學校食堂食品安全問題現狀及對策

王鳳芹

【摘 要】 目的：探討學校食堂食品安全問題現狀及對策。方法：回顧性選取2018年11月至2019年11月我市學校和托幼機構食堂241所，專項檢查全市學校和托幼機構食堂衛生防疫和食品衛生，然后分析241所學校食堂建筑布局及基本設施情況、衛生管理基本情況。結果：241所學校食堂外環境合格233所，布局符合要求161所，有3個以上獨立隔間115所，隔間較齊全58所，防蠅防鼠設施完全117所，分別占總數的96.7%、66.8%、47.7%、24.1%、48.5%。實行主管校長負責制174所，設立食品衛生管理人員174所，制定食品衛生安全制度172所，制定衛生管理及崗位責任制度166所，開展學校食品衛生安全教育151所，建立學校食品衛生責任追究制度151所，食品衛生安全納入學?？己酥笜?26所，有食堂管理人員和從業人員培訓計劃108所，制定食源性疾患應激處理預案112所，制定食物中毒報告制度135所，食堂持有有效衛生許可證177所，持健康證明人數/食品從業人數2398人/2762人、有完整的食品原料采購索證資料98所，分別占總數的72.2%、72.2%、71.4%、68.9%、62.7%、62.7%、52.3%、44.8%、46.5%、56.0%、73.4%、86.8%、40.7%。結論：學校食堂食品安全問題不容客觀，需要依據現狀采取有針對性的對策。

【關鍵詞】 學校食堂;食品安全問題;現狀;對策

Abstract：Objective：To explore the current situation and Countermeasures of food safety in school canteen. Methods：241 canteens of schools and kindergartens in our city from November 2018 to November 2019 were selected retrospectively to check the sanitation， epidemic prevention and food hygiene of the canteens of schools and kindergartens in the whole city， and then the building layout， basic facilities and health management of 241 canteens were analyzed. Results：there were 233 qualified canteens in 241 schools， 161 with more than 115 independent compartments， 58 with complete compartments， 117 with fly and mouse prevention facilities， accounting for 96.7%， 66.8%， 47.7%， 24.1% and 48.5% of the total respectively. There are 174 principals in charge， 174 food hygiene managers， 172 food hygiene and safety systems， 166 hygiene management and post responsibility systems， 151 school food hygiene and safety education， 151 school food hygiene accountability systems， 126 food hygiene and safety assessment indicators， and canteen managers and employees There are 108 training programs， 112 stress treatment plans for food borne diseases， 135 food poisoning reporting systems， 177 canteens with valid health licenses， 2398 people with health certificates / food practitioners / 2762 people， and 98 with complete information on purchasing food raw materials， accounting for 72.2%， 72.2%， 71.4%， 68.9%， 62.7%， 52.3%， 44.8%， 46.5%， 56.0， respectively %、73.4%、86.8%、40.7%。Conclusion：The problem of food safety in school canteen is not objective， and we need to take some countermeasures according to the current situation.

Key words：School canteen; Food safety problems; Current situation; Countermeasures

學生及幼兒具有極少的自由選擇就餐場所的機會，家庭、學校是其日常就餐的主要場所，學校飲食安全對廣大師生的生命安全及身心健康造成了直接而深刻的影響[1]。為了對學校食堂衛生狀況進行了解，將學校食品衛生安全管理新模式探索出來，將有效依據提供給學校飲食衛生安全工作，本研究探討了學校食堂食品安全問題現狀及對策。

1 資料與方法

1.1 一般資料

回顧性選取2018年11月至2019年11月我市學校和托幼機構食堂241所，在學校性質方面，公辦學校189所（78.4%），社會力量辦學或民辦52所（21.6%）;在學校等級方面，大中專學校75所（31.1%），中小學159所（66.0%），托幼機構7所（29.0%）;在學校位置方面，市區124所（51.5%），縣117所（48.5%）。

1.2 方法

專項檢查全市學校和托幼機構食堂衛生防疫和食品衛生，依據食品衛生監督量化分級評分表將我市學校食品衛生安全專項檢查表自行編制出來，內容包括學校食堂基本情況、管理制度等，采用詢問、填表等方式調查，在Excel中輸入調查資料進行分析。

2 結果

2.1 241所學校的一般資料分析 見表1。

2.2 241所學校食堂建筑布局及基本設施情況分析

241所學校食堂外環境合格233所，布局符合要求161所，有3個以上獨立隔間115所，隔間較齊全58所，防蠅防鼠設施完全117所，分別占總數的96.7%、66.8%、47.7%、24.1%、48.5%。見表2。

2.3 241所學校食堂衛生管理基本情況分析

241所學校食堂實行主管校長負責制174所，設立食品衛生管理人員174所，制定食品衛生安全制度172所，制定衛生管理及崗位責任制度166所，開展學校食品衛生安全教育151所，建立學校食品衛生責任追究制度151所，食品衛生安全納入學校考核指標126所，有食堂管理人員和從業人員培訓計劃108所，制定食源性疾患應激處理預案112所，制定食物中毒報告制度135所，食堂持有有效衛生許可證177所，持健康證明人數/食品從業人數2398人/2762人、有完整的食品原料采購索證資料98所，分別占總數的72.2%、72.2%、71.4%、68.9%、62.7%、62.7%、52.3%、44.8%、46.5%、56.0%、73.4%、86.8%、40.7%。見表3。

3 討論

本研究結果表明，學校食堂食品安全問題不容客觀，需要依據現狀采取有針對性的對策，具體可以為對食品衛生監督量化分級管理進行全面實施，在衛生許可與日常監督過程中嚴格依據量化分級標準;有機結合輿論監督和衛生監督執法;將衛生許可的前置條件設定為預防性衛生監督;聯合教育部門對衛生監督進行強化等[2-6]。

參考文獻

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