飲料中合成色素赤蘚紅的快速檢測

陳宏炬，郭 平，林惠真，張 威，葉少清，陳啟振，曾勇明，劉國坤，吳德印

(1.廈門市普識納米科技有限公司，福建 廈門 361005；2.廈門大學 化學化工學院，福建 廈門 361005；3.江西省食品檢驗檢測研究院，江西 南昌 330000；4.廈門大學 環境學院，福建 廈門 361005)

隨著生活水平的提高，人們越來越關注飲食的安全問題。近年來，食品安全問題事件頻頻發生，其中超標使用食品添加劑、非法添加化學物質甚至有毒物質的情況尤為突出。人工合成色素由于價格低、著色強，被生產者廣泛使用。市面上常見的五顏六色的糖果、顏色誘人的飲料等大多都添加了人工色素。但幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質,某些合成色素會危害人體健康,誘發中毒甚至癌癥,故不能多用或盡量不用[1-2]。人工合成的色素大多為偶氮類化合物，在人體內會分解為芳香胺類化合物，對人體的危害極大。國家對違法濫用人工色素行為嚴厲打擊，出具了相應的法律法規約束、杜絕這種行為，我國食品安全國家標準GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》[3]中明確規定了在我國允許添加食用色素的適用范圍和限量。

赤蘚紅即是人工合成色素中的一種，紅色或紅褐色的顆粒或粉末，色澤鮮艷，著色力好，穩定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和飲料中，以提高其感官性。部分廠家為了改變產品外觀，吸引消費者購買，濫用赤蘚紅色素。

目前，赤蘚紅的檢測方法主要有共振瑞利散射法[4]、免疫PCR法[5]，毛細管電泳法[6]、分光光度法[7-8]、高效液相色譜法(HPLC)[9-11]和液相色譜串聯質譜法[12-13]等。……