運動人群飲水行為調查問卷的設計及內容

張娜 杜松明 張建芬 何海蓉 馬冠生

1 北京大學公共衛生學院（北京100191）

2 北京大學食品安全毒理學研究與評價北京市重點實驗室（北京100191）

3 中國營養學會（北京100053）

水，作為地球上最常見的物質之一，是膳食的重要組成部分，是一切生命之源。水具有多種生理功能，不攝入水，生命只能維持數日，攝入水而不攝入食物，生命可維持數周，可見水的重要性[1]。機體攝入充足水分并維持適宜水合狀態有利于機體健康，有必要制定我國居民適宜水攝入量，來指導我國居民足量飲水。基于我國居民飲水行為調查數據，中國營養學會已制定不同年齡居民適宜水攝入量，但由于缺乏運動人群飲水行為調查數據，暫未制定運動人群適宜水攝入量[2]。需要采用國際認可且規范的量表和方法獲得運動人群飲水行為調查數據。本文主要對飲水行為調查方法進行介紹。

1 水的研究背景

1.1 水的生理功能

水參與多種重要的生理功能。水是人體組織的主要成分，人體內的水約占一個健康成人體重的60%～70%；水參與人體內新陳代謝，是體內生化反應的媒介、生化反應的原料和產物；水可以維持體液正常滲透壓及電解質平衡；水可將體內能量代謝產生的熱，通過體液傳到皮膚，再經出汗和蒸發來調節體溫，保持體溫的恒定；水還可以潤滑器官、關節、肌肉和組織[2]。

1.2 水的代謝

正常情況下，水在體內維持動態平衡狀態，即保持攝入的水量和排出的水量大致相等。體內水的平衡主要受口渴中樞、神經后葉垂體分泌的抗利尿激素及腎臟功能的影響，其中口渴中樞是調節體內水來源的重要環節[2]。……