食品中甜味劑的檢測技術研究進展要素探索

孫玉峰

摘要：隨著經濟的快速發展和進步，生產食品企業為了讓更多的人購買自己的產品會在產品中添加一些食品添加劑，食品添加劑不僅能夠滿足人們的味蕾需要，還能更好的幫助人們進行食品加工工藝，在加工食品中有非常重要的作用。在食品添加劑里面最重要的組成部分就是甜味劑，甜味劑對食品生產和加工都有非常重要的作用。本文通過分析食品中甜味劑的檢測技術，深入了解各檢測技術的重點內容，希望能夠給以后食品工業的健康和安全發展提供一些幫助。

關鍵詞：食品;甜味劑;檢測技術

中圖分類號：TS207.3;TS202.3?文獻標識碼：A?文章編號：1672-9129（2020）09-0102-01

引言：現在市面上有很多不同種類的甜味劑，每一種不同的甜味劑都有自己的作用，能夠給食物增添更多的口感。甜味劑就是給食品賦予一種甜味的食品添加劑。現在的甜味劑按來源分主要分為天然甜味劑和人工甜味劑兩類，按營養價值可以分為營養性甜味劑和非營養性兩種。近幾年，我國的糖尿病患者和肥胖癥患者日益增加，糖尿病和肥胖癥已經給人們的生活和健康帶來很多的困擾。蔗糖作為傳統的甜味劑，雖然能夠給人們帶來很好的口感，但是對人類的身體健康有非常重要的影響，所以人們開始通過自己的方法尋找能夠代替蔗糖的產品，甜味劑就是在這個背景下出現的產物，經過人們不斷的研究發現天然非營養型的甜味劑會成為未來發展的主要方向。現在我國食品安全國家標準食品添加劑在使用的時候有明確的規定，所有食品在生產的時候添加的甜味劑都不能超過規定的范圍，要想更好的限制甜味劑的使用就需要在生產的時候及時對甜味劑的含量進行檢測，在這樣的限制下，甜味劑的檢測技術也越來越受到人們的關注。現在常見的幾種甜味劑包括：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等，本文就以這幾種甜味劑為例研究食品中甜味劑檢測方法的進展。

1?HPLC概述

目前甜味劑檢測過程中應用最多的就是HPLC，HPLC就是常見的高效液相色譜法。因為現在很多食品在生產的過程中不僅使用甜味劑，還有一定防腐劑的成分，所以在檢測的時候使用HPLC檢測方法能夠滿足現在食品檢測的需要。HPLC主要的特點有：高壓、高速、高效、高靈敏度、應用范圍廣等。在檢測的時候能夠反復使用，樣品還有易回收等優點。HPLC在使用的時候需要注意有一個缺點就是“柱外效應”。在檢測的時候如果流動相的流型發生變化就影響柱效率。我國的研究者陳健在研究的時候使用HPLC技術檢測面包、月餅中含有的甜味劑的含量，在測試中發現回收率能夠達到80%-105%。

2?質譜聯用法

質譜聯用法主要包括：氣質聯用法和液質聯用法兩種。質譜聯用法能夠有效的對多種食品的樣本進行檢測。我國的丁立平在研究的時候使用質譜聯用法來檢測酒類中甜蜜素的含量，通過檢測發現在酒樣品里面添加的0.500-4.00mg/L水平的甜蜜素回收率能夠在92%-110%之間。液質聯用法在很多食品分析、環境分析中應用比較廣泛，例如在白酒含量中經常會檢測出甜蜜素的假陽性。液質聯用法自身存在選擇性高、準確性高等特點。盛旋在研究的時候發現使用質譜聯用法檢測食品中含有磺胺類甜味劑測量方法，在測量的時候先把樣品用超聲波方法提取出來，在交換陰離子的時候同時進行凈化處理，在檢測的時候發現甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜的檢出限都在10pg之下，回收率能夠達到90%以上。我國的李傳慧在測量食品中含有人工合成甜味劑的時候也使用了質譜聯用法，在檢測的時候先使用ZOBAXC18柱在ESI電離模式下使用多反應進行檢測，通過檢測發現這幾種人工甜味劑的回收率能夠在82%-104%之間，標準偏差小于2.0%。

3?其他檢測方法分析

3.1 電化學法。電化學法主要通過電極的幫助來測定樣品，電化學法主要包括：電極法、庫倫分析法等，電化學法最大的特點就是成本低、操作簡單。研究者Yang在研究的時候使用新型伏安傳感器來檢測飲料中含有的NHDC，在檢測的時候發現線性范圍為5×10-8-8×10-6mol/L，回收率也能達到人們的要求。

3.2 色譜法。色譜法里面包含很多內容：氣相色譜法、離子色譜法等。色譜法的特點就是敏感度高、準確性高。我國的研究者羅斌在研究木糖醇里面甜味劑含量的時候先把樣品用水溶解，之后在用乙醇蒸干，然后再進行測定。在測定的時候檢測方法的檢出限為0.01g/kg，回收率能夠達到95%以上。

（1） 氣相色譜法。在檢測食品中是否含有甜蜜素的時候有時也會用到氣相色譜法，氣相色譜法最大的特點就是靈敏度高、檢出限低。我國國標GB/T5009.97-2003食品中提到在檢測食品中是否含有環已基氨基磺酸鈉的時候會使用氣相色譜法來進行檢測。我國的陳玉波在研究的時候使用氣相色譜法來檢測白酒中甜蜜素的含量，在檢測時候先在樣品中加入乙酸正丁酯，然后通過分析產物發現，用毛細管柱內標法來測量白酒中的甜蜜素的準確率非常高。

（1） 離子色譜法。離子色譜法雖然只有十幾年的發展歷史，但是在檢測上一直都有非常大的發展空間。離子色譜法就是通過用電導檢測器的方法來分析樣品中的陽離子和陰離子的含量。研究者李靜在研究的時候用離子色譜法測定食品中甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉的含量，在檢測的時候先把樣品進行處理，去除一些雜質，然后調節pH值，在通過凈化、吸附最終獲得加標回收率。離子色譜法非常適合應用在檢測不同視頻的甜味劑和防腐劑上。

4?結語

總而言之，在大眾對健康要求越來越高的今天，人們對甜味劑的使用要求也會變得更加的苛刻，所以未來研究新的甜味劑也會成為重點內容。隨著人們對甜味劑的深入研究，檢測甜味劑的方法也越來越成熟，HPLC、質譜法技術的時候都會讓甜味劑檢測效果越來越準確。

參考文獻：

[1]羅斌，劉海燕，郭平，等.氣相色譜法測定木糖醇產品中的木糖醇及其他多元醇含量[J].中國食品添加劑，2016（12）：189-192.

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