談食品快速檢測技術在食品安全監管中的應用

摘 要：本文首先介紹了快速檢測的含義;其次闡述了快速檢測技術的應用，并對其原理和檢測方法做出簡單分析;最后對如何促進快速檢測技術在食品安全監管中的應用進行重點討論，其中包括：優化檢測流程、提升隊伍素質、加強日常監管和強化風險檢測等，以期為相關部門提供參考。

關鍵詞：食品快速檢測技術;食品安全;日常監管

近幾年，我國對于食品安全監管尤為重視，十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了新修訂的《食品安全法》，相關文件要求用“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。然而，基層檢測中仍然存在諸多不足，為此需要加強監管力度。

1 食品快速檢測技術檢測對象

食品快速檢測技術能夠用于檢測多個項目，主要包括以下方面：①農獸藥殘留。在植物生長過程中，需要采用化學制劑噴灑作物，其中，除草劑和殺蟲劑較為典型，如果食用了農藥殘留量超標的食品可能會引發細胞癌變，并對人體免疫和造血系統產生危害;為了防治疾病，養殖戶需要給禽畜喂食或注射藥物，在大量使用藥物的情況下，其體內會產生堆積或殘留，影響人體健康[1]。②重金屬檢測。重金屬會對環境造成污染，人體大量攝入會對其產生嚴重威脅。③食品添加劑。添加劑在食品中的應用較多，種類各異，給監管和檢測帶來困難，添加劑超標也是威脅人體健康的

因素[2]。

2 食品安全監管中快速檢測技術的應用

2.1 禁/限農藥殘留

在食品快速檢測技術的實際應用中，如農藥殘留中的毒死蜱、克百威、百菌清、有機氯類農藥可以采用膠體金免疫層析技術進行檢測，例如毒死蜱檢測原理是在檢測微孔中加入凍干金標抗體，在硝酸纖維素膜的檢測線（T線）和對照線（C線）處分別包被毒死蜱抗原和羊抗鼠IgG二抗。樣本中若含有毒死蜱，在微孔溫育過程中與膠體金標記的毒死蜱單克隆抗體結合，從而抑制了金標抗體與硝酸纖維素膜上包被的毒死蜱抗原的結合。若T線顏色弱于C線顏色或不顯色，即樣品中的毒死蜱含量等于或超過產品檢出限，反之則低于產品檢出限。

2.2 非法添加物質

不法商家為了讓產品保質期更長，或者色澤更好看，往往會在食品中添加有害物質或超量添加食品添加劑，比如，白粿中添加焦亞硫酸鈉（二氧化硫）可以讓白粿保質期變長，防止褐變。而二氧化硫基本檢測原理是根據食品中待測成分的化學特點，使待測成分與特定試劑發生特異性顯色反應，在一定波長下與標準品比較吸光度值，從而得到最終結果。

2.3 生物毒素檢測

納米技術能夠實現對食品成分的有效確定，保證食品安全，其將材料和生物領域知識融合在一起，通過化學分析法對食品中的內容物進行標記，以此檢測出其中的成分。納米技術對于有害微生物的敏感程度較高，因此檢測結果通常較為精準，能夠在最大程度上保證食品的安全性。在此基礎上，將生物傳感器與其集合，可提高檢測效果。

3 促進快速檢測技術在食品安全監管中的應用策略

3.1 優化檢測流程

食品快速檢測技術對于優化檢測流程意義重大。目前，比較普遍的應用快速檢測方法的措施包括建立縣級食品快速檢測實驗室和配置快速檢測試驗車，這需要額外配置監測車輛、合法檢驗機構等，保證食品安全檢測的全面和高效[3]。政府方面應該對基層食品檢測機構進行實時監督，確保其擁有比較完備的檢測設備和設施，對于規模較大的商貿市場等要求全部配備快速檢測設備，相應的主管部門務必具備食品快速檢測實驗室，只有這樣才能全方面保證食品安全。對于可能存在質量問題的食品，務必確保將其送入指定實驗室進行檢查，最終結果需要上報至監管部門，經過檢查，如果確實存在質量問題，則相關部門應該勒令退回所有食品，并對食品供應商做出嚴厲的處罰，保證食品安全監管的有效性。

3.2 提升隊伍素質

團隊建設對于食品安全的監管極為關鍵，是相關工作得以順利進行的重要保障，因此需要建立一支專業水平高、綜合素質強的技術型團隊，只有這樣，才能保證食品快速檢測流程按照規范進行，檢測結果才能更加科學、可靠。提升隊伍素質需要從兩點著手。一方面，注重高素質人才的引進和選拔，適當提高準入門檻，要求應聘人員具有扎實的專業知識和技能，從各方面綜合評定人員素質，并采取有效的辦法留住優秀人才，比如建立完善的競爭和晉升機制，為其提供展示自身才華的舞臺，幫助其對未來發展進行規劃等;政府可以通過考評，從基層機構中選拔出技術水平較高的檢測人員，以便能夠提供更為及時有效的快速檢測服務。另一方面，定期對檢測技術人員進行培訓，培訓過后需要進行配套的考核，并將結果作為績效評定的重要參考依據，以此激勵檢測人員認真對待檢測工作，使之工作能力得到增強。

