探究以生為本視角下烹飪英語教學的創(chuàng)新

[摘 要] 隨著國家第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，社會對涉外烹飪從業(yè)人員提出了更高的要求，烹飪英語教學也無可厚非成為職業(yè)教育的重要專業(yè)。本論文主要是闡述烹飪英語教學應結(jié)合學生學習現(xiàn)狀，根據(jù)學生培養(yǎng)目標的要求，堅持以生為本，以學生為出發(fā)點和立足點，積極構建科學、高效的教學模式與方法，以培養(yǎng)出優(yōu)秀的實用型涉外烹飪工藝與營養(yǎng)的專業(yè)人員。

[關鍵詞] 烹飪英語;以生文本;教學創(chuàng)新

[作者簡介] 俞慧中（1988—），女，江蘇揚州人，碩士，講師，研究方向為英語教育教學。

[中圖分類號] G642? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）35-0135-02? ? [收稿日期] 2019-10-16

在國家大力提升第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推下，烹飪及酒店管理因其在社會中發(fā)揮越來越大的作用，在職業(yè)教育中無可厚非的成為了重點專業(yè)。隨著中國烹飪在世界飲食界的作用和地位不斷上升以及中西方烹飪技術的日益融合，烹飪專業(yè)學生擁有一定的專業(yè)英語知識成為提高競爭力的重要砝碼。

一、烹飪英語的特點

1.專業(yè)詞匯繁多且表達方式獨特

大量的烹飪專業(yè)詞匯及表達方式采用派生、轉(zhuǎn)化、合成等構詞法構成，這些生僻詞匯專業(yè)性強，是學習的難點之一。

2.語法較多且句子結(jié)構復雜

烹飪英語涉及的句型往往敘述的是客觀的過程，大量使用定語從句及被動語態(tài)，比對普通英語表達方式理解要求高。

二、烹飪英語的教學現(xiàn)狀與問題

1.學生基礎薄弱、重工藝技能，輕文化知識學習

高職院校的烹飪專業(yè)英語教學內(nèi)容還是停留在基礎英語學習層面，與烹飪崗位的職業(yè)需要嚴重脫節(jié)。教學之余，發(fā)現(xiàn)烹飪專業(yè)的學生觀點中，常存在一些有失偏頗的觀念，比如“做的中國美食，廚房碰不到老外”，“英語基礎差，更不要說復雜的專業(yè)英語了”，等等。

通過對學生思想深入了解和分析后不難發(fā)現(xiàn)，這些想法主要來源于以下幾點：首先，沒有長遠的人生規(guī)劃，目光短淺，與時代發(fā)展不符;其次，對自己的未來崗位不夠熟悉，沒有認識到工作的多元化發(fā)展前景;最后，對烹飪專業(yè)英語課程不了解，盲目的認為專業(yè)英語學習方法和基礎英語的學習方法都一樣。

2.教師隊伍專業(yè)知識缺乏、教學方法滯后，教學內(nèi)容缺乏實踐應用

目前很多院校的專業(yè)英語教學仍然采用傳統(tǒng)的以教師為主的課堂的模式，課堂教學方法單一、教學內(nèi)容枯燥，忽略了語言教學的本質(zhì)是培養(yǎng)學生的實際溝通能力。由于在實訓課堂缺乏對所學的烹飪專業(yè)英語的運用，缺乏在實際語境中的操練，學生難以體會到烹飪英語的價值與樂趣，也難以體會到學習的成就感，所以學習效果不理想。

隨著職業(yè)教育課程改革的不斷深入，我們認識到職業(yè)院校的專業(yè)英語教學應該突出其實踐性和專業(yè)性。在烹飪英語教學的過程中，應該深化教學方法改革，創(chuàng)新教學內(nèi)容，做到內(nèi)容科學，內(nèi)容實用。

三、以生為本，探索烹飪英語教學新模式

學校教育的人本管理就是把學生的發(fā)展作為教學與管理工作的出發(fā)點和歸宿點，以促進學生的全面發(fā)展。教育的主體是學生，讓教育回歸本位，就是要在學校的教育教學工作中實施人本管理。在有效的教學過程中，尊重主體，通過人性化的教育教學方法，重視激勵型和啟發(fā)式教學，激發(fā)學生潛能，達到師生互動良好的教學效果。筆者希望能夠在烹飪英語教學過程中，運用人本管理理念，不斷優(yōu)化教學模式和教學內(nèi)容，以達到更好的教學效果。

