信息化教學(xué)在《葡萄酒工藝學(xué)》教學(xué)改革中的應(yīng)用與實(shí)踐初探

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

教學(xué)是由教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)組成的一項(xiàng)獨(dú)特的人才培養(yǎng)過程，是通過知識(shí)信息傳播，使學(xué)生在教師有目的、有計(jì)劃的指導(dǎo)下，促進(jìn)其達(dá)到預(yù)期特定學(xué)習(xí)目標(biāo)，幫助其掌握原先不知道的知識(shí)，獲得原先不具備的技能，形成原先沒有的態(tài)度，并進(jìn)而在原有基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)生智力的活動(dòng)[1]。隨著技術(shù)的發(fā)展，教學(xué)過程正隨之變化。新的教學(xué)理念和教學(xué)方式不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)教學(xué)模式及教學(xué)內(nèi)容已無法滿足新時(shí)期、新標(biāo)準(zhǔn)下人才培養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)要求。特別是在互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)等教育信息化廣泛應(yīng)用的今天，教學(xué)活動(dòng)已逐漸由印刷媒體時(shí)代步入網(wǎng)絡(luò)信息化時(shí)代。多媒體技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)教學(xué)的影響與日俱增，而如何利用信息化手段和技術(shù)來有效改善教育環(huán)境，提高堂課堂教學(xué)質(zhì)量，將成為教育教學(xué)改革的研究熱點(diǎn)和難點(diǎn)。因此，本文借助《葡萄酒工藝學(xué)》授課過程實(shí)例，通過對(duì)教學(xué)信息化的介紹，深刻認(rèn)識(shí)信息化教學(xué)模式，剖析不同類型信息化教學(xué)形式的優(yōu)勢(shì)與缺點(diǎn)，以期為教育教學(xué)改革創(chuàng)新和實(shí)踐提供經(jīng)驗(yàn)和啟示。

1 傳統(tǒng)課堂教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 傳統(tǒng)教學(xué)模式很難實(shí)現(xiàn)“因材施教”

傳統(tǒng)教學(xué)模式多習(xí)慣于將教材知識(shí)的識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用等作為授課的重心，但這種低階認(rèn)知忽略了對(duì)學(xué)生分析、綜合和評(píng)價(jià)的能力培養(yǎng)。加之高校教師的教學(xué)時(shí)間較為特殊，課前課后與學(xué)生互動(dòng)交流較為困難，因此對(duì)學(xué)生知識(shí)掌握情況缺乏有效了解，使得教學(xué)目標(biāo)統(tǒng)一、教學(xué)內(nèi)容統(tǒng)一、教學(xué)方式一致的“齊步走、一刀切”現(xiàn)象較為突出。同時(shí)，傳統(tǒng)教學(xué)的考核方式多以出勤、作業(yè)、考試成績(jī)等形式進(jìn)行，這也較難體現(xiàn)學(xué)生真實(shí)的能力水平。

1.2 傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式效果不高

作者所在專業(yè)為葡萄與葡萄酒工程，這是一個(gè)研究葡萄種植與葡萄酒釀造、貯藏技術(shù)的專業(yè)學(xué)科，也是一門強(qiáng)調(diào)體現(xiàn)應(yīng)用和操作能力的實(shí)踐性專業(yè)，較多的課程內(nèi)容涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，專業(yè)的綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)[2,3]。但在傳統(tǒng)教學(xué)過程中往往強(qiáng)調(diào)的是以教師為中心的原理知識(shí)講授，學(xué)生則多是被動(dòng)接受并忙于課程筆記的記錄，教材內(nèi)容與學(xué)生實(shí)踐技能的過渡缺乏一定的關(guān)聯(lián)性，使學(xué)生未能將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，動(dòng)手能力差，分析問題不全面等訓(xùn)練不足問題限制了學(xué)生學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)能力的提升，久而久之，學(xué)生也會(huì)逐漸喪失自主學(xué)習(xí)的熱情。

