課程思政背景下食品專業課程建設模式研究

李東華 張卉 趙慧 任驍萌 朱丹

摘要：課程思政在高校專業課程體系建設中的重要性逐年凸顯。沈陽化工大學對食品科學與工程專業課程體系的構建進行分析與優化，依據“三全育人”的教育理念，探索出“三育一協同”的專業課程思政建設模式，以適應新時代教育發展的需求。

關鍵詞：課程思政;食品專業;創新實踐;師德建設

中圖分類號：G642? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）01-0089-02

當前各高校的課程思政建設正如火如荼地開展，沈陽化工大學在“全員育人、全程育人、全方位育人”理念指導下，堅持立德樹人、產教協同，組織全校教師改革創新教學方法，優化教學設計，深入挖掘課程的思政元素，致力于為國家和社會培養德才兼備的優秀人才。食品科學與工程專業作為學校的重點發展專業，專業任課教師積極組建課程思政團隊，并開展專業課程的思政建設，通過查閱資料、向兄弟院校學習、向企業專家咨詢等多種方式，充分發掘與專業知識相關的思政元素，依據“三全育人”教育理念，探索出 “思政育人、專業育人、創新實踐育人”和青年教師“師德建設協同”的“三育一協同”的專業課程思政建設模式。

1 思政育人：食品專業核心課程思政元素的挖掘與實施

1.1 專業課程的緒論

專業課的緒論中都有發展史的介紹，其中蘊含著豐富的思政元素。例如：食品化學課程緒論中介紹我國食品化學的發展歷史，以著名化學家張駟祥的事跡為嵌入點，教育學生熱愛科學，培養學生的愛國情懷;食品工藝學課程緒論中講述罐藏加工技術的發展歷程，由最初發明的棉塞蠟封的玻璃罐，發展成現代多元化的罐頭形式，讓學生了解科學技術和設備制造業的發展給食品工業帶來巨大的推動作用，激發學生對先進科技的熱愛。

1.2 專業知識聯系日常生活實踐

食品是與生活息息相關的事物，因此食品專業課程可以在日常生活中發掘出很多思政元素嵌入點。例如：食品工藝學課程講授食品的腌制保藏，以金華火腿的加工流程為代表講授腌制原理，金華火腿是具有中國特色的腌臘制品，聞名中外，通過講述其傳統和現代工藝的改革，既可以激發學生對我國由古至今傳承下來的人類飲食文化和傳統工藝的熱愛，又可以讓學生體會現代技術解決傳統難題的優越性，肯定科技的重要性，增強對專業的認同感和自豪感。

1.3 相關社會熱點事件

食品安全、食品質量等一直是熱門的社會問題，近年來屢次有食品安全事故、食品摻假等報道。進行食品安全學、食品添加劑等課程思政設計時，授課教師利用典型的食品熱點問題（如三鹿奶粉、蘇丹紅事件等），針對其起因、過程、處理方案等環節，與學生共同收集資料、分析案例，引導學生正確應對社會熱點問題，教育學生樹立正確的專業道德觀，在今后的工作中嚴格遵守職業道德準則。

1.4 專業實驗課教學

食品科學與工程專業注重理論知識與實踐相結合。實踐分為校內實踐和校外企業實習，校內實踐主要設置專業實驗課、綜合實驗課等。在專業實驗課的教學中，授課教師努力尋找和發掘思政切入點。例如：在啤酒釀造實驗課程中，從麥芽熟制、菌種活化等知識講授開始，到實際發酵罐調控時安排學生輪班輪崗進行發酵控制，最后到啤酒的品嘗，讓學生體會過程的重要性、團隊協作的必要性和實驗結果的成就感;在食品工藝學實驗、食品化學實驗等實驗課程中，既能培養學生對專業的濃厚興趣，又能提高學生的動手操作技能，在實驗過程中讓學生跟隨食品原料的提取、加工進行了一場思想洗禮。

2 專業育人：食品專業核心課程體系的合理構建與實施

本著專業育人的理念，根據教育部高校專業規劃要求和沈陽化工大學食品科學與工程專業特色，一方面為了達到培養學生“工程知識、問題分析、設計/開發解決方案、研究以及終身學習”的教學培養和能力培養核心目標，另一方面為了多方位支撐食品專業工程認證標準要求，食品專業教師團隊對專業核心課程體系進行合理搭建，分為學科基礎課、專業課、學科領域課。從專業建立初期到專業穩定發展的現階段，共進行3次專業課程體系的修訂，經過多次階段性討論分析和10余年教學、實踐成果，以及企業單位對畢業生能力的評價等，證明專業體系的合理性和科學性。

