食品快速檢測技術應用概況

梅方方　鄒保全　耿繼業

摘 要：自古以來，食品安全問題廣受人們的關注，如何對食品的質量進行快速檢測是當今食品質檢部門面臨的一大挑戰。需要有關專業人員研究出食品的快速檢測技術，通過不同的方式對被檢測物進行多方面的檢測。本文對食品快速檢測技術進行簡單闡述，以促進食品快速檢驗技術的廣泛應用，保證食品安全。

關鍵詞：快速檢驗;食品安全;應用研究

在經濟迅速發展的時代，人民的生活水平也不斷提高，有越來越多的食物可供選擇。但是當前大部分的食品加工原材料都含有農藥、激素、重金屬等有害物質，食品中毒現象已經屢見不鮮。這就要求要對傳統的檢測手段加以創新，研發出能夠快速進行食品檢測的技術，滿足人們的需要。本文對食品檢測中的常規技術種類進行介紹，并分析該種技術的具體運用。

1 快速檢測概述

目前市場上流通的食品都是需要通過檢測。所以檢測部門的技術人員要將被檢測對象的以下指標進行檢測，判定食品的安全性：微生物的殘留、重金屬和農藥的殘留、方面。

2 快速檢測的方法

2.1 試紙法

試紙法的檢測原理是對被檢測對象中的主要成分進行化學特性分析，通過食品中的成分與特定的試劑的顯色反應，并對比實驗試紙的顏色與標準試紙顏色，觀察顏色變化程度來判定食品是否安全。利用待測成分的顯色反應對待測成分進行定性。這是較為快速的一種方式，可以準確判定農產品和食用油是否符合國家標準。另外，用試紙法進行檢測，結果更加直觀，成本較低，操作也較為簡單。不過相較于其他復雜的方式靈敏度較為低[1]。

2.2 試管法

試管法的檢測方式與試紙法大致相同，都是通過顯色反應進行檢測。目前試管法常用于甲醇、二氧化硫、亞硝酸鹽、硝酸鹽等的檢測。通過觀察試管內顏色的變化進一步確定待測成分的含量。不過和試紙法一樣，都是通過肉眼觀察化學顯色。當待測成分與標準成分差距不大但對人體有害時，利用此種方法不能得出準確的檢驗結果，具有局限性[2]。

2.3 儀器分析法

儀器分析法是利用食品的化學性質來確定其化學成分和結構，將待測物品放入到精密儀器中進行檢測。由于儀器分析法具有較高的靈敏度，在食品快速檢驗中運用較廣。儀器分析法有許多種，都是利用不同的分光光度法在一定波長內測定待測物質的吸光度進行定性分析。其靈敏度較高，能夠在短時間內快速檢測出食品中金屬離子的含量，在具有較強的應用價值和廣闊的未來前景[3]。

3 快速檢測技術在食品中的運用情況

3.1 對食品中硝酸鹽，亞硝酸鹽含量的嚴格檢測

硝酸鹽、亞硝酸鹽是日常生活中的食物調味品，能夠讓食品的風味更加美妙，同時也是良好的抑菌劑。但是超過一定范圍的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體也會造成巨大的影響，甚至會致癌。利用試紙法和試管法不能對這兩種物質進行精密檢測，目前我國應用較多的硝酸鹽檢驗方法是硝酸鹽電極法，并研發出了專用的硝酸鹽試劑盒，讓檢測更加快速，短時間內就能得出檢測結果。

3.2 對重金屬物質的快速檢測

目前為了保證農產品產量，都會在產品種植過程中使用一定的復合肥和農藥。雖然能夠有效抑制病蟲害，但也會導致食品中殘留大量對身體有害的重金屬。所以研發出能夠快速檢驗重金屬殘留的技術刻不容緩。針對鉛、汞、鎘等有害元素有專業的檢測儀和檢測試紙進行快速檢測，無需對樣品進行前處理，5 min左右便可以完成一個樣品的檢測，并且具有較高的靈敏度。

3.3 對殘留農藥的精準檢測

農產品上殘留的農藥會危害人身健康。目前有免疫分析技術、生物化學技術、生物傳感器技術可以對殘留的農藥進行精準檢測，而且應用范圍較廣，能夠精準測定幾十種農藥，而且成本較低。由于其操作簡便，不需要專業的技術人員進行臨場指導，經專業培訓就可以對自家的蔬菜瓜果展開檢測，極大地節約了成本，提升了經濟效益。

4 結語

目前我國食物中毒、休克等食品安全事故屢次發生，說明目前的食品檢測方式已經不能保障食品安全，要加快對食品快速檢測技術的研發，創新出更多高效、便捷的檢測技術，解決食品安全問題，保證正常的生產生活。

參考文獻

[1]王瑩，侯宇，王嘯宇.食品快速檢驗的常規技術應用分析[J].現代食品，2019（21）：115-116.

[2]畢娜，詹立晶，王婉婷.常用的快檢技術在提高食品藥品快速檢驗中的應用分析[J].國際感染病學（電子版），2019，8（1）：199.

[3]楊青軍.常用快檢技術在提高食品藥品快速檢驗中的應用[J].臨床醫藥文獻電子雜志，2016，3（9）：1765-1766.

作者簡介：梅方方（1984—），男，河南駐馬店人。研究方向：食品藥品監督管理。