家庭教育的重要一環：食育

唐洪濤 夏蕊 孫學安 張靖杰

【摘要】家庭是社會的細胞，是一個人成長的重要場所，家庭教育對子女成長的影響力是不容小覷的。家庭食育是家庭教育的一部分，食育即飲食教育，更是以食養德的教育，不僅事關個體的身體健康，也影響到人類群體的可持續發展。

【關鍵詞】家庭教育 食育 營養知識 飲食文化

家庭是社會的細胞，中國自古就有家和萬事興的說法，家庭是一個人成長的重要場所，家庭教育對子女成長的影響是巨大的。我國古代就有孟母三遷、岳母刺字的千古佳話。近年來，隨著經濟社會的不斷發展，全社會對幼兒的家庭教育越來越重視。《中共中央國務院關于深化教育教學改革全面提高義務教育質量的意見》中提到：重視家庭教育。加快家庭教育立法。家長要樹立科學育兒觀念，切實履行家庭教育職責。

目前，我國家庭教育的突出特點是“重知輕德”，家庭教育中家長普遍關注的是孩子的學習成績、興趣培養等，而對于關乎兒童身心健康、生長發育、健全人格的家庭食育方面卻非常缺少。

一、食育是什么

“食育”，顧名思義以食育人的教育。食育的概念現在一般認為最早由日本的石塚左玄在著作《食物養生法》中提出：“體育智育才育即食育”，他認為食育是個人生存之本，也是智育、德育和體育的基礎。2015年日本《食育基本法》開始實施，這是世界上第一部規定飲食行為的法律。《食育基本法》要求將食育在日本全國普及推廣，重點強調食育是為培育出健全的身心和豐富的人性的最基礎性教育。所以，食育不僅僅是飲食教育，更是要達到“以食育人”的目的。

食育文化所體現的理念其實在中國古代早就出現，醫、食、膳、藥皆涵蓋，是藥食同源的原型，只是還未形成完整的概念，僅分散于不同的農書和本草書中。目前在我國食育還沒有形成一個完全統一的概念，有的專家提出食育就是對民眾進行關于飲食衛生、食品安全、營養膳食教育，使民眾樹立飲食安全理念，達到增強民眾體質、提高民眾素質、增強國家軟實力的目的。有的專家認為食育為飲食行為教育，即通過不同的形式，以適應本國特有的飲食文化和科學合理的營養膳食知識，達到提高民眾科學營養素養的目的。

因此，食育既是一種飲食教育又是通過飲食相關過程進行的全方面教育，其不僅僅是一項教育事業，更是關系到國家、企業、社會組織、家庭的一項系統工程。

二、幼兒家庭食育的重要性

習近平總書記在2018年全國教育大會上指出：家庭是人生的第一所學校，家長是孩子的第一任老師，要給孩子講好“人生第一課”，幫助扣好人生第一粒扣子。狹義上講，家庭教育是指父母（或其他監護人）對子女的教育。家庭教育既是孩子的啟蒙教育，也是其終身教育。在個人成長的道路上，家庭教育和學校教育相輔相成，缺一不可。正如蘇霍姆林斯基所說：“沒有受過家庭教育的學校教育和沒有受過學校教育的家庭教育，無法完成培養人才的極其詳細和復雜的任務。”因此，家庭教育是兒童成長中不可或缺的重要教育，其質量直接關系到一個人的未來。

家庭食育是家庭教育的一個重要方面。目前，開展食育的場所主要有學校、家庭、社會組織等。家庭是一個人成長的重要港灣，很多人成年后最懷念的味道往往是媽媽的味道，這就是家庭食育開展的最大基礎，也是家庭食育開展的最大優勢。母親的飲食觀念對幼兒的飲食行為有直接影響， 母親的營養意識將直接傳導給孩子，這種兒時的飲食偏好成了終生的飲食習慣。家庭食育不僅要關注對孩子健康飲食習慣的培養，也要涉及“珍惜糧食、勤儉節約”等道德層面的啟迪，更不能忽視食育的其他重要功能，例如，傳承傳統文化、培養故鄉情感、改善親子關系、訓練禮儀規范，乃至認知生命價值等等。

兒童家庭食育要從幼兒期開始進行，有專家建議要從兒童懂得基本簡單交流開始就要對其進行關于科學健康飲食的知識灌輸。兒童成長期是兒童身體發育和學習模仿的關鍵期，也是開展幼兒家庭食育的黃金時期，其中0～7歲是人的飲食習慣形成的關鍵期。7歲以后，人的飲食習慣基本形成。在持續科學強化教育下，兒童潛移默化的認識到膳食平衡的重要性，并在飲食中感受到我國博大精深的文化傳承。兒童接受“食育”后，能將健康的飲食習慣延續終生。因此，開展幼兒家庭“食育”工作已刻不容緩。

三、我國幼兒家庭食育現狀

近年來，隨著我國經濟社會的快速發展，民眾物質消費水平不斷提高，飲食消費已經從“如何吃飽”到“吃得更好”過渡轉變，但是由于不合理的飲食結構，兒童“近視眼、小胖墩、豆芽菜”現象明顯增多。另外，糖尿病、高血壓等與飲食習慣有密切關系的疾病已經逐漸開始向兒童蔓延，單從幼兒家庭食育方面來看，目前主要存在以下幾個突出問題：

