縮合單寧的生物活性及構效關系研究進展

■彭 凱 黃 文 戴文因，2

（1.廣東省農業科學院動物科學研究所，廣東省畜禽育種與營養研究重點實驗室，農業農村部華南動物營養與飼料重點實驗室，廣東廣州 510640；2.華南農業大學海洋學院，廣東廣州 510640）

縮合單寧是植物來源的天然多酚類物質，是一類由黃烷-3-醇或黃烷-3，4-二醇通過4→8（或4→6）CC鍵（或C-O-C鍵）縮合而形成的寡聚物或多聚物，又名原花青素。Terrill 等[1]通過對縮合單寧提取方法的改進，認為可將縮合單寧劃分為三類，即可提取縮合單寧、蛋白結合單寧和纖維結合單寧。縮合單寧普遍存在于植物細胞的液泡中[2]，廣泛分布在植物的皮、根、葉、花、果等組織，尤其在花和葉中含量較高。縮合單寧在熱帶和亞熱帶喬灌木中含量最高，豆科植物（如紅豆草、百脈根、小冠花）、油菜籽及高粱含量次之，小麥、白苜蓿和黃苜蓿等含量較低。

縮合單寧的化學結構特性（如分子量大小、聚合度、空間構型、分子連接方式等）決定了其生物活性，進而影響了縮合單寧對動物的營養調控作用。例如，不同來源的縮合單寧對蛋白質沉淀作用的效果不同，黃倩倩[3]研究表明，從紫色達利菊的葉和花中提取的縮合單寧，結合蛋白質的能力高于從莖中提取的縮合單寧，原因是莖中縮合單寧的聚合度較高，高聚合度降低了縮合單寧結合蛋白質的能力。另有研究報道，當聚合度大于3時，縮合單寧的溶解度和抗氧化能力均隨著聚合度的增加而降低[4]。文章綜述了縮合單寧的化學結構、生物功能及構效關系，旨在為深化縮合單寧的生物功能研究以及開發縮合單寧作為一種新型飼料添加劑并加以推廣應用提供參考。……