食品中環境激素的檢測方法研究進展

於明珠，衛 偉，劉安然，劉松琴

(東南大學 化學化工學院 江蘇省富碳材料與器件工程實驗室，江蘇 南京 211189)

環境激素是一類能夠擾亂生物體正常平衡激素水平的外源性物質。它的來源很多，例如來自農業殘留、工業殘留、醫療廢物甚至人類的生活垃圾等[1]。環境激素在自然界中會累積殘留，以不同的形式進入生物體內后，會不可避免地干擾動物及人類身體的多個系統的正常工作，可能導致兒童性早熟、記憶力下降、大腦退化、不孕不育等多種疾病的發生，嚴重的甚至可能引發器官病變和產生腫瘤等[2-4]。2011年的一次食品安全的重大危機——“塑化劑事件”，導致了許多食品產業中的產品被塑化劑污染，使得人們對于食品安全的信任度越來越低。由于缺乏高效的食品安全監管及齊全的法律制度制約，社會迫切需求建立針對食品中的環境激素類污染物的快速、高靈敏度、高特異性的檢測方法。

因此，筆者基于環境激素的結構特點和物化特性，綜述目前針對環境激素類小分子的檢測方法的研究進展，對傳統的色譜、質譜檢測方法的原理和檢測水平進行總結，以期為后續研究提供參考。

1 環境激素的種類及危害

1.1 環境激素的種類

環境激素類物質種類繁多，目前已掌握的有可能擾亂生物內分泌的化學物質有70余種[1]，主要包括有機化合物，如苯并芘、雙酚A(BPA)、二苯酮、鄰苯二甲酸酯、苯乙烯、二噁英等；殺蟲劑，如β-六氯化苯(β-六六六)、甲萘威、氯丹等；金屬元素，如鎘、鉛、汞等；……