中職烹飪冷拼“一體化項目式”教學的構建研究

梁啟廷

摘要：從教學內容與教學方面兩個角度闡述了中職烹飪冷拼“一體化項目式”教學思路，在此基礎上，提出了校內外一體化、理論實踐一體化、線上線下一體化三個中職烹飪冷拼“一體化項目式”教學措施，旨在借助“一體化項目式”教學模式，促進中職烹飪冷拼教學創新。

關鍵詞：中職教育;烹飪冷拼;一體化項目

引言：中職烹飪冷拼教學強調人才培養實效，注重學生綜合實踐能力的提升，為進一步提升中職烹飪冷拼人才培養質量，可引入“一體化項目式”教學模式，以一體化教學思路為指導改革原有教學模式，確保學生能夠通過中職烹飪冷拼課程得到技能提升。

一、基于“一體化項目式”的中職烹飪冷拼教學思路

（一）教學內容

人才是當前各行各業創新發展的基礎，中職作為專業化實踐人才培養的搖籃，其人才培養質量關乎學生專業技術能力，必須重視中職專業教學質量。在烹飪冷拼教學過程中，可引入“一體化項目式”教學模式，銜接校內與校外，確保烹飪冷拼教學內容符合行業實際需求，結合理論與實踐，通過理論教學拓展學生視野，發散其思維，通過實踐教學提升學生專業技能應用能力，此外，采用線上線下一體化模式構建翻轉課堂，以此提高中職烹飪冷拼教學質量，全方位提升學生綜合素質。中職教育不僅注重專業理論知識的傳遞，還強調專業實踐技能的鍛煉，在“一體化項目式”教學模式下，需從多個角度實現一體化教學，并組織多元化項目活動，使中職烹飪冷拼課程實現多重教育，銜接校內與校外，結合理論與實踐，協同線上與線下，以此確保學生得到全方位的技能熏陶，切實發揮出“一體化項目式”教學模式在中職烹飪冷拼教學中的優勢。

（二）教學方向

“一體化項目式”教學模式下的中職烹飪冷拼教學方向主要表現在以下兩點：（1）以社會需求為導向。烹飪行業在一定程度上屬于服務類產業，采用“一體化項目式”模式創新烹飪冷拼課程時，必須以社會需求為依據展開課程創新優化，放眼于全社會設計教學項目。為實現上述教學效果，要求中職烹飪冷拼教師不斷更新自身社會見解，補充社會資訊知識，了解外部社會對于烹飪冷拼服務的要求變化，以此為依據改進課程，確保中職烹飪冷拼課程與時俱進[1]。（2）以行業需求為導向。中職致力于培養行業所需對口人才，烹飪行業在新時代背景下快速發展，行業對于烹飪冷拼產生了新的想法，繼而改變了烹飪冷拼崗位需求，為確保學生能夠更好地在對口崗位中發揮自身技能，需實現學校與產業的對接，通過“一體化項目式”教學優化課程方向，將行業前沿理論內容傳遞給學生，以此提高中職人才培養質量。

二、“一體化項目式”方法在中職烹飪冷拼教學中的應用路徑

（一）校內外一體化

為增強中職烹飪冷拼教學實效，必須實現校內校外的有效對接，通過構建學校產業一體化教學模式，使學生了解產業發展形勢，設計系列化校內校外一體化項目。第一，結合烹飪冷拼教學進度組織產業參觀活動，使學生從參觀體驗中感受崗位工作情況，引導學生樹立爭取職業觀，增強學生專業學習信心。第二，烹飪冷拼工作注重扎實的基礎，實現學校與產業的對接，能夠完善教學互動。例如：與合作企業達成協議，于校外合作企業內搭建學生廚房，要求學生在合作企業廚房內按照其冷拼標準開展工作，學生練習產品達標可直接用于出品，若質量不佳，可作為合作企業工作餐的制作，以此避免浪費，且可提升學生專業水平，使學生在學習階段就能夠接觸到餐飲企業標準要求。第三，邀請合作企業的烹飪冷拼優秀員工到中職院校內輔助教學，定期組織“優秀員工面對面”項目活動，向中職學生傳遞冷拼經驗，以此提升學生專業水平。

（二）理論實踐一體化

理論與實踐的一體化教學是提升中職烹飪冷拼教學質量的有效措施，完成部分冷拼理論教學后，需組織實踐演練教學。例如：結合烹飪冷拼教學進度組織實踐活動，設計“我與餐廳有個約定”項目活動，烹飪專業與中職院校餐廳達成合作，設定部分窗口作為烹飪專業實踐實訓場地，要求學生在學校餐廳內實踐練習自身烹飪技能及冷拼技巧，通過實踐項目提升學生專業水平，使學生能夠在實踐中更好地理解烹飪冷拼課程知識。中職院校烹飪冷拼課程普遍擁有自身實訓練習教室，但“我與餐廳有個約定”項目活動給予了學生面對“顧客”的機會，能夠使學生從“顧客”了解自身專業技能缺陷，繼而更好地進行針對提高。

（三）線上線下一體化

在信息化時代，中職教育迎來了教學信息化階段，在教學軟件幫助下，教師可構建線上線下一體化教學模式，由烹飪冷拼教師準備課程預習視頻，將其上傳至教學軟件或班級群組，引導學生進行針對性預習，而教師則根據學生視頻觀看時間了解學生預習情況。通過線上預習、線下講解的模式，能夠有效提升烹飪冷拼課程教學質量，實現線上線下一體化的同時，還可實現“教”與“學”的統一[2]。

結束語：綜上所述，“一體化項目式”教學模式能夠有效提升學生烹飪冷拼水平，并銜接行業、職業崗位，從多個角度為學生提供教學服務，確保學生所學習的知識均為行業前沿理念，通過校內校外、理論實踐、線上線下的結合，以此健全中職烹飪冷拼教學質量，提升專業人才培養實效。

參考文獻：

[1]嚴利莎.產教融合背景下中職烹飪專業教學的優化創新[J].知識文庫，2021（24）：88-90.

[2]王詩涵.試析當前形勢下中職烹飪教學的新策略[J].考試周刊，2019（43）：4+6.