論新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗核心思路分析

張志剛

摘 要：隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活水平有了很大的提高，越來越重視食品的安全。所以，食品安全監測檢驗工作十分重要。加強對餐飲食品安全監測，不僅可保證食物安全，還可以推動我國餐飲行業的發展。基于此，本文針對新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗進行研究，并提出一些改進策略，希望通過本文的分析，能夠推動新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗。

關鍵詞：新形勢;餐飲服務;食品;安全監測檢驗

新形勢背景下，人們非常重視餐飲行業的食品安全問題。對食品安全進行監測檢驗，能夠滿足人們對生活質量的需求，促進餐飲行業的良好發展。所以，對新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗核心思路進行討論十分有必要，只有相關人員重視新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗工作，了解現階段餐飲服務食品安全形勢，并且積極采取措施，才能夠確保食品安全監測檢驗相關工作的順利進行，促進餐飲行業的可持續發展。

1 餐飲服務食品安全形勢

近些年，食品安全問題一直受到政府部門和廣大人民群眾的廣泛關注。世界衛生組織，針對食品安全問題進行了激烈的討論，采取系列措施加強了對食品安全的監測檢驗。為了較好的順應時代的發展潮流，我國應該加強食品安全監測檢驗，完善食品安全監測檢驗制度及管理制度，確保各部門之間協調配合。與此同時，還應該利用科學的檢測手段，加強各項監管設施建設，提高監管的科學性，進而提高我國食品安全質量[1]。

食品安全監管需要從源頭抓起，實現從農田到餐桌的全面監管，并且不斷擴大食品安全監管范圍。現階段，我國大部分地區已經實施食品安全監管，但是一些地區的食品安全監管僅僅停留在調查和評價階段，沒有加強對高風險環節的監督管理。除此之外，一些地區沒有制定科學的規章制度，影響食品安全監管水平的提升。總體而言，食品安全形勢比較嚴峻。

2 餐飲服務食品安全控制模式和監測檢驗

餐飲服務是通過產品加工、商業銷售及服務性勞動，為消費者提供食品消費場所的服務活動。我國餐飲行業的門檻相對比較低，相關經營人員大多管理能力不足、安全意識不足和風險意識不足。原材料的質量把控、加工程序、餐具消毒和餐飲場所的衛生等是確保食品安全的關鍵環節，一些人員操作不規范，留下了巨大的安全隱患。國際上利用食品安全全程監控、食品安全追溯體制和風險評估分析等手段，對食品安全進行控制。這些手段的應用，能夠預防食品安全問題的出現，能少食品安全危害。所以，食品安全相關機構，必須對餐飲服務食品安全進行控制并且進行餐飲服務食品安全監測檢驗[2]。

3 提升餐飲服務食品安全監測檢驗的能力

餐飲服務食品安全監測檢驗系統的主要支撐體系是餐飲服務食品安全監測檢驗管理技術，該技術的水平及能力直接影響風險評估，影響餐飲服務食品安全風險管理決策。所以各級食品安全檢測部門，應該了解餐飲服務食品安全監管的實際需求，調整餐飲服務食品安全監測檢驗系統建設思路，以提升餐飲服務食品安全監測檢驗管理技術及能力為重點，完善相關的基礎設施建設[3]。

4 新形勢下如何開展餐飲服務食品安全監測檢驗工作

我國餐飲服務食品危害主要包括生物性有害物質、物理性有害物質和化學性有害物質。這些危害源具有一定的地域和時節特性。所以，應該根據不同區域的飲食習慣，制定有針對性的風險評估方案，了解具有區域特色的危害源，把控食品安全檢測的工作重點。我國餐飲服務食品安全監測檢驗工作的重心在于農藥殘留檢測、食品污染物檢測和食品添加劑檢測。相關人員應該對此進行重點檢測，及時發現并控制食品安全問題。相關政府部門應該協同配合，完善餐飲服務食品安全監測檢驗體系。除此之外，還應該重視加大宣傳力度，讓廣大人民群眾獲得正確的食品安全知識，提高消費者的自我保護能力[4]。

5 結語

總而言之，餐飲服務食品安全形勢比較嚴峻。新形勢背景下，必須實施風險評估并且進行餐飲服務食品安全監測檢驗，了解餐飲服務食品安全監測檢驗系統的能力要求，以提升餐飲服務食品安全監測檢驗管理技術及能力為重點，完善相關的基礎設施建設，將餐飲服務食品安全監測檢驗工作的重心放在農藥殘留、食品污染物和食品添加劑上面。如此，才能夠順利開展餐飲服務食品安全監測檢驗

工作。

參考文獻

[1]丁宏，崔生輝，權婭茹.新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗研究[J].中國藥事，2017（12）：527-530.

[2]荊濤.論新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗[J].民營科技，2018（16）：134.

[3]史全龍.新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗[J].文摘版：醫藥衛生，2018（1）：185.

[4]李淑芳.淺析新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗[J].現代食品，2017（12）：155-156.