1.3 數(shù)字化、信息化普及程度低

雖然隨著互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展，帶動(dòng)了高等教育教學(xué)模式和手段在某種程度上的改變，但仍然存在多媒體課件講稿化復(fù)制、照“屏”宣科、PPT滿堂灌的“水課”問題。盡管也有部分教師經(jīng)過多年教學(xué)積累，制作并整理了一套相對(duì)完整的課程教學(xué)資源，但限于所在高校信息化硬件建設(shè)等因素，往往這些資源大多在小范圍進(jìn)行內(nèi)部流通，不能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)資源共享。而共享的一些教學(xué)資源又由于硬件、軟件和管理維護(hù)等問題，缺乏有效的維護(hù)，內(nèi)容更新較慢，資源較為陳舊。

2 信息化教學(xué)模式在課堂教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 信息化教學(xué)介紹

信息化是當(dāng)今世界發(fā)展的大趨勢(shì)，其最初是以計(jì)算機(jī)技術(shù)為代表，并逐漸成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)變革的重要力量。信息化教學(xué)也在此時(shí)孕育而出，并逐漸成為基于現(xiàn)代化信息技術(shù)的全新教育形式。借助于多媒體的使用，互聯(lián)網(wǎng)資源以及開放性在線課程等載體和媒介，教育信息化有效激發(fā)和開拓了教師教和學(xué)生學(xué)的關(guān)聯(lián)程度，使教學(xué)方式更加互動(dòng)，授課情景更加生動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)更加主動(dòng)，并最終對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)產(chǎn)生了結(jié)構(gòu)性的變化。我國的教育信息化通過近20多年的發(fā)展，從無到有、由弱到強(qiáng)，目前已步入了“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來的教學(xué)方式變革時(shí)代[4]。多元化的模式為教學(xué)人員提供了更多的教學(xué)方法和更大的展示空間。

基于教育信息化的要求，作者所在的甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，積極營造和推動(dòng)教學(xué)過程中信息化模式的建立。通過教學(xué)硬件的改善以及教學(xué)環(huán)境的建設(shè)，學(xué)校目前已有智慧空間、信息化教學(xué)能力實(shí)訓(xùn)室、高清微格室和微課制作室等多間功能性教學(xué)場(chǎng)所，而教室中安裝的多功能一體機(jī)，更是方便了教學(xué)。同時(shí)，學(xué)校還大力推進(jìn)教師教學(xué)信息化技能的培訓(xùn)，利用相關(guān)課程和平臺(tái)提升教師掌握信息化技能的水平，并利用定期的競(jìng)賽，加強(qiáng)教師間的學(xué)習(xí)與交流，將時(shí)下的翻轉(zhuǎn)課堂、微課、慕課以及混合式教學(xué)等授課形式引入到教學(xué)中，配合已有的多媒體授課方式，積極改進(jìn)教學(xué)效果，豐富教學(xué)內(nèi)容。

2.2 多媒體技術(shù)授課

使用多媒體授課在高等院校已經(jīng)相當(dāng)普遍，作為一種新的教學(xué)手段，多媒體授課減少了教師在課堂上畫圖、板書等工作量[5]。同時(shí)對(duì)一些重要的、較難理解的內(nèi)容或表達(dá)式，不僅可采用醒目的色彩、較大的字體以強(qiáng)調(diào)，而且還可利用圖片、動(dòng)畫等手段予以表達(dá)，將原來抽象難懂的技術(shù)原理變得具體形象，化難為易，便于學(xué)生的理解和掌握。例如在講解葡萄酒相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，我們借助于圖片和視頻，直觀的展示了生產(chǎn)中常使用的輸送、除梗、破碎、壓榨、過濾以及灌裝等設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，并采用動(dòng)畫形式，對(duì)上述設(shè)備的工作原理進(jìn)行講述，幫助學(xué)生更加充分的理解設(shè)備運(yùn)行的整個(gè)過程。

