采用HACCP體系有助于提升供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾淼男?/h1>
2020-12-29 11:57:40張聰
食品安全導(dǎo)刊
2020年12期
張聰
HACCP體系（Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的關(guān)鍵控制點。作為一種國際上共同認(rèn)可并接受的食品安全保證體系，其主要對食品中的微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。
HACCP體系的應(yīng)用現(xiàn)狀
近30年來，HACCP體系已在世界各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）在20世紀(jì)80年代后期便開始大力推薦食品企業(yè)將該體系納入生產(chǎn)流程;1993年6月，食品法典委員會（FAO/WHO CAC）考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，并將HACCP體系納入該原則內(nèi);1994年，北美和西南太平洋食品法典協(xié)調(diào)委員會強調(diào)了加快HACCP體系發(fā)展的必要性，并將其作為食品法典在貿(mào)易技術(shù)壁壘（TBT）應(yīng)用協(xié)議框架下取得成功的關(guān)鍵。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1995年12月頒布強制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進入美國市場。同時，F(xiàn)DA鼓勵并最終要求所有食品工廠均需實行HACCP體系。此外，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也致力于推廣和采納HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)法規(guī)，即針對不同種類的食品分別提出了HACCP模式。
我國的食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注并引進了HACCP體系。1996年，國家農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢頒布了《凍蝦》等5項水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進行宣講貫徹，開始了較大規(guī)模的HACCP培訓(xùn)活動。目前，國內(nèi)約有500家水產(chǎn)品出口企業(yè)已獲得商檢HACCP認(rèn)證。2002年12月，中國認(rèn)證機構(gòu)國家認(rèn)可委員會正式啟動對HACCP體系認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)可試點工作，并開始受理HACCP認(rèn)可試點申請。……
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HACCP體系的應(yīng)用現(xiàn)狀
近30年來，HACCP體系已在世界各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）在20世紀(jì)80年代后期便開始大力推薦食品企業(yè)將該體系納入生產(chǎn)流程;1993年6月，食品法典委員會（FAO/WHO CAC）考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，并將HACCP體系納入該原則內(nèi);1994年，北美和西南太平洋食品法典協(xié)調(diào)委員會強調(diào)了加快HACCP體系發(fā)展的必要性，并將其作為食品法典在貿(mào)易技術(shù)壁壘（TBT）應(yīng)用協(xié)議框架下取得成功的關(guān)鍵。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1995年12月頒布強制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進入美國市場。同時，F(xiàn)DA鼓勵并最終要求所有食品工廠均需實行HACCP體系。此外，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也致力于推廣和采納HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)法規(guī)，即針對不同種類的食品分別提出了HACCP模式。
我國的食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注并引進了HACCP體系。1996年，國家農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢頒布了《凍蝦》等5項水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進行宣講貫徹，開始了較大規(guī)模的HACCP培訓(xùn)活動。目前，國內(nèi)約有500家水產(chǎn)品出口企業(yè)已獲得商檢HACCP認(rèn)證。2002年12月，中國認(rèn)證機構(gòu)國家認(rèn)可委員會正式啟動對HACCP體系認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)可試點工作，并開始受理HACCP認(rèn)可試點申請。……
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