產教融合背景下高職食品營養與檢測專業人才培養探索與實踐

楊萌

[摘 要] 食品營養與檢測專業是我院優質校專業群項目重點建設專業。專業經過十幾年的發展形成了“三環緊扣、五項對接”的人才培養模式、“平臺+模塊”課程體系、“四模塊、六環節”實踐教學體系與“三銜接、五融入”職業素養體系，專業人才培養質量穩步提升。

[關鍵詞] 產教融合：食品營養與檢測：人才培養

[基金項目] 2018年度山東省教學科學研究院一般課題項目“產教融合背景下高職實踐教學體系構建和實訓基地建設的研究”（2018JXY3023）;2018年山東省教育廳山東省職業教育技藝技能傳承創新平臺項目“食品檢驗技藝技能傳承平臺”

[作者簡介] 楊 萌（1983—），女，碩士，講師，研究方向為營養保健與功能性食品。

[中圖分類號] G710? ? [文獻標識碼] A? ? ?[文章編號]1674-9324（2020）35-0359-02? ? ?[收稿日期]2019-06-26

我院食品營養與檢測專業于2005年成立，2007年被確定為學院重點建設專業，2010年被確定為院級特色專業，2011年被確定為中央財政重點支持建設專業，2012年被評為山東省特色專業，2013年被確定為名校創建重點建設專業，2015年承擔山東省食品營養與檢測專業教學指導方案開發工作，2017年承擔山東省食品營養與檢測專業師資培訓項目，2018年獲批山東食品檢驗技藝技能傳承平臺。專業經過十幾年的發展在人才培養的探索與實踐方面積累了一定的經驗。

一、專業定位

《山東省新舊動能轉換重大工程實施規劃》中提到，“主攻方向之一是深入實施質量強省和品牌戰略，加強質量標準建設，打響‘誠信山東‘食安山東品牌，全面提升發展質量和效益”。威海布局生命健康、前沿新材料等未來產業，壯大醫療器械、海洋生物、時尚創意等新興產業，改造機械裝備、紡織、海洋食品等傳統產業，打造國家區域創新中心、醫療健康產業示范城市和中韓地方經濟合作示范區”。加快以科學保健理論為基礎的健康食品生產開發，滿足人民群眾日益增長和不斷升級的安全、多樣、健康、營養食品消費需求，加快完善健康食品標準體系，推動健康食品產業高質量發展。因此，專業定位為山東省周邊區域的第三方檢測機構、大中型食品企業、農副產品加工企業、保健品企業、食品監督管理部門等企事業單位培養發展型、復合型和創新型的高素質技術技能人才。

二、專業人才培養目標

基于人才培養定位、職業面向的分析，通過深入企業調研和畢業生跟蹤調研，分析就業崗位群的工作任務與崗位能力，融合相關職業（技能）標準，明確人才培養目標：培養思想政治堅定、德技并修、全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神，掌握公共營養服務與健康管理、農產品食品檢驗等相關工作所必備的知識和技能，具備較強的就業創業能力和可持續發展的能力，面向第三方檢測機構、食品制造企業、農副產品加工企業、餐飲企業和食品監督管理部門等企事業單位，能夠從事公共營養服務與健康管理、農產品食品檢驗等工作的發展型、復合型和創新型的高素質技術技能人才。

三、專業人才培養規格

1.素質。①具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產黨領導，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感;崇尚憲法、遵守法律、遵規守紀;具有社會責任感和參與意識。②具有良好的職業道德和職業素養。遵守、履行道德準則和行為規范;尊重勞動、熱愛勞動;崇德向善、誠實守信、愛崗敬業，具有精益求精的工匠精神;具有集體意識和團隊合作精神;具有質量意識、法律意識、綠色環保意識、安全意識、創新意識、職業生涯規劃意識等。③具有良好的身心素質和人文素養。達到《國家學生體質健康標準》要求，具有健康的體魄和心理、健全的人格;具有一定的審美和人文素養。

2.知識。掌握必備的政治理論、社會與人文知識;掌握本專業所必需的公共英語知識和專業英語知識、計算機應用的基本知識、數學運算知識;掌握本專業所必需的分析化學、食品化學、微生物學等專業基礎知識;掌握農產品、食品等感官、理化、微生物檢驗、儀器分析的基礎理論知識，檢驗檢測的原理和方法，食品檢驗的規范和要求;掌握常用農產品、食品分析檢驗儀器的工作原理、使用和維護方法;掌握營養學基礎知識及人群營養、公共營養相關知識，膳食調查、食譜編制、營養教育的基本方法，健康評估、管理和干預的基本方法;掌握功能性食品開發與應用相關知識;熟悉食品安全法規與標準，食品質量管理與安全控制的基本理論知識;熟悉主要食品的品質特點，了解食品生產工藝流程;熟悉食品行業發展動態，了解新產品、新技術、新方法;熟悉與本專業相關的資源節約、環境保護、清潔生產、安全生產的基本知識。