1.培養(yǎng)興趣和樹立信心是首要

在日常的教學過程中，筆者發(fā)現(xiàn)學生通過學習烹飪英語，希望能夠吸收更多的烹飪專業(yè)知識，而對于英語本身的語法、詞匯、句型等知識重視不夠。另外，他們想多了解一些不同國家的飲食文化和風土人情。因此，我們應該在教學中融入烹飪英語的趣味性，讓學生了解不同國家的飲食文化，以調(diào)動學生的課堂積極性。

例如，觀看國外烹飪視頻，學生在學習地道表達方式的同時，還可以學習到國外美食的制作方法。比起書本上相對生硬和刻板的表達方式，學生更希望多接觸真實工作場景中會出現(xiàn)的英語對話和表達。烹飪英語包含了一些難度較大的內(nèi)容，這需要老師認真做好教學設計，以兼顧課程的專業(yè)性與趣味性，也讓學生能夠?qū)W有所用，才能提高學生的學習信心和成就感。

2.以生文本改革教學模式與方法

在教學中，要讓學生成為課堂的主體，教師成為學生的引導者，應采用形式豐富，靈活生動的教學方法進行教學，以提高學生的課堂參與度。因此，英語教師擁有烹飪相關知識是必不可少的。在烹飪英語的教學中，對教師提出了更高的要求，教師由傳統(tǒng)的教學主導者轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑д摺６腼冇⒄Z課則可以根據(jù)需要安排在語音教室或者實訓室，以培養(yǎng)學生將英語運用到具體情境中解決實際問題的能力與溝通合作的能力。

例如，筆者將教學班級分為四個組，小組成員分擔任務，從開采購單、采購原料、制作、裝盤等各個環(huán)節(jié)。在授課宴席制作環(huán)節(jié)的課前，學生可以在網(wǎng)絡搜集各類肉類制作的方法，在實訓室嘗試制作，并在操作的過程中利用英語進行情境對話，最后將菜肴的準備與制作的過程以演講的形式在語音教室向全班展示分享，老師則負責對學生的語音語調(diào)，詞匯句型進行糾正，幫助學生掌握關鍵性指令詞匯。

在這過程中，學生對肉類原材料、采購、烹飪方法、出品效果相關的英語表達方式進行了系統(tǒng)的融合練習。整個過程，學生高度參與，既學習了詞匯與句型，又模擬了實踐操作流程;既培養(yǎng)了學生的聽說能力，又鍛煉了學生的動手能力和合作精神。達到了在實踐中學習，在學習中實踐的效果，切實提高了學生的動手能力和專業(yè)英語的實際運用能力。

3.充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術改進教學內(nèi)容

互聯(lián)網(wǎng)技術的快速發(fā)展和引用，可以將傳統(tǒng)的課堂教學和發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)技術結(jié)合。由于烹飪行業(yè)的特殊性，例如不斷出現(xiàn)的新式菜品名稱，某些較難翻譯的中餐名詞等，對專業(yè)詞匯的實時性和準確性均要求較高。

因此，如何利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，構建高效的烹飪英語教學模式，是提高教學效果的有力途徑。烹飪專業(yè)英語教學應秉持以學生為主體的理念，將互聯(lián)網(wǎng)資源與課本緊密結(jié)合起來。積極豐富課程形式，重點提高學生的聽說能力，培養(yǎng)學生的實際應用能力和跨文化交際能力，培養(yǎng)出同時具有專業(yè)技能和英語能力的復合型職業(yè)人才。

四、結(jié)語

烹飪英語作為一門融合了英語與烹飪的復合型課程，其特點顯著，對教學要求較高。而授課者在人本管理的視角下，綜合運用任務教學法、模擬情境法、小組討論法等多元化教學方法，激發(fā)學生學習熱情，促進學生的自學能力和主動探究的精神，將英語文化知識學習帶到實踐課堂，彌補傳統(tǒng)課堂教學的不足，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的涉外烹飪工藝與營養(yǎng)的專業(yè)人員。

參考文獻

[1]王前新.高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式構建[M].汕頭：汕頭大學出版社，2002.

[2]王德勝.走向教育創(chuàng)新之路[M].北京：高等教育出版社，2006.

[3]吳冬琦.結(jié)合學生需求反思高職高專烹飪專業(yè)英語課程教學模式[J].高教學刊，2015（15）.

[4]李永芳.分析應用型人才培養(yǎng)模式下的英語教改創(chuàng)新[J].英語廣場，2016（3）.

[5]何雅麗.以學生為本的學校管理理念在高校管理中的應用研究[J].教育與職業(yè)，2008（26）.