基于PDCA 循環的應用型本科專業實習過程創新管理研究
——以酒店管理專業為例

（南京工業大學浦江學院，南京 211100）

0 引言

專業實習是本科生人才培養方案中極其重要的一項教學內容。專業實習的教學質量不僅影響該專業的整體教學質量，而且影響該專業的學生對本專業及就業等方面的看法。但是，在專業實習管理研究中，更多地是對實習質量管理或者是實習滿意度等的討論，較少有從課程管理角度對實習全過程的管理進行討論的。有效地對專業實習過程進行管理，能提升專業實習的質量，提升專業實習的效果，對加強實習內涵建設也有重要的指導意義。

1 應用型本科酒店管理專業實習現狀

1.1 專業實習的教學場所不固定

酒店管理專業實習的場所基本都安排在高星級酒店。但在集中實習實踐的情況下，學生被分散到不同的酒店進行一定時間段的集中實習。

1.2 專業實習的任教老師不固定

酒店管理專業實習的“教師”往往由兩部分組成：在酒店，由各部門指派“師傅”，一般由資歷較老的員工或者領班、主管擔任；在學校，由實習指導教師擔任。但在實習過程中，一名專業實習指導教師只能帶有限的學生，學生分派的專業實習教師不相同。這會導致酒店管理專業實習任課教師在后期實習內容指導、實習評價等方面出現差異，從而影響專業實習質量。

1.3 專業實習的教學內容不固定

酒店管理專業實習作為一門實踐課程，在教學內容上是不固定的，不同學生在不同的酒店或部門所掌握的企業文化、經營理念、產品知識、服務技能可能完全不同，且各個部門的運營操作和管理方法也可能存在出入。

1.4 專業實習的教學考評不固定

由于實習評價教師、實習內容等不同，因此，酒店管理專業實習的教學考評標準不一致。雖然很多高校都引入了“校企生”三方評價體系，增加了實習評價的全面性，但在質量評估上仍然難以給出統一的判定標準。

2 PDCA 循環

PDCA 循環（見圖1）研究起源于20 世紀20 年代，由“統計質量控制之父”沃特·阿曼德·休哈特（Walter A.Shewhart）首先提出，后被美國質量管理專家戴明在1950 年進一步發展。PDCA 循環的含義是將質量管理分為四個階段，即Plan（計劃）、Do（執行）、Check（檢查）和Act（處理）。第一，P 階段主要確定活動計劃和目標；第二，D 階段主要執行計劃中的內容；第三，C 階段檢查計劃執行過程中的問題；第四，A 階段主要是處理前一階段的問題。PDCA 循環具有以下特征：四個階段存在先后次序和相互交叉，連續循環轉動，且各階段均包含PDCA 循環，形成一個大環套小環、環環相扣、互相制約、互為補充的有機整體［1］。另外，該循環通過解決遺留問題作為二次循環的動力和依據，最終不斷提高質量。

PDCA 循環是一種持續改進、注重過程控制的科學方法，不僅能有效運用于企業的質量管理工作中，而且適用于高校教學管理工作中［2］。應用型本科專業實習教學可以視為一個整體的教學管理活動。在這個管理活動中，進行實習管理工作的教師必須要對實習過程進行PDCA 循環管理，同時，對實習管理中的任何一個步驟、環節，也都可以使用PDCA 循環來進行進一步優化、提升。因此，PDCA 循環法可以用于應用型本科專業實習教學管理的改進，該方法也是提升專業實習質量最通用、最有效的方法之一。

圖1 PDCA 循環圖

3 PDCA 循環在應用型本科酒店管理專業實習教學中的運用

3.1 應用型本科酒店管理專業實習的教學目標

情感、態度和價值觀的目標。應用型本科酒店管理專業實習的第一教學目標就是培養酒店管理專業的學生對酒店業和社會的熱愛之情。學生通過專業實習，能體驗社會分工的進步和人際交往的快樂，同時也能夠感受到生活的樂趣，提升審美等綜合修養，加強專業認同感［3］。

