基于過氧化物模擬酶的電化學傳感器的制備及其在食品檢測中的應(yīng)用

徐生盼，戴子捷，張芝琳，江 凌，黃 和

(1.南京工業(yè)大學 生物與制藥工程學院，江蘇 南京 211800；2.淮陰師范學院 化學化工學院，江蘇 淮安 223300；3.南京工業(yè)大學 食品與輕工學院，江蘇 南京 211800；4.南京工業(yè)大學 藥學院，江蘇 南京 211800)

過氧化氫(H2O2)是一種強氧化劑，在食品加工過程中廣泛被用作漂白劑和殺菌防腐劑。在此過程中產(chǎn)生大量含有H2O2的廢水，嚴重危害環(huán)境和人類健康。此外，一些食品加工行業(yè)在加工過程中可能會違規(guī)使用H2O2作漂白防腐劑，導致食品中的H2O2殘留超標[1]。過量的H2O2進入人體，會造成皮膚黏膜和細胞的大范圍損傷，并在代謝過程中產(chǎn)生大量的羥自由基，從而引起細胞凋亡與癌變，加快人體衰老甚至誘發(fā)心血管疾病[2-3]。隨著人們對食品安全問題的重視，實現(xiàn)對H2O2的快速穩(wěn)定、高靈敏檢測具有重要的實際意義。

酶基生物傳感器由于結(jié)合了酶的高特異性和靈敏性，常被用來檢測H2O2，然而由于天然酶固有的局限性，比如儲存條件苛刻、容易變性失活、提取及使用成本高等缺點，促進了科研工作者對“人工酶”的研究熱潮，合成了各種各樣可以模仿天然酶功能的納米材料[4-5]。在2013年Wei等[6]關(guān)于納米酶的全面綜述中，納米酶被定義為“具有類酶特性的納米材料”。至今為止，已有模擬氧化酶、過氧化物酶和超氧化物歧化酶(SOD)、水解酶以及多功能的納米酶的研究出現(xiàn)[6]，其中具有過氧化物酶活性的納米顆粒由于諸多優(yōu)異性能而受到廣泛關(guān)注和開發(fā)[7-8]。含有金屬離子的過氧化物模擬……