不過在實(shí)施過程中我們還是發(fā)現(xiàn)，由于多媒體的使用，導(dǎo)致課堂信息量較大、教學(xué)進(jìn)度較快，絕大部分學(xué)生在聽課時(shí)忙于筆記的記錄，沒有足夠的時(shí)間理解、消化課程內(nèi)容，以致于許多學(xué)生因無法跟上而對(duì)多媒體教學(xué)失去了興趣。針對(duì)這樣的問題，我們也逐漸進(jìn)行了調(diào)整，除把握好上課的節(jié)奏外，對(duì)一些較難的知識(shí)點(diǎn)盡量放慢授課速度，多留時(shí)間供學(xué)生感悟。此外，針對(duì)學(xué)生由此產(chǎn)生的學(xué)習(xí)興趣降低的現(xiàn)象，作者通過開展翻轉(zhuǎn)課堂的嘗試，慢慢增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度和主動(dòng)性。

2.3 翻轉(zhuǎn)課堂改善

翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式最先是由美國化學(xué)教師Jonason Bergmann和Aaron Sams提出的，為教學(xué)模式的探索提供豐富的素材和實(shí)踐探索的經(jīng)驗(yàn)，并很快激起教育界對(duì)教育理論問題的深度探索[6]。通過翻轉(zhuǎn)學(xué)生能夠參與設(shè)計(jì)自己學(xué)習(xí)的內(nèi)容、掌控自己學(xué)習(xí)的速度、評(píng)估自己的學(xué)習(xí)效果，使他們充分感受到自己是學(xué)習(xí)的主人。由于上述的優(yōu)勢(shì)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的動(dòng)機(jī)更加明確。例如，我們?cè)谑谡n時(shí)特意拿出《葡萄酒工藝學(xué)》第四章（酵母菌與酒精發(fā)酵）和第五章（乳酸菌與蘋果果酸-蘋果酸發(fā)酵）進(jìn)行教學(xué)嘗試（這兩章中的基礎(chǔ)內(nèi)容在《微生物學(xué)》中有具體的學(xué)習(xí)，但是側(cè)重于葡萄酒方面又有不同。這樣的安排使學(xué)生不至于因?yàn)榛A(chǔ)概念等問題，造成學(xué)習(xí)方面的障礙，同時(shí)又是已有內(nèi)容的擴(kuò)展和補(bǔ)充）。通過對(duì)兩屆授課學(xué)生的手機(jī)問卷了解，大家在進(jìn)行相應(yīng)的學(xué)習(xí)過程中，靈活性與自主性均有顯著提高。大部分同學(xué)一改以往“上課聽講，下課合書”的被動(dòng)學(xué)習(xí)方式，更加自愿的在課前去閱讀教材，甚至是其他相關(guān)的材料。還有同學(xué)利用網(wǎng)絡(luò)視頻和播客準(zhǔn)備學(xué)習(xí)資料，并在網(wǎng)絡(luò)上與校內(nèi)外的同學(xué)討論。同時(shí)，小組式的學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，讓學(xué)生在自主規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)節(jié)奏中增加了交互合作，培養(yǎng)了他們的互助、相學(xué)、相鑒的合作精神。對(duì)此，作者在實(shí)施過程中也明顯的感覺到，在進(jìn)入翻轉(zhuǎn)授課的學(xué)習(xí)階段，學(xué)生在課后進(jìn)行咨詢的次數(shù)和人數(shù)顯著增加，同時(shí)提問涉及的知識(shí)內(nèi)容相較課本的知識(shí)點(diǎn)也有明顯擴(kuò)大。

但是在嘗試推進(jìn)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，盡管在課前作者盡量精選講授內(nèi)容以確保學(xué)生課堂實(shí)踐操作，不過限于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)、主題要點(diǎn)等把握不周，仍會(huì)在邏輯性、層次性、遞進(jìn)性等方面出現(xiàn)問題。同時(shí)大家在課件制作方面的技能還有待于提高，實(shí)現(xiàn)課前預(yù)定效果的最大化還有差距。針對(duì)上訴問題，我們?cè)谌蝿?wù)布置時(shí)首先通過與學(xué)生的交流，明確教學(xué)目標(biāo)，制定教學(xué)方案，確定知識(shí)點(diǎn)，讓所設(shè)計(jì)的教學(xué)項(xiàng)目充分體現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)與生產(chǎn)過程的針對(duì)性。但是課前交流和簡(jiǎn)單的授課資料共享，而缺乏在線視頻，課前預(yù)習(xí)的效果也較難保證，課中的討論也難以開展。為此，我們?cè)诜D(zhuǎn)課堂的基礎(chǔ)上，計(jì)劃將優(yōu)質(zhì)微課和慕課資源應(yīng)用于課堂教學(xué)和第二課堂，構(gòu)建新型翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，進(jìn)而提高教學(xué)效果。