1.幼兒飲食結構不合理。孩子的偏食、厭食、挑食等行為易造成兒童身體營養不足，

進而影響兒童正常的生長發育和身體健康。造成兒童飲食結構不合理的原因，究其根本，大都與其家庭成員的行為有直接關系。

2.不健康零食攝入過多。吃零食過多會免影響正餐的進食量，大多數零食都屬于深加工食品，這些食品營養素比較單一，大多屬于高油、高鹽、高糖等不健康食品，攝入過多會導致兒童身體出現肥胖，損害兒童身體健康。糾其零食攝入過多的原因：一是家長不懂兒童的飲食搭配比例，缺乏正確的飲食觀念;二是家庭教育方法不對，對兒童過于溺愛，過于順從孩子的喜好，沒有做到很好地管控教育。

3.飲食不規律、暴飲暴食。現在社會，很多家長都面臨著不小的社會壓力，其本身的飲食習慣就很不規律，很難有更多的精力去照顧孩子的飲食習慣。長期不規律的飲食習慣對兒童的生長發育會造成不良的影響。

4.鋪張浪費嚴重，對食物缺乏尊重。有研究表明，中國城市垃圾中有50%-70%為食物垃圾，相當于每年浪費5.5噸糧食，約占中國糧食年產量的2.5%。中國自古就有勤儉節約的傳統美德，通過對兒童進行正確的家庭食育教育，不但能盡可能地降低食物浪費，還能讓孩子養成尊重自然、愛惜自然、敬畏自然的良好品德。

四、開展家庭食育的要點

食育關乎食和育兩個方面，因此，開展家庭“食育”應從培養孩子形成良好的膳食營養觀念，建立正確的飲食作息規律，享受和諧的家庭用餐環境，熱愛優秀傳統飲食文化等幾個方面入手。

1.家庭食育首先是家長的再教育。想要開展好家庭食育，家長不但要做到思想上足夠重視，還應該先進行自我學習、自我再教育。對孩子進行怎樣的家庭食育，主動權和選擇權在家長手中。家長只有保證自己有足夠的知識儲備對孩子進行正確的教育，才能保證家庭食育的正確性，這是家庭食育開展的前提和關鍵。

2.家庭食育要關注孩子的飲食健康和安全。家庭食育最基本的目的是讓孩子懂得正確的膳食營養知識和養成良好的飲食習慣。良好的平衡膳食習慣會伴隨孩子一生，是其身體健康的重要基礎和保障。平衡膳食是指在日常飲食中，攝入的營養素應種類豐富齊全、數量適當合理、比例科學適宜，膳食中提供的各營養素指標與機體的需求保持平衡。

3.家庭食育要結合飲食文化的教育。食育的另外一個重點就是食文化的教育。中國食文化博大精深，有“五谷為養”的蒸煮文化，也有“醫食同源”的食療保健文化等，家長可結合食物典故、傳統節日節氣等不同主題，讓兒童了解到我國博大精深的優秀飲食文化，弘揚文化自信，通過食育弘揚這些人類食文化的寶貴遺產。

4.家庭食育要注意培養孩子健全的人格。要通過家庭食育讓孩子培養成一個懂得感恩、熱愛勞動、尊重他人的人。食育的最終目的是以食育人，通過食育給自己留下一系列健康美味的記憶。

五、開展幼兒家庭食育的方式

1.家人共同用餐。共同進餐可以為孩子提供學習機會。和家人共同就餐的過程當中，孩子通過觀察大人就餐行為，學習各種就餐禮儀，比如，飯前洗手、碗筷的擺放、筷子的拿法等。共同進餐也是家庭成員情感的連接紐帶。在餐桌上互相傾聽，可以增進家人之間的感情。通過餐桌中和諧的家庭關系，讓孩子體會到被愛的感覺，并帶著這種愛的感覺與人交往，容易建立良好的人際關系。

2.全家一起準備食物。當今社會，“四體不勤、五谷不分”的孩子并不在少數。讓孩子參與到準備三餐的過程當中，可以接觸到各種不同的食材，對食材的顏色、形狀、味道以及烹調時的注意點也會有深刻地理解。孩子體會到勞動的快樂會更加珍惜食物，避免浪費的產生。

3.開展體驗教育。城市孩子的家長要根據自身情況，創造一些條件讓孩子盡可能去體驗自然。如家長盡可能地帶孩子去菜市場買菜，體驗買菜的過程;在家開辟一片“一米菜園”，讓孩子親手種些蔬菜，觀察蔬菜的生長過程，讓其懂得自然規律，體驗種植的樂趣，知曉營養知識等等;在農村的孩子，家長可以多帶孩子去田間地頭，知曉“粒粒皆辛苦”的不易，養成愛惜糧食、勤儉節約的好習慣。

食育是一個長期的教育過程，其不會像學校教育或者特長教育能給予人知識的積累、技能的學習或者能力的成長。食育教育能給予家庭或者個人的，是一種健康習慣的養成，是一種和諧的家庭成長環境。在充滿溫情的家庭關懷與互動中，去回歸與構建一種自己家庭與眾不同的文化。在這樣文化的滋養下，孩子成為一個內心充滿力量并且可以照顧好自己的有著這個家庭獨特的味道的人。

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