“食品添加劑”在線教學資源建設及線上智慧課堂模式探索實踐

黃佳佳 梁敏華 鄧龍 梁志理 東方

摘要通過分析“食品添加劑”課程特點并結合線上智慧課堂教學模式的優勢，借助超星泛雅平臺構建適合線上教學的知識框架和學習資源，并實踐“課前預習，課中直播互動，課后拓展”線上智慧課堂教學模式，為進一步完善在線課程的建設和教學模式的改革，滿足學生多樣化學習需求提供借鑒。

關鍵詞 食品添加劑 在線課程 智慧課堂

中圖分類號：G424文獻標識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.23.035

Construction of Online Teaching Resources of "Food Additives" and Exploration and Practice of Online Intelligent Classroom Model

HUANG Jiajia， LIANG Minhua， DENG Long， LIANG Zhili， DONG Fang

（Guangdong Food and Drug Vocational College， Guangzhou， Guangdong 510520）

AbstractBy analyzing the characteristics of food additives course and combining the advantages of online smart classroom teaching mode， with the help of superstar Fanya platform， build a knowledge framework and learning resources suitable for online teaching， and practice the online smart classroom teaching mode of "preview before class， live broadcast and interaction in class and expansion after class"， so as to further improve the construction of online courses and the reform of teaching mode， meet the diverse learning needs of students and provide reference.

Keywordsfood additives； online course； inteliigent classroom

“食品添加劑”是我院食品專業的重要基礎課程之一，通過課程學習，使學生能系統了解并掌握食品添加劑作用，明確使用原則和方法，能利用其解決食品生產貯運過程質量問題，正確判定其使用的合法合理性。

在近幾年傳統課堂教學實施中發現：（1）“食品添加劑”課程教學內容多而學時少。24學時包含基礎知識講解，還需融入新品種、新應用和新規定等知識點，課程內容飽滿，知識點繁多，學生短時間內較難建立知識鏈接。（2）實際應用能力有限。在案例分析和實踐教學中發現學生對于食品添加劑知識應用僵化，無法靈活運用所學知識分析和解決實際出現的問題。

為突破傳統課堂的局限性，變革傳統教學模式，本課程在超星泛雅平臺上構建“食品添加劑”移動課程教學資源，應用智慧課堂模式實施在線教學。以期借助現代信息化教學手段，融合線上資源，突破學習時間和空間限制，實現隨時學、可重復學、選擇學。

1移動課程學習資源建設

經過近10輪教學實施，“食品添加劑”課程已積累一定教學資源。為使在線課程資源更好地對接職業崗位需求，結合近幾年人才需求調研、畢業生跟蹤調查情況和食品添加劑發展新動態，課程教研組經多次研討，建設了在線教學資源、資料庫和主題討論區。

在線教學資源的建設主要根據“食品添加劑”課程特點，將課程內容按食品添加劑功能類別構建教學模塊，設置不同類別食品添加劑項目，依據《課程標準》制定每個項目學習目標和重難點，并細化知識點（表1），融入線上授課計劃。線上教學資源主要以課件、微課、視頻動畫和案例資料等形式為主。每個項目按課前、課中和課后步驟實施，均設計課程導入、理論知識講解、應用案例分析、課后拓展和互動等教學環節。

資料庫包括課外拓展資料、試題庫和作業庫等。拓展資料包括食品添加劑相關的新研究、新產品、新應用和新發展動態等相關內容，供學生選擇性自主學習。試題庫包含選擇題、判斷題、簡答題、應用題和論述題等多種題型，用于發布作業和測驗。主題討論區圍繞學習的重難點、食品添加劑在實際生產中的應用、使用過程注意事項、發展前沿動態等方面設置討論，以了解學生對知識的理解和掌握程度。

2線上智慧課堂教學實踐

智慧課堂以學生獨立自主學習、小組合作學習和教師引導學習的創新教學模式，實現以教師為主導，學生為主體，[1]充分調動學生學習主動性和積極性；在教學過程中，教師利用超星平臺記錄學生的學習過程，[2]了解學習效果，及時調整教學策略，保證教學高質量完成，實現對學生綜合性評價。

根據“食品添加劑”教學內容與學習資源，結合智慧課堂和線上教學的特點，實踐“課前預習，課中直播互動，課后拓展”的教學模式（圖1）。

2.1課前預習

在傳統添加劑教學課堂中，課前預習取決于學生自覺性，教師無法精準掌握目前授課學生對象在食品相關方面知識儲備情況，只能參考往屆學生情況微調教學內容，學與教都相對滯后，難以確保課前預習效果。而線上的課前活動，教師將課前預習的視頻動畫、案例材料、測試等上傳至相應章節，推送預習任務。學生通過超星學習通平臺提前接觸授課內容，突破以往“課中學習時間短，學習內容多”的局限，也便于在課中學習環節更有方向性、目的性和針對性地學習。教師通過平臺可獲取學生課前預習時長、參與度和測試完成情況等詳細數據，精確地追蹤每位同學的預習軌跡和知識掌握程度，進行有效的學情分析，并針對預習中反饋出的問題適當調整教學內容，使授課知識點更能滿足學生所需，提升課前預習效果，也在一定程度上促進課中教學高效達成。

