關于我國食品安全問題及食品檢測發展方向的研究

李科進

摘 要：食品安全一直是我國比較關注的一項重點內容，其不僅關系每一位大眾的生命健康，還會直接影響社會和國家的穩定，因此加強食品安全管理，提高食品安全質量至關重要。但是就目前來說食品安全還存在諸多問題，比如說濫用添加劑等等，這些都會影響食品安全質量。本文針對當前我國食品安全問題進行分析，了解當前食品安全問題的具體體現，然后分析食品檢測未來的發展方向。

關鍵詞：食品安全;食品檢測;發展方向

1 食品安全問題的具體體現

食品安全關系著人們的身體健康和生命安全，直接影響著整個國家和社會的穩定性，因此食品安全至關重要。但是就目前來說食品安全還存在很多問題。尤其是在最近幾年的發展中食品種類不斷增多，各種各樣的食品開始進入到人們的生活中。在這樣的食品發展背景之后隱藏著巨大的安全隱患，以下就提出食品安全問題的具體體現以下方面。

1.1 濫用食品添加劑

為了改善食品的口味，延長食品的保質期，許多的廠家在進行食品加工時往往都會向食品中添加一些添加劑，從而獲得更高的市場效益。如果在進行食品加工時添加劑過量，就會直接對人體產生危害。就目前來說許多企業都存在違規、過量添加食品添加劑的現象[1]。

1.2 化學殘留過量

農作物在生長過程中會出現病蟲害，直接影響到農作物的正常生長，此時為了有效防治病蟲害，農民就會利用噴灑農藥、殺蟲劑進行防治。除此之外，農民還會向農田中施化肥的方式提高農作物產量。農藥、殺蟲劑、化肥中都有很多的有害化學物質，這些物質經過噴灑之后會被農作物吸收，最終進入到食品中。而大量的化學物殘留則會影響到人們的身體健康。

1.3 微生物污染

微生物污染是在食品安全問題中最常見的一個問題。當前大多數的食物中毒都是由微生物污染導致的。微生物是一種看不見的物質，其很容易附著在食物上。人們一旦食用這些食物，微生物就會進入到人體內從而引發食物中毒現象。當前我國在食品檢測中已經加大了對微生物污染的檢查，且取得了顯著的食品安全檢查效果，但是仍然存在一些不足之處[2]。

1.4 激素過量

可以發現葡萄等水果越來越大，水果反季銷售的現象越來越常見，還有雞、鴨等家禽生長的速度也越來越快，這些都是激素的作用。激素能夠促進農作物、家禽等的快速生長，與此同時，這些激素也會殘留在家禽等體內。隨著食用食品，激素會進入到人體內，從而破壞人體內激素的平衡。

2 食品安全檢測的發展方向

2.1 化肥、農藥殘留檢測技術

當前在化肥、農藥等殘留檢測中主要采用的辦法有熒光檢測、電子俘獲檢測技術等。電子俘獲檢測技術主要是對食品內的鹵素等進行檢測，該技術具有良好的靈敏度，能夠對食品中所殘留的化合物進行有效檢測，但是該檢測技術下所檢測的元素比較少，因此單純采用該技術很難起到良好的檢測效果。而熒光檢測技術則可以解決這一問題。熒光檢測能夠對具有熒光性質的元素進行高效、快速檢測，靈敏度非常高，即使在10～12 μg/mL下也能夠快速檢測出熒光物質。因此該方法可以對氨基甲酸酯類和有機磷類農藥以及農藥衍生物進行有效檢測，并起到良好檢測效果[3]。

2.2 基因芯片檢測技術

基因芯片檢測主要是應用在微生物細菌檢測中，利用該技術能夠對痢疾桿菌、大腸埃希菌、傷寒桿菌以及空腸彎曲菌進行檢測，而且具有較高的檢測靈敏度和精度。利用基因芯片檢測能夠在很短的時間內得到精確的檢測結果，與此同時，該檢測技術還便于操作。基于以上優勢，在未來的發展中可以將基因芯片檢測技術應用到微生物細菌檢測中。在基因芯片檢測技術下將微生物細菌從食物中提取出來，然后將提取的細菌樣本與各標準菌種進行對比分析，從而確定所提取樣本中具體的細菌類型。

轉基因技術的出現為食品安全檢測提出了新的挑戰。采用傳統方式下的檢測技術很難對轉基因食品起到良好的檢測效果，而采用基因芯片檢測技術則可以根據食物的特性快速得到具體的檢測報告，因此基因芯片檢測技術將會成為未來檢測技術的發展方向。

除了以上的檢測技術發展方向以外，我國在食品檢測方面還可以向著PCR技術、近紅外光譜檢測技術等方向發展，從而完善我國食品檢測技術，為以后的食品檢測提供指導。

3 結語

食品安全是關系到社會民生的一項重大事件。隨著食品種類的不斷增多，食品安全問題逐漸暴露。在研究時筆者發現，食品安全問題主要表現在濫用食品添加劑、化學殘留過量、微生物污染與激素過量4方面。為了保證人們不再受到食品安全的困擾，就需要加大食品安全檢測力度，創新食品安全檢測方法，為食品安全檢測提供指導。在未來的發展中食品檢測將會向著化肥、農藥殘留檢測技術和基因芯片檢測技術的方向發展。

參考文獻

[1]呂凌云.食品安全快速檢測技術發展現狀及方向研究[J].現代食品，2019（6）：110-112.

[2]陳炫.我國食品安全現狀和食品檢測的發展方向[J].中小企業管理與科技，2019（22）：85-87.

[3]樊艷玲，楊鳳梅.我國食品安全現狀和食品檢測的發展方向[J].食品安全導刊，2019（21）：109.