3.能力。①專業能力。具有膳食營養調查評價和指導的能力;具有人體營養狀況測定和評價的能力;具有營養咨詢和宣教的能力;具有社區營養管理和干預的能力;具有進行健康評估、管理和干預的能力。具有采集樣品和處理樣品的能力;具有選擇合適的檢驗方法對樣品進行定性定量檢驗的能力;具有對檢驗結果進行分析和編制檢測報告的能力;具有執行實驗室管理體系的能力。②方法能力。具有確切的語言表達能力;具有編制工作報告、技術文件等文字運用能力;具有收集、整理與加工信息的能力;具有熟練使用辦公軟件的能力。③社會能力。具有分析問題、解決問題的能力;具有良好的社會適應能力;具有良好的人際交往和團隊協作能力;具有較強的就業創業能力;具有主動獲取新知識、新技能等可持續發展能力。

四、人才培養模式

為有效實現“思想政治堅定、德技并修、全面發展”的發展型、復合型和創新型的高素質技術技能人才培養目標，專業探索實踐了“三環緊扣、五項對接”的人才培養模式。三環緊扣，依據學生的成長規律，進行“識崗→跟崗→頂崗”的工作體驗。“識崗”體驗，使學生了解本專業未來就業崗位的工作環境和工作任務;“跟崗”訓練，使學生的崗位核心能力和職業素質得到進一步提高，實現崗位→課程→企業的相互融通;“頂崗”歷練，提升學生崗位綜合能力和崗位適應能力，讓學生較快的融入企業，滿足企業的用人需求。五項對接即專業人才培養方案與崗位標準對接、教學過程與工作過程對接、課程內容與職業技能標準對接、專業教學資源與企業資源對接、專業文化與企業文化對接。

五、人才培養途徑

“三環緊扣、五項對接”的人才培養模式具體細化為“平臺+模塊”課程體系、“四模塊、六環節”實踐教學體系與“三銜接、五融入”職業素養體系。

1.“平臺+模塊”課程體系建設。按照以下思路構建“平臺+模塊”課程體系：行業、企業專家討論歸納→專業就業崗位群分析→專業崗位群崗位工作任務分解→崗位技能要求分析→崗位學習領域分析→課程設計→課程體系優化→課程開發建設。積極開展教學改革，采用項目法、任務驅動法、直觀演示法、現場教學法、角色扮演法、線上線下混合式等多元化的教學方法，結合多形式的考核方式，增加過程性考核，提升教學效果。形成“項目引領、崗課證融合、教學做評賽一體”的專業核心課教學模式與“基于項目驅動的團隊協作式教學模式”的專業課教學模式。

2.“四模塊、六環節”實踐教學體系建設。以學生就業為導向，構建“四模塊、六環節”實踐教學體系。四模塊即基本技能訓練模塊、單項技能訓練模塊、綜合技能訓練模塊以及綜合實踐模塊組成。六環節即企業認知實踐、課程（專業基礎課、專業課）實驗、專業綜合實訓、技能大賽、企業頂崗、社會實踐。基本技能訓練是結合相關基礎課程教學進行的課內實驗;單項技能訓練是根據相關專業課設計的實驗，旨在培養學生的職業素質和職業技能;綜合技能訓練培養學生對各單項技能的綜合運用，以提升學生的職業綜合能力，包括技能大賽、專業綜合實訓;綜合實踐主要是指畢業頂崗實習、社會實踐等，是學生在真實的工作環境中進行技能訓練和素質養成的重要環節。通過系統規劃、循序漸進組織教學，實現崗位基礎能力→崗位單項能力→崗位綜合能力→崗位適應能力螺旋遞進。

3.“三銜接、五融入”職業素養體系建設。形成與第一、二、三課堂有機銜接、融入思想道德素質培育、身心素質強體、人文素質拓展、職業素養強化、雙創意識提升的職業素養體系。通過第一課堂的課程改革，將思政、創新創業與職業素養有機結合;創新形式、豐富內涵，將素質教育融入第二課堂;有效利用社會資源，開發實踐活動載體，將素質教育融入第三課堂，實踐以賽促學。