2.2課中直播及互動

課中結合“騰訊課堂直播+超星學習通”方式開展線上教學，此階段通過教師講解，師生互動來完成學習活動。教師通過課前學情分析，利用騰訊課堂直播，重點講解剖析學情分析中反饋出的食品添加劑學習內容的難點、疑點，以及總結歸納食品添加劑使用的重點內容。利用超星學習通平臺實施線上互動，使用投票、討論了解學生課堂學習的參與度；使用搶答、選人活躍課堂氣氛，激發學生積極性；使用隨堂練習、隨堂測試等功能了解學生知識掌握情況。線上互動一方面調動學生學習積極性和在線課堂參與度，另一方面教師能及時了解學生學習情況，進行教學調整與反饋，課堂教學效益得到有效提高。[3]

2.3課后拓展

課后主要采取線上測試和專題拓展、調研的學習模式。“食品添加劑”的線上測試主要以單選、多選、判斷、簡答等題型進行測試。食品添加劑種類多，知識點雜，一種食品添加劑存在多種功能，一種食品需要多種食品添加劑協同實現品質提升，學生在學習過程易混淆不同功能的食品添加劑和某一具體食品添加劑的功能作用。利用課后練習、測試，對每一功能類別的食品添加劑的定義，功能作用，應用和使用注意事項等方面深化記憶和鞏固。針對“食品添加劑”這門課程的特點，課后安排拓展資料學習和小組專題調研等方式拓寬學生專業視野。比如分享不同食品添加劑的最新研究與應用，如“功能性天然色素的應用研究”“新型護色劑的制備”，或是專題調研如“當下流行的分子料理使用了哪些食品添加劑？”“網紅烘焙小點心食品添加劑使用情況調研”等。在實施課后教學環節中發現，以食品添加劑應用為切入點去引導學習，更能激發學生學習興趣和積極性，在學習與競爭中更深刻的理解食品添加劑的理論知識，達到個性學習、學以致用的目的。

3在線智慧課堂學習效果

線上教學模式實施使學生系統地學習食品添加劑知識體系內容，而視覺效果較強的微課、視頻和動畫使學生更深刻地了解不同功能食品添加劑在實際生產中的應用。為更好了解“食品添加劑”移動教學資源學生使用情況和線上智慧課堂教學模式的適用性，對采用線上智慧課堂模式的教學班級進行問卷調查，共調查學生173人，收回有效問卷173份，教學資源使用和學習效果相關情況如下。

3.1移動教學資源使用情況

調查結果顯示，61.3%的學生喜歡通過線上模式學習“食品添加劑”課程，35.8%的學生能接受在線學習本門課程。其中，72.3%的學生認為教學資源中最吸引自己的是“食品添加劑應用的微課和視頻”，59.6%的學生認為是“案例分析資料和視頻”，46.9%認為是“課件”，38.8%的學生認為是“課后拓展資料”（圖2-1）。

而在移動教學資源對自主學習的促進和幫助方面，75.1%的學生認為“食品添加劑”移動教學資源開放，方便隨時學習、重復學習；68.2%的學生認為微課、視頻和動畫能加深對食品添加劑知識重難點的理解；54.3%的學生認為課程學習資源形式多樣，學習興趣提高；45.1%的學生認為通過“食品添加劑”移動教學資源，能夠獲取豐富的課外資源，拓寬專業視野（圖2-2）。

3.2線上智慧課堂模式學習效果

98.9%的學生認為線上教學資源可反復學習，使自己對知識點掌握更牢固；95.3%的學生認為線上教學資源形式多樣，對食品添加劑學習興趣有所提高；36.4%的學生認為線上智慧課堂教學模式能更有效地提高自學能力，57.8%的學生認為能促使自己自主學習；97.6%的學生認為線上智慧課堂模式能實現個性化學習。

4結語

本研究結合智慧課堂模式和線上學習的優勢及特點，實踐了“食品添加劑”課程在線教學。針對“食品添加劑”課程特點進行線上教學資源構建，設計課前、課中和課后線上教學實施環節，并對在線智慧課堂模式的教學效果進行調查分析。通過線上智慧課堂教學，響應國家“停課不停學”的號召，變革教學過程，增加教學過程互動性，調動學生學習積極性；教師通過在線收集數據，全面了解學習動態，及時檢測學習效果，進行教學進度和策略有效調整，提高教學質量，達成教學目標。

基金項目：校級教革：“智慧課堂教學模式的研究與實踐——以《食品添加劑》為例”；廣東省高職教育食品藥品類專業教指委（2019SYZ01）

參考文獻

[1]林涵，唐超禮，王仲根，等.依托超星學習通平臺的智慧課堂教學模式的構建研究[J].科技風，2019，（31）：39.

[2]李萌.基于超星學習通的智慧課堂教學模式研究與實踐[J].淮北職業技術學院學，2018，17（6）：36-40.

[3]王銳烽，羅歡.基于超星學習通的智慧課堂教學在外科護理學課程中的應用[J].國際感染病學，2019，（13）：213-215.