食品企業清洗劑的選擇

食品加工過程中，各個環節的清潔性對食品安全都有著重要影響。雖然食品工業門類及產品繁多，但有一個共同點，即對食品衛生要求較為嚴格。在食品行業，從原材料的選擇與清洗到設備加工，再到產品包裝，直至運輸與存儲等過程都有著嚴格的衛生要求。因為食品工業所加工的原料和獲得的成品均富含營養物質，所以在一定條件下適宜細菌的生長與繁殖，尤其是間歇性使用的設備和容器，在使用前后都要進行適當的洗滌與消毒。

1 清洗的定義及目的

對于食品行業而言，清洗至關重要。食品行業的清洗通常指利用清水、清洗劑等介質按照一定的程序對清洗對象所附著的肉眼可見的食品污垢進行清除的過程，其目的包括防止微生物污染、防止發霉、除去殘渣、防止昆蟲類的影響、防止有害生物的誘因、避免異物的混入等。

2 清洗的關鍵要素及要求

在明確清洗的定義和目的后可以看出，清洗的原理就是利用時間、機械力、化學品、溫度這四大要素綜合作用來達到清潔的目的。

對于食品企業而言，雖然延長清洗時間、提高清洗溫度、加大清洗沖刷的力量等都可以有效提升清洗效果，但對于為提高效率而分秒必爭及恪守可持續發展戰略的工廠來說，時間、溫度與機械力這三個要素并不能夠隨意提高——清洗時間延長，生產時間就會被縮短;清洗溫度升高，能源消耗就會增多;清洗機械力加強，卻可能因設備難以承受而使生產安全性大打折扣。……