2.4 微課和慕課資源與翻轉(zhuǎn)課堂的耦合

微課和慕課是由有分享協(xié)作精神、愿增強(qiáng)知識(shí)傳播的個(gè)人或組織發(fā)布在互聯(lián)網(wǎng)上的大規(guī)模開放課程，是近年教育領(lǐng)域出現(xiàn)的面向社會(huì)免費(fèi)開放的新型網(wǎng)絡(luò)課程模式[7]。目前，微課和慕課的建設(shè)和發(fā)展呈現(xiàn)出一片繁榮的景象，為大批優(yōu)質(zhì)課程資源的上傳與共享提供了支撐平臺(tái)。微課和慕課的繁榮，為我們目前的翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施推進(jìn)提供了頻資材料保障。同時(shí)免費(fèi)開放的教育形式，也可以使學(xué)生獲得高水平大學(xué)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。便捷的學(xué)習(xí)方式，使學(xué)生不再單獨(dú)的依賴電腦，通過手機(jī)即可完成學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)場(chǎng)所更加靈活，真正做到了隨時(shí)隨地的學(xué)習(xí) “充電”。目前，我們?cè)谑谡n方面主要引入的是西北農(nóng)科技大學(xué)李華教授主講的《葡萄酒工藝學(xué)》授課視頻，以及寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院張存智教授錄制的《葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝》影像資料。兩位老師在行業(yè)內(nèi)均有較高的知名度，通過觀看他們的授課內(nèi)容，將提升學(xué)生的知識(shí)水平。而上述教學(xué)模式除了提供傳統(tǒng)課程材料如視頻、閱讀和問題等外，還搭建了一個(gè)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)社區(qū)，方便大家進(jìn)行交流互通。不過我們依然在運(yùn)行時(shí)發(fā)現(xiàn)，外源的互動(dòng)平臺(tái)并不能做到“課中-課后”大家知識(shí)理解程度的反饋掌握，因此，急需開發(fā)基于授課教師所用的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，便于監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，在這個(gè)基礎(chǔ)上，學(xué)校的混合式教學(xué)平臺(tái)為問題的解決提供了可能。

2.5 混合式教學(xué)補(bǔ)充

混合式教學(xué)是基于E-learning基礎(chǔ)提出的集傳統(tǒng)教學(xué)模式和數(shù)字化教學(xué)優(yōu)勢(shì)為一體的新型的教學(xué)形式，既能發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)和監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，也可為學(xué)生自主操控學(xué)習(xí)進(jìn)程的提供教學(xué)參考[8]。特別是“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下混合式教學(xué)實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)與傳統(tǒng)課堂二者的有機(jī)結(jié)合。換言之，借助互聯(lián)網(wǎng)的傳播特性，加之傳統(tǒng)課堂指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)二者優(yōu)勢(shì)上的互補(bǔ)。知識(shí)點(diǎn)或是章節(jié)間的小測(cè)試，可以更加方便的幫助教師了解學(xué)生知識(shí)的掌握程度，并量化考核效果。對(duì)于學(xué)生的疑問，可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行解答，交互更加方便，交流更加通暢。

3 結(jié)語

信息化教學(xué)模式的建構(gòu)是各要相互作用的復(fù)雜過程，結(jié)合作者所教授的《葡萄酒工藝學(xué)》可以看出，任何一種單一的信息化教學(xué)模式都不能完美的呈現(xiàn)良好的教學(xué)效果，這就需要我們?cè)诹私庀鄳?yīng)理論基礎(chǔ)與建構(gòu)原則的基礎(chǔ)上，對(duì)各類型的教育教學(xué)模式進(jìn)行整合改進(jìn)，并不斷地探索和總結(jié)歸納，以尋求適合教師、學(xué)生自己教學(xué)實(shí)際的應(yīng)用模式。