可過量，否則積聚難消而易傷及脾胃，正如其引孫真人所言“太飽傷神饑傷胃，太渴傷血多傷氣，饑餐渴飲莫太過，免致膨脖損心肺。醉后強飲飽強食，去此二者不生疾。人資飲食以養生，去其甚者自安逸”［1］22。又忌五味相雜，雜則五味相擾，而損其氣血。

高氏在書中尤其重視老年人飲食宜忌，引《道林攝生論》曰：“老人養壽之道，不令飽食便臥 勿食生冷過多。勿傷五味：酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎。”［1］8老人在飲食上特別強調勿食冷、勿傷五味，宜食后稍加運動。

2.3 飲食之禁 高氏對于飲食之禁，指出“一日之忌，暮無飽食；一月之忌，暮無大醉；大飽傷肺，大饑傷氣。”且強調食物搭配中的禁忌，提出“白蜜勿合李子同食，傷五內”［1］292“生蔥白合蜜食害人，切記”［1］292“羊肝勿合椒食，傷人心”［1］292等等。高氏亦贊同孔子所言“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食。”人們禁食不新鮮的食材，若食之則易損其胃氣，而致疾患生之。且載有關于飲食溫度與飲酒的禁忌，如“熱食傷骨，冷食傷臟”［1］291“大飲則血脈閉，大醉則神散”［1］291。強調了飲食入胃時的溫度且提示食熱食汗出之時切勿洗面，否則令瘡痍生之；又禁飲酒過量，否則傷其脾胃及氣血。

食飲有節才能夠保證脾胃氣血的運行，延年益壽，可以看出高氏對飲食宜忌的重視，如其在“飲饌服食饌”小序中寫到“人于日用養生，務尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得為五內賊，是得養生之道矣”［1］325。《素問·上古天真論》中也強調：“上古之人，其知道者，法于陰陽 飲食有節，起居有常，度百歲乃去。”［2］1

3 淡薄滋味

“飲食清淡”是食養的重要原則之一。高氏認為“人食多以五味雜之 若淡食，則本自甘美”［1］328，“人于日用養生,務尚淡薄”，飲食清淡，其一，相對于“膏粱厚味”而言，過食油膩之物易造成脾胃的負擔，影響脾胃的運化功能。孫思邈在《千金方》中也說：“非其食者 常學淡食”［4］659。主張飲食清淡 ,少吃高脂肪高蛋白之類的動物食品，提倡常吃蔬菜,如枸杞葉、冬葵、莧萊、冬瓜、黃瓜、菜瓜、茴香及芹菜等,大多是一些含有豐富的維生素和纖維素的蔬菜, 很適合于經常食用。其二，是指飲食口味宜清淡，不宜偏嗜某一味，關于偏嗜五味，《素問·生氣通天論》中有云：“是故味過于酸 筋脈沮弛，精神乃央。”［2］15《素問·五臟生成》中也提到“是故多食咸，則脈凝泣而變色 此五味之所傷也”［2］61。文獻均指出過食五味易造成五臟六腑的病變，有違養生之道。高氏在“飲食當知所損論”中也明確指出：“椒馨五味,勿毒五官,可以延年。”［1］293

4 總結

綜上所述，高氏廣泛收集各家飲食及方法，在《遵生八箋》中關于四季食物選擇、飲食節律、飲食禁忌等方面的飲食養生理念，內容豐富且精煉，發人深省。留給當代的是一種卻病延年的智慧，讓人領略食養的價值，掌握合理飲食，則“谷氣充”“血氣盛”“筋力強”。其所在食療之方，簡單易行，食材易取，對于人們日常飲食養生有重要的指導價值，且對今后食療養生的發展起著承前啟后的重要作用。