3 創新實踐育人：食品專業創新創業實踐體系的構建與實施

現已構建以創新創業為導向的食品科學與工程專業應用型人才知識、能力結構體系。在實踐課設置中增加了校外實訓實習的學時比重，與多家企業簽訂實習協議，從生產實習、認識實習到頂崗實習，通過理論課程的配合設置，讓學生在大三至大四的兩學年中得到充足的企業實習鍛煉。同時，通過設置校內實踐如專業實驗課、綜合實驗課、創新創業大賽等，提高學生實踐、創新、協助等綜合能力。

4 師德建設協同：教師團隊思政建設的協同作用

4.1 加強政治理論學習，提升教師思想政治素質

食品專業教師團隊中黨員所占比例約3/4，教師隊伍的思政、業務能力培訓對于食品專業課程思政建設起到至關重要的協同作用。黨總支借助互聯網信息技術，利用學習強國、時代楷模、大國工匠等在線視頻、理論學習資源，積極調動黨員教師的學習主動力，逐步提升教師的思想政治素質和職業道德水平。

4.2 參加教育教學培訓競賽，在創新實踐中立師風

食品專業教師積極參加各種教育培訓和競賽活動。例如：參加學校教務處組織的113人才培養計劃培訓、微課大賽、“學習通”線上授課平臺培訓等，通過專業的教育技能培訓，有效地幫助教師勝任本科教育的崗位;多次參加遼寧省高校組織的各項創新創業大賽，在組織學生參賽過程中，教師真正走進學生的內心，實現教與學共同成長，使“立師德正師風”成為教育教學氛圍的重要組成。

4.3 參加學術會議和項目合作，提高科研業務水平

高校是科技的孵化地，鼓勵教師深入食品企業、科研院所進行實踐能力培訓和工程訓練，以提高科研能力和工程實踐能力，為培養創新實踐型人才提供師資保障。食品專業教師積極參與校企合作項目研究，并鼓勵和引導部分學生參與項目中，增強學生對科學研究的興趣，為其以后繼續深造奠定基礎;在授課過程中引入具體科研服務地方轉化的案例，提升學生的專業自豪感;多次參加省、市食品相關產品監督管理部門組織的培訓學習，在授課過程中與學生分享所收獲的新知識和行業動態，讓學生養成關注行業發展、持之以恒學習的好習慣。

5 結語

沈陽化工大學食品科學與工程專業教師團隊緊密圍繞立德樹人的根本任務，以課程思政教育教學理念為抓手，深入挖掘課程的思政元素，改革創新教學方法，優化教學設計，豐富教學資源，實現食品專業課程與思政課程同向同行，探索能夠適應新時代的教學模式。

參考文獻

[1] 張卉.食品專業人才培養方案優化研究與實踐——以沈陽化工大學食品科學與工程專業為例[J].農業科技與裝備，2018（7）：82-86.

[2] 郭燕，劉亮.思政教育融入“食品安全快速檢測技術”教學的探索與實踐[J].農產品加工，2019（6）：90-92.

[3] 張晶，楊志剛，薛依婷.生物藥劑學“課程思政”教學改革研究[J].農業科技與裝備，2019（1）：89-90.

Research on Curriculum Construction Model of Food Specialty under

Curriculum Ideological and Political Education Background

LI Donghua， ZHANG Hui， ZHAO Hui， REN Xiaomeng， ZHU Dan

（College of Pharmaceutical and Biological Engineering， Shenyang University of Chemical Technology， Shenyang 110142， China）

Abstract： The importance of curriculum ideological and politics in the construction of specialized curriculum system in colleges and universities has been increasing year by year. The course system of food science and engineering in Shenyang University of Chemical Technology is analyzed and optimized， and the ideological and political construction mode of Three Educations and One Coordination is explored based on the educational concept of Three Full-scale Educations， so as to meet the needs of education development in the new era.

Key words： curriculum ideological and political; food specialty; innovative practice; construction of teachers' morality