2016~2019年昆明市集體用餐配送單位配送餐（盒飯）及餐（飲）具抽檢結果分析

周永麗 王利

摘 要：為了解云南省昆明市2016～2019年集體用餐配送單位配送餐（盒飯）及餐（飲）具的食品安全狀況，對集體用餐配送單位的配送餐（盒飯）成品參照上海市地方標準《盒飯衛生與營養要求》（DB 31/2023-2014）、餐（飲）具按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）進行檢驗檢測，并對檢測結果進行分析。結果顯示，2016～2019年，昆明市配送餐（盒飯）和自主消毒餐（飲）具檢驗檢測共1173批次，總體合格率90.11%。其中，配送餐（盒飯）合格率為91.02%、餐（飲）具合格率為89.03%，不同年份的合格率差異無統計學意義（P>0.05）。此外，餐（飲）具陰離子合成洗滌劑陽性檢出率8.73%，大腸菌群陽性檢出率1.30%，游離性余氯陽性檢出率0.92%;配送餐（盒飯）菌落總數陽性檢出率7.87%，大腸菌群陽性檢出率4.25%。因此得出結論，昆明市集體用餐配送單位的食品安全總體形勢良好，但仍存在一定的食品安全隱患，建議監管部門及時制定與完善集體用餐配送食品的相關安全標準，進一步加強對集體用餐配送單位的食品安全監管。

關鍵詞：集體用餐配送? 配送餐（盒飯）? 餐（飲）具? 檢測結果

隨著社會經濟的發展，以及人們工作與生活節奏的加快，我國群體性用餐需求顯著增加，集體用餐配送正悄然興起。集體用餐配送是指根據集體服務對象的訂購要求進行集中加工、分送食品，但不提供就餐場所的餐飲形式。供應對象包括訂購膳食（膳食需求較固定）的學校、企事業單位等，用餐形式主要為分裝成單人份后配送的盒飯及在用餐場所現場分餐等。

據了解，云南省昆明市集體用餐配送企業已從2010年的5家發展到2019年的35家。1……