3.3 加強日常監管

有關部門應該充分認識到食品安全監管的重要性，并將食品快速檢測技術應用于日常的食品質量檢測中，如果條件允許，應該大范圍進行食品的快速檢測，對于未通過快速檢測的食品，還應對其加強有針對性的檢測，提升檢測效率和

效果。

食品快速檢測技術可用于禁/限用農獸藥、飼料及動物飲用水中的禁用藥物、非法添加物質、生物毒素等的定性檢測，檢測主要針對食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品，充分發揮快速檢測技術高效、靈活的特點，努力擴大其應用范圍，深化其使用領域。

食品質量監管部門應該結合快速檢測方面的有關規定和當地實際情況制定符合實際的規章制度，保證食品快速檢測技術的實施有據可依，建立長效機制，規范化監管流程。在日常監管中，利用好快速檢測結果，對食品生產流通經營的各個環節做好全面檢查，加強內部管理，避免出現食品安全問題。在抽樣過程中，應該對能夠實施快速檢測的食品進行快速檢測。快速檢測技術涉及知識面比較廣泛，監管部門應該設置專人管理設備與器材，對技術人員進行全面培訓，并制定完善合理的設備管理和維護體系，以保證快速檢測技術的有效應用，提供比較客觀、有效的結果。

3.4 強化風險檢測

首先，明確食品經營企業的主體責任。我國食品行業表現出明顯的工業、產業化，為了保證食品安全，應該嚴格落實檢驗工作，明確食品企業的主體檢驗責任。我國對食品加工和生產企業的檢驗能力做出了規定，并要求對其進行必要的考核，因此應該重點將企業的檢測能力納入食品監管范疇內，并加強法律監管力度，保證企業自檢工作朝著規范化、標準化方向邁進。提升企業中檢測技術人員的工作水平，加強其在操作和數據處理等方面的能力，使食品質量安全得到保證，促進快速檢測工作的有效進行。檢驗人員應該具備優秀的職業道德素質，較強的責任意識，明確自身的責任和權力，嚴格按照標準進行操作，盡量消除工作中的失誤。

其次，構建政府檢驗機構。面對我國現階段的食品質量問題，政府檢驗機構應該發揮其職能，采取有效的辦法，結合現狀努力將各項檢驗工作落到實處，維持檢測機構的平穩運行和發展。在原來的基礎上建立更加完善的檢驗體系，站在一定的高度全面部署，劃分好各自的職權和利益，為食品的安全檢測和風險防控奠定良好的基礎。

最后，統一標準，規范快速檢測方法。我國正在大力推進食品安全檢測工作，為了達到規定要求，統一食品安全標準，規范快速檢測方法成為燃眉之急。食品監管和檢測部門應該建立良好的溝通與合作關系，合力制定出統一化的食品安全標準，對于其中存在的漏洞，應該進行具體說明。將眼光瞄準國外的先進標準系統，根據我國的實際情況對食品安全標準進行改進和完善。此外，應該盡可能提高食品安全標準，保證檢測效果，為國民健康保駕護航。

3.5 保障重大活動

在重大活動中做好食品安全檢測工作，避免出現大范圍的安全事故。仔細審核食譜，對于其中存在安全風險的食品應該及時替換掉;配備完善的現場檢測設備和監管人員，對相關工作人員進行必要的培訓和衛生安全知識講解，保證其能夠按規操作;活動現場工作人員務必持有效證件上崗，要求個人衛生符合標準，提前做好體檢，嚴禁患病人員進入現場工作;加強對于食品加工過程的管理，避免食物之間出現交叉感染，確保食品完全熟透;對每餐食品進行留樣，樣品不應低于100 g，放置在4～7 ℃的條件下冷藏，時間控制在48 h及以上;牛奶應該拆除包裝袋后煮沸，豆漿保證煮熟，避免發生中毒現象;使用的餐具和烹飪工具應該全面消毒，保持干凈整潔，可采用專門的消毒器具，并做好消毒記錄;用到的添加劑應該符合食品安全規定，避免超標，嚴禁使用非食用類添加劑;對食物進行消毒，認真執行傳染病突發公共衛生事件報告制度。重大活動中人員比較密集，一旦食品安全出現問題將會導致嚴重的后果，因此需要嚴格防控此類事件的發生，保證好重大活動的食品安全[4]。

4 結論

食品安全關系國民健康，政府在監管過程中，應該對當地情況進行仔細的考察，結合實際選擇最佳的快速檢測技術，對相關人員進行專業化培訓，使之在理論和運用方面的能力水平得到加強;將企業的自檢能力納入監管體系當中，對食品生產各個環節展開監管，保證生產流程的規范性;加強日常和重大活動監管，最大程度地保證食品的安全性。

參考文獻

[1]魏敏倩.食品快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析[J].新商務周刊，2019（8）：180.

[2]鄧芳.食品快速檢測技術在食品安全監管中的應用研究[J].食品界，2019（8）：33.

[3]徐芳.小議食品安全監管中的快速檢測技術[J].山東工業技術，2019（7）：248，170.

[4]白秀海.應用快速檢測技術保障基層食品安全[J].中國食品，2019（11）：120.

作者簡介：蔣銳（1983—），男，漢族，福建福州人，本科，工程師。研究方向：食品安全快速檢測。