食品安全檢測中快速檢測技術的應用

王啟明 李小鵬

摘 要：快速檢測技術不僅能提高檢測效率，而且具有很強的操作性，是有關部門開展工作的強有力武器。本文對食品快速檢測的方法原理以及實用性進行論述，為保障食品安全奠定基礎。

關鍵詞：食品安全;快速檢測;應用

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題也越來越重視，為了預防食品安全問題給人們健康帶來影響，合理有效的利用快速檢測，能使食品行業的食品安全得到保障，提高食品的安全性，在食品檢測中可以利用快速檢測法檢測不合格產品，農藥殘留、有害微生物殘留是否超標等食品安全問題

1 快速檢測技術的含義

快速檢測技術是指在較短的時間內得到實驗結果，通過理化反應進行快速定性定量檢測，檢測效率是普通檢測方法的3倍，一般0.5 h就可以得到結果。快速檢測與普通檢測相比具有高效、便捷、操作簡單、節省試劑的優勢。

2 常用的快速檢測方法

2.1 免疫分析技術

免疫分析技術始于20世紀90年代，主要是對農藥殘留進行快速檢測。免疫分析技術是基于抗原和抗體之間的特異性識別和結合反應為基礎的一種微量分析方法，該方法使用放大技術放大結合體，通過儀器或肉眼來觀察實驗結果。農藥殘留免疫學技術可以檢測的范圍很廣，涵蓋了蔬菜、水果、酒類、飲料類、肉蛋奶、谷物等各類食品，還可以檢測轉基因、食品中的獸藥殘留。

免疫分析技術常用的兩種技術是酶聯反應技術和免疫膠體金技術，這兩種技術具有靈敏度高和特異性強的優點，用于對食品中有害微生物的檢測[1]。

酶聯免疫技術中的免疫膠體金技術可以用來檢測食品中的嗎啡、有害微生物、農藥殘留以及食品中的罌粟堿，此方法具有穩定性好、靈敏度高的優勢，同時操作簡單可以現場操作，不需要特殊的設備和試劑就可以測出準確的結果，酶聯反應技術的原理是對抗原抗體進行標記，在酶促反應的條件下，產生不同的顏色，根據顏色判定實驗結果。

2.2 免疫標記法

免疫標記是指用熒光素、酶、放射性同位素或電子致密物質等標記抗體或抗原進行的抗原、抗體反應后利用肉眼或者儀器就可以辨別的一種食品快速檢測方法，具有高度敏感性和特異性。現在最常用的同時也是現場篩選的最佳方法有偶聯生物素-親和素系統酶免法與酶聯免疫法、放射免疫法、熒光免疫法。

2.3 化學比色法

化學比色法是通過顏色來判定實驗結果的一種方法，一般用判定試紙和分析儀器對樣品進行定性和半定量的分析。從而達到快速檢驗食品安全的目的。一般檢測人員只需用試紙接觸檢測樣品，通過試紙的變化對被檢物品進行判定。目前微型檢測儀器已經用來對對蔬菜水果中的有機磷進行檢測，此設備具有一定局限性，靈敏度不高[2]。

2.4 酶抑制技術

酶抑制技術用來檢測食品中的農藥殘留，此方法具有檢測速度快、操作簡單、成本低的優點。酶片技術和比色技術是酶制劑檢測的常用技術，該技術反應原理是氨基甲酸酯和有機磷物質可與烴基發生甲胺酰化或磷化反應，使乙酰膽堿酯酶喪失活性。使用此方法應注意對一些刺激性強的物質如韭菜、大蒜、洋蔥等物質，需要進行一些特殊處理，以防發生假陽性反應造成實驗結果不準確[3]。

2.5 生物傳感技術

食品監管中還經常會用到的一種方法是生物傳感技術，此方法具有檢測準確性高檢測范圍廣的優點，食品中的亞硝酸鹽、甜味素以及重金屬常用此方法進行檢測。此方法得到實驗結果的原理是將待檢測的物質與相應的分子識別元件進行特異性結合，通過放大反應信號轉變的電信號得到檢測結果[4]。

3 快速檢測技術在食品安全監管中的應用

3.1 應對突發事件中的應用

突發事件主要是指突發性的食品中毒事件，食品快速檢驗對食品進行檢測以可以快速判定中毒成分，從而對中毒人員進行針對行治療，保證人員的健康。在突發事件中，快速檢測可以充分發揮其高效的優勢，最大限度維護公共安全以降低食品安全風險[5]。

3.2 在果蔬農藥殘留檢測中的應用

我國大力提倡綠色種植，但是菜農果農為了提高產量，增加果蔬銷量，在種植過程中會使用農藥導致農藥殘留[6]。人們在食用時，農藥的殘留會影響人們的健康，快速檢測法檢測果蔬農藥殘留，檢測果蔬中農藥是否超標，以保證人們的食用安全。

食品安全快速檢測在食品安全檢測中起著至關重要的作用，從源頭上杜絕了食品安全隱患問題，咸陽市食品藥品檢測中心充分利用食品安全快速檢測法對食品原料進行檢測，給人們的飲食健康提供保障。

參考文獻

[1]李靜.快速檢測技術在食品安全監督管理中的應用研究[J].中國新技術新產品，2018（13）：144-145.

[2]萬宇平.快速檢測技術在食品安全監管中的應用及發展新方向[J].北京工商大學學報（自然科學版），2011，29（4）：1-5.

[3]唐偉.快速檢測技術在食品安全監管中的應用研究[J].現代食品，2018（19）：75-77.

[4]汪華，孔英戈，潘萍，等.快速檢測技術在食用農產品安全監管中的應用[J].食品安全導刊，2016（33）：12-13.

[5]馬馳.快速檢測技術在食品安全監督管理工作中應用的必要性[J].食品安全導刊，2017（36）：112.

[6]黃利萍.食品安全監管中快速檢測技術新方向[J].食品安全導刊，2019（9）：98-99.