分子印跡技術用于食品中真菌毒素樣品前處理的研究進展

徐 武，付 含，陳貴堂

(中國藥科大學 工學院 食品質量與安全教研室，江蘇 南京 211198)

近些年來，食品安全越來越受到社會的關注，其中食品中的真菌毒素污染一直是全球關注的熱點問題。真菌毒素是由某些絲狀真菌在適宜環境中產生的一類具有毒性的小分子次級代謝產物，目前已經鑒定出了400多種真菌毒素，研究發現它們具有強毒性，包括腎毒性、肝毒性、致癌性、免疫抑制性和致突變性[1-2]。它們可以從被真菌毒素污染的堅果、玉米、大米和其他谷物農作物直接進入食物鏈，也可以通過產毒真菌在食物上生長而間接進入食物鏈，且大多數真菌毒素具有良好的化學和熱穩定性，在加工過程中不易消除，人和動物從食物中攝入微量真菌毒素即可造成急性或慢性中毒。每年因真菌毒素造成的污染引起大規模中毒事件和國際貿易爭端極為常見，例如，肯尼亞、印度和馬來西亞爆發了嚴重的黃曲霉毒素中毒，造成數百人死亡；糧農組織(FAO)估計世界約25%糧食作物每年都受到真菌毒素污染，導致數十億美元的農業和工業損失[3]。為此，世界衛生組織(WHO)、歐盟委員會(EC)和美國食品藥物管理局(FDA)已制定了特定的真菌毒素法規，并確定了食品、動物飼料和乳制品中真菌毒素的最大耐受水平[4]。

目前已經開發了色譜法、生物傳感技術和酶聯免疫吸附法(ELISA)用于檢測食品中的真菌毒素，液相色譜(LC)結合質譜(MS)、二極管陣列檢測器(DAD)和熒光檢測(FLD)是真菌毒素分析的主要手段[5-6]。……