淺談食品相關產品檢驗檢測的質量控制

徐萌

摘 要：隨著國民經濟水平的不斷完善和提高，食品安全逐漸成為人們關注的重點，近年來，由于食品安全引發的一系列問題，食品安全更是成為社會各界共同關注的話題之一，基于此種背景下，食品相關檢驗檢測部門有必要加強食品質量的管控，本文主要對食品檢驗檢測中的質量問題以及控制措施進行了簡單的分析和闡述，希望能為相關從業人員提供一定幫助。

關鍵詞：食品產品;檢驗檢測;質量控制

引言

食品作為人們賴以生存的基礎物質之一，它不僅與人們的生活有著密不可分的關系，食品的質量還能直接對人們的健康造成一定影響，因此，食品檢驗檢測部門應加強對食品質量的檢驗檢測，同時還應切實保障食品安全，只有這樣我國食品安全控制水平才能得到有效的提升。

1 食品抽樣檢驗檢測原則

隨機抽樣和區別抽樣是食品檢驗檢測中常用的抽樣檢測方法。隨機抽樣的主要目的是為了確保食品檢測數據的準確性、科學性，隨機抽樣食品數量上會有一定要求，在食品隨機抽樣檢測過程中，為了讓樣品的科學性得到應有的保障，食品檢驗檢測部門首先應該確保檢測工具的衛生，干凈衛生的檢測工具能保持樣品原有微生物狀況和各項理化指標，這樣能有效避免樣品遭到破壞，同時也能有效避免食品檢驗檢測結果遭受不良影響。

區別抽樣主要針對類型多樣的食品，因為食品具有固態和液態之分，因為兩者在本質上就存在一定差異，因此沒有辦法進行統一的抽樣檢測，所以，在食品檢驗檢測過程中，檢驗檢測工作人員必須對檢測對象進行區別取樣，這樣才能提升食品檢驗檢測的科學性和準確性，在對固體食品進行檢測時，應先將其進行搗碎處理，待其成粉末狀之后在進行取樣，對液體食品進行檢測時，應充分搖晃液體使其均勻[1]。

2 食品檢驗檢測工作現狀

2.1食品檢驗檢測人員能力不足

食品制造行業想要在競爭激烈的市場上占有一席之地，應該不斷加強食品質量的管控，但實際上，食品檢驗檢測人員工作能力不高，是食品檢驗檢測過程中普遍存在的問題之一。我國食品檢驗檢測人員能力不足主要表現在專業性不強、缺少較強的工作意識以及檢驗檢測過程中不夠仔細等，該類問題很大程度上限制了，我國食品檢驗檢測管理水平的提升與發展;另外，雖然我國社會經濟發展帶動了各行業的發展，但是，我國食品檢驗檢測技術目前仍處于比較落后的階段，由于沒有較為先進的檢測技術和食品檢測設備，食品檢驗檢測的工作效率得不到保障，加上食品檢驗檢測流程不夠完善，大部分部門不重視食品檢驗檢測工作的開展情況，食品檢驗檢測的結果也并不具備參考價值;最后，由于我國食品檢驗檢測的各項制度沒有得到完善，食品檢驗檢測的管理水平也受到了一定限制，這一點也是導致食品檢驗檢測人員工作不積極、責任意識不強的主要原因，所以，要想食品質量從根本上得到管控，相關工作部門必須對食品檢驗檢測工作中存在的問題采取有效的措施。

3 食品相關產品檢驗檢測的質量控制

3.1檢驗檢測儀器與試劑

首先，為了確保樣品檢驗檢測數據的準確性，檢驗檢測人員在對食品進行檢測之前，應該提前對檢驗檢測儀器進行自校處理，對于一些需要用到蒸餾檢驗檢測的設備，還應該確保其氣密性不受影響，另外，由于部分檢驗檢測儀器具有較高的精密性，所以，檢驗檢測工作人員應該定期對精密度較高的設備進行維護與保養，針對檢驗檢測儀器出現的各種問題，應第一時間進行處理，以此達到保證儀器性能的目的[2]。

其次，化學試劑也是影響檢驗檢測結果的重要因素，因此，檢驗檢測人員應選擇保質期內的化學試劑進行食品檢驗檢測工作，如果化學試劑已經過期應禁止用于食品檢驗檢測工作當中，對于部分容易氧化的化學試劑，應注意存放環境和存放方法，已經發生氧化反應的化學試劑，也不宜用于食品檢驗檢測工作當中。

3.2檢驗檢測方法

目前，能夠檢測食品質量的方法有很多，比如，生物學檢測，理化檢測，感官檢測等等，其中理化檢測又包含了光度法檢測，氣相色譜法檢測以及電學法檢測;生物學檢測主要包含了聚合酶反應技術檢測，傳感器技術檢測，芯片技術檢測等。一般情況下，食品檢驗檢測工作人員會采用仲裁法對食品進行檢測，仲裁法能將食品檢驗檢測結果的不良影響降至最低，該種方法的出的檢測結果更具有實際參考價值和意義，當然，如果實驗室檢驗檢測條件，沒有辦法滿足用儀器進行檢測時，也可以采用化學分析法完成食品相關檢驗檢測工作。

3.3食品檢驗檢測實驗室環境

食品檢驗檢測實驗室環境，也是影響食品檢驗檢測結果的因素之一。食品檢驗檢測中的理化檢測檢測對實驗室環境的溫度有著十分嚴格的要求，因為溶劑非常容易受到環境溫度變化的影響，如果實驗室環境溫度過高，溶劑可能受熱膨脹進而對樣品體積造成一定影響，再有，目前很多飲料中存有可溶性固形，所以，在對其進行檢驗檢測的過程中，實驗室環境應當控制在10℃～ 30℃，這個溫度下才能查出可溶性固形的校正值，其余食品檢驗檢測溫度應當控制在20℃左右，這樣有利于在對樣品進行溫度校正時，校正值能達到零[3]。

3.4檢測人員素質

食品檢驗檢驗人員的綜合素質和能力水平，與食品檢測結果的準確性有直接的關系，所以，視頻檢驗檢測人員應該具備一定的專業技術水平，同時，還應該具有較高的職業素養，在開展食品檢驗檢測的過程中，應嚴格按照食品檢測標準進行檢驗檢測工作。相關工作部門還應該定期對食品檢測人員進行與食品檢測有關的培訓與教育，以此強化食品檢驗檢測人員的基礎知識，通過不斷提高食品檢驗檢測人員的綜合素質和能力水平，進一步達到提高食品相關檢驗檢測水平。

結束語

綜上所述，食品安全不僅關乎人們的身體健康，與自身利益也有著緊密的關系，食品檢驗檢測部門要想加強食品安全管理，最有效的辦法就是提高食品檢驗檢測管理水平，除此之外應該制定完善的食品檢驗檢測制度，提升檢測人員綜合素質，只有這樣才能讓我國食品檢驗檢測水平得到進一步的提升與發展。

參考文獻

[1]馬立紅.淺析食品相關產品檢驗檢測的質量控制[J].消費導刊，2020，（8）：7.

[2]馬鳴雪，陳文.食品相關產品檢驗檢測的質量控制方式探討[J].商品與質量，2019，（38）：197.

[3]李琳，唐師瑤.食品相關產品檢驗檢測的質量控制[J].飲食保健，2018，5（46）：280-281.