知識技能目標。應用型本科酒店管理專業實習教學中的知識技能目標是指學生通過實習可以掌握酒店企業的文化、基本產品知識和服務技能，以及酒店企業運營的基本流程。

方法目標。應用型本科酒店管理專業學生通過實習應掌握一定的企業管理方法，具備初級企業管理能力。作為應用型本科生，不僅需要掌握酒店企業運營的服務技能和操作規范，而且要在實習工作對企業運營的問題提出自己的看法和見解，不斷鍛煉自身的管理能力。

3.2 應用型本科酒店管理專業實習教學中PDCA 循環模型的運用

將酒店管理專業實習教學的各環節內容分解成PDCA 循環，具體如表1。

表1 PDCA 循環圖與實習教學全過程內容的對應階段

而在實習教學的大循環下，有著如下小循環模型。

3.2.1 實習酒店企業循環

本科酒店管理專業實習的單位是分散的，各家酒店企業在實習環境、餐食住宿、企業文化培養、實習生能力提高等方面都具有較大的區別。在實習酒店企業的篩選、確定、評定、改進或者重新選擇上，進行PDCA 循環模型管理，可以使實習酒店企業的質量一直保持在一個相對較為理想、符合實習教學目標的水平。

3.2.2 實習指導教師循環

當前，各個學校多采用多個實習指導教師的方式，即學校指導教師、酒店方指導教師，再加上專業課教師。多個指導教師組合能更好地為實習生的生活、專業學習、問題解決等提供指導。

3.2.3 實習內容循環

目前，大多數酒店管理專業實習生在酒店都是頂崗實習，這決定了其實習內容往往是酒店企業運營中的某一個模塊。這個模塊一般在學校課堂教學中已經講授過，酒店企業的實習往往以實踐為主，而在實習過程中，學生需要對自己實踐的專業技能、知識等做好記錄，實習結束后再提交給校指導教師。

4 應用型本科酒店管理專業實習過程創新管理的建議

4.1 不斷完善實習酒店企業庫

酒店是酒店管理專業實習教學的重要場所，是學生完成實習實踐的重要載體。酒店企業的優劣從某種程度上決定了酒店管理專業學生實習教學中的實習滿意度、實習內容成果、職業精神的培養等多方面實習目標的實現。

建立應用型本科酒店管理專業學生實習酒店企業評價標準，利用評價標準對實習酒店進行篩選、考核、評價。利用PDCA 循環模型，不斷完善實習酒店企業庫，保證學生的實習酒店具有與學生實習、學校教學管理的良好配合度，并保證學生酒店實習期間的權益［4］。

充分利用實習雙選會和實習前的酒店企業宣講機會，讓學生多了解實習酒店企業、了解自己感興趣的崗位（實習教學內容）。

4.2 加強實習教師隊伍建設

在酒店管理專業實習中，能進行絕對管理的教學教師主要是學校的實習教師。在無法對酒店指導教師進行絕對管控的前提下，應該強化校方實習教師隊伍建設，包括思想政治建設、大學生心理健康教育建設、酒店企業實習專業知識建設、酒店企業實習質量控制建設等。同時，強化實習教師的行業素養。選派實習教師前往實習酒店進行掛職鍛煉，了解酒店最新動態和發展趨勢［5］，不斷更新實習教學指導內容，提高實習教學質量。

4.3 注重管理能力、職業規劃的培養

應用型本科酒店管理專業的實習質量包含酒店管理能力的培養和酒店職業規劃制定。一方面，本科生的實習教學一般包含相關任務，如攜帶課題任務進行實習、問題導向實習等，讓實習生在獲得基本的酒店服務操作技能外，自主鍛煉管理能力和解決問題的能力。另一方面，實習指導教師需要在實習酒店指導教師的配合下完成課題工作或者能夠與學生一起對實習中遇到的問題進行課題式探索。在實習評價中，管理能力、職業規劃培養的實習教學目標及考核應以管理制度的形式固定下來，從而使實習教學和實習質量的提升緊密相扣。

5 結語

利用PDCA 循環模型對實習全過程進行整理和分階段管理，能從整個實習管理過程中的小循環，如實習酒店企業循環、實習指導老師循環和實習內容循環進行分析、管理和提升。在應用型本科酒店管理專業的實習過程中，要注重實習酒店企業、實習指導教師和實習教學內容等方面的管理。