探析果蔬貯藏保鮮技術現狀及展望

劉汝婧 胡彩香

摘 要：果蔬是我國人們生活中不可缺少的食物之一，它不僅為人們帶來了身體所需要的營養元素，還以其鮮美的口感，得到了人民群眾的喜愛，成為人們生活的必需品。對果蔬貯藏保鮮技術進行分析，可以總結我國果蔬貯藏保鮮技術中存在的問題，并提出相關的發展策略。

關鍵詞：果蔬;貯藏保鮮技術;現狀;展望

目前，我國果蔬貯藏保鮮技術具有多樣化的特點，大部分會用改變貯藏環境的方式，進行果蔬的貯藏，以延緩果蔬的成熟和衰老，增加果蔬的采后壽命，也避免果蔬因細菌侵害而產生腐爛變質，為我國人們提供更加新鮮的果蔬。

1 我國果蔬貯藏保鮮技術現狀

1.1 貯藏保鮮問題

我國果蔬貯藏技術雖然為人們的生活提供了更多新鮮的水果和蔬菜，但是其在貯藏保鮮中還存在一些問題：一是耗能高;二是投資大;三是設備更新慢。這些問題都使得現代貯藏保鮮技術在應用過程中存在諸多問題，不僅破壞了環境，還危害了人們的身體健康[1]。

1.2 采摘、運輸問題

采摘與運輸是果蔬貯藏保鮮前的必經環節，但是我國的采摘與運輸技術并不完善，導致果蔬在采摘與運輸過程中會出現破損方面的問題。采摘問題體現在采摘設備及技術不完善，導致果蔬的損壞率較高。運輸問題體現在3方面：物流渠道疲憊不暢通;物流設備落后;信息化程度低等，這些問題都造成果蔬在貯藏保鮮前的損壞率居高不下，為果蔬貯藏保鮮增加了難度。

2 我國果蔬貯藏保鮮技術的發展策略

隨著我國經濟和科技的不斷發展，廣大人民群眾對于生活品質的要求逐漸提升，果蔬已經成為人民群眾日常生活中必不可缺少的食物之一，因此果蔬貯藏具有良好的市場前景。我國相關企業應該基于市場需求，進行果蔬貯藏保鮮技術的創新，延長果蔬貯藏的保鮮時間，為廣大人民群眾提供更多新鮮的果蔬，保證廣大人民群眾的健康生活。

2.1 生物技術保鮮

生物防治在果蔬保鮮上的應用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐爛損失，通常有以下4種策略，即降低病原微生物、預防或消除田間侵染、鈍化傷害侵染以及抑制病害的發生和傳播。此外，還可以利用遺傳基因技術進行保鮮。通過改變遺傳基因從內部控制果蔬后熟;利用DNA的重組技術來修飾遺傳信息;或用反DNA技術革新來抑制成熟基因的表達，進行基因改良，從而達到推遲果蔬成熟衰敗，延長貯藏期的目的。

2.2 果蔬靜電保鮮技術

果蔬靜電保鮮技術是運用高壓靜電處理果蔬，達到降低果蔬呼吸強度、延長其呼吸高峰到來的效果，有效發揮保鮮作用。通過高壓靜電改變果蔬內部的能量分布，導致果蔬細胞膜電勢發生變化。同時，高壓電場電離周圍空氣產生臭氧，利用臭氧殺菌并分解果蔬產生的乙烯，破壞果蔬的后熟條件，還可以降低果蔬中生物酶的活性，使其呼吸代謝活動受到抑制，從而有效地保存水分，達到保鮮效果[2]。這種果蔬貯藏保鮮技術具有耗能低、衛生、操作容易、維護控制方便等諸多優點，符合我國當代綠色環保的理念，我國政府及相關企業應該加大對果蔬靜電保鮮技術的研發力度，普及果蔬靜電保鮮技術，降低果蔬貯藏保鮮過程中的耗能，為我國人們提供安全、健康的果蔬。

2.3 新型保鮮劑保鮮

可食用保鮮劑、VC化合物保鮮劑、幾丁質、雪鮮、森伯保鮮劑、復合聯氨鹽、特殊保鮮溶液和烴類混合物等，都可以在果蔬貯藏保鮮過程中使用，在新藥研制方面，我國在果蔬貯藏中開始應用高效低毒的防腐劑防止微生物引起的腐爛和生理病害，提高果蔬貯藏保鮮的安全性。

2.4 臭氧及負氧離子氣體保鮮法

臭氧具有強烈的殺菌防腐功能，能夠徹底殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸桿菌、赤痢菌等特別有效，低濃度臭氧有抑制霉菌的生物作用。因此，我國可以加大對于臭氧的研究與應用力度，運用臭氧對果蔬進行貯藏保鮮，延長果蔬貯藏保鮮的時間，使得果蔬貯藏保鮮的安全性更高。

3 結語

綜上所述，果蔬貯藏保鮮技術是果蔬行業發展中不可缺少的環節之一，雖然目前我國果蔬貯藏保鮮技術中還存在諸多問題，對環境及果蔬帶來了一定的破壞。但是，相信隨著時代和科技的發展，我國果蔬貯藏保鮮技術也會逐步提升，降低果蔬貯藏耗能，延長貯藏保鮮時間，不僅可以增加農民的收入，還可以為人們提供更加安全的食品。

參考文獻

[1]方慶.果蔬貯藏保鮮技術現狀與展望[J].農業工程，2019，9（8）：69-71.

[2]朱明.果蔬貯藏保鮮技術與設施問答[J].中國農民合作社，2019（5）：69-70.

作者簡介：劉汝婧（1987—），女，湖南邵陽人，碩士，助教。研究方向：果蔬貯藏與保鮮。

胡彩香（1983—），女，新疆烏魯木齊人，碩士，講師。研究方向：食品加工與檢驗。