專業集群背景下“功能性食品”課程的改革與發展

殷玲 陸廣富 張偉 姚悅 王正云 陳玉勇

[摘 要] 隨著食品產業集群式發展越來越迅速，為產業經濟保駕護航的高職教育也迅速做出適應性調整，構建高職食品專業集群，使高職食品專業集群更好地服務區域食品產業集群發展。課程是人才培養的基本載體，因此根據專業集群建設的需要進行課程改革勢在必行。依據所在地區食品產業集群式發展，對“功能性食品”在專業集群建設背景下的課程改革進行探索研究，優化整合現有課程資源，找準集群課程體系定位，實現課程內容與職業崗位群對接，以滿足學生自主選擇學業和多元化個性化發展的需求，同時使教學資源利用最大化。

[關鍵詞] 專業集群;課程改革;教學模式

功能性食品是指適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的，具有調節人體生理功能，且不對人體產生任何急性、亞急性或者慢性危害的一類食品。隨著人們對食品認識的提高，具有特定保健功能的功能性食品越來越受歡迎，功能性食品的研究、開發與加工也逐漸成為我國食品行業發展的新方向。為緊跟市場發展，各高校食品類專業紛紛開設“功能性食品”課程，并發展成為食品專業一門重要的專業課程。近年來，食品產業集群式發展越來越迅速，為產業經濟保駕護航的高職教育也迅速做出適應性調整，構建高職食品專業集群，使高職食品專業集群更好地服務區域食品產業集群發展。課程是人才培養的基本載體，因此根據專業集群建設的需要進行課程改革勢在必行。本文依據所在地區食品產業集群式發展及本校食品專業集群建設的背景下，對“功能性食品”課程改革進行探索研究，優化整合現有課程資源，找準集群課程體系定位，實現課程內容與職業崗位群對接，以滿足學生自主選擇學業和多元化個性化發展的需求，同時使教學資源利用最大化。

一、課程內容的改革

課程內容是教學的基礎，課程內容必須緊跟科學技術水平及行業的發展。“功能性食品”雖是新興學科，但是課程內容已經不能適應于食品產業集群及發展。

（一）課程定位的改變

目前，大部分高校尤其是高等職業類院校都將“功能性食品”設為專業拓展課程，課時數少，教授內容淺顯，與專業集群建設的培養學生與崗位直接對接能力的目標不符。“功能性食品”是一門與食品化學、營養學、醫學、藥學、生理學、生物學、食品科學與法規等內容相互融合的學科，由于其與其他學科的聯系緊密，因此在專業集群建設中占據著十分重要的位置。因此，改變“功能性食品”在課程體系中的定位，將其設為專業核心課程，增加其授課課時，讓學生從理論到技能逐步掌握崗位所需知識及技能，可以切實提高專業集群建設中課程內容與崗位需要的契合度。

（二）課程內容的更新和完善

課程內容要以培養目標為出發點，建立與職業崗位群對接的完整內容體系。而目前的教材與崗位群的需求吻合度不高。首先，國外的功能性食品的發展速度快于國內，因此教材中大部分內容多西化，側重關注現代營養學、現代平衡膳食理論、現代食品加工技術，主要從功能食品的開發、評價、加工和檢測技術以及功能活性成分研究等為主要教學內容。而實際上，在我國“藥食同源”中草藥在飲食養生中的應用傳承了數千年，我國功能食品的研究、開發與中醫藥是密不可分的，目前許多功能性食品企業的產品多具有應用中藥材為原料的特點，而一些高校也開始建設食品與中醫藥專業集群。因此將中醫藥相關理論融入“功能性食品”教材中，對教學內容進行整理、構建，突出中醫藥特色知識板塊，符合我國保健食品研發市場發展現狀。其次，因為課時限制，目前“功能性食品”的教學內容多以理論為主，學生在學習中處于被動地位，因此接受的理論知識很多但真正掌握的較少，而能用于實踐的就更少了;與此同時，重理論而輕實踐導致實踐能力不強，這與專業集群建設要求培養技術性、實用性和專業性人才的理念相違背。因此應該在教學內容中大幅度提高和產業集群崗位相符的實踐內容，例如活性物質提取、常見功能性食品加工技術等內容，以切實提高學生技能與崗位契合度。

二、課程教學模式的改革

（一）建立分層教學模式

分層次教學模式，是從學生實際出發，根據學生的差異，通過在教學中有區別地定制教學計劃、設計課程內容、變換教授方式等使每個學生得到最好的教育方式從而獲得最佳發展。這種教學方式對于專業集群建設中教學內容與崗位需求契合的要求一致，相同的專業中會有不同的崗位，例如在一家大型功能性食品企業中的崗位就有研發人員、檢測人員、加工人員等，各種崗位的能力需求就有較大差異，而根據學生的能力水平及擇業偏好，就可以將學生分成不同層次，設定不同的教學計劃及授課內容，既充分發揮了學生的能力又吻合了崗位需求，可大大提高教學效率。

（二）校企合作

專業集群建設要求培養技術性、實用性和專業性人才，同時加強人才培養與企業崗位需求的聯系，校企合作教育可充分利用企業與學校不同的教育環境和資源在培養人才方面的優勢，培養適應企業需要的應用性專門人才。本門課程可通過與保健食品企業合作，課程設置體現企業要求，以企業具體崗位所要求的知識設備條件、管理模式，從而加強課程教學針對性和實效性，進一步促進學生畢業后即可順利就業。同時，“功能性食品”課程還可以與保健食品企業聯合建立的實習實訓基地，在學校模擬企業生產場景或者將實訓地點直接設置于企業，進行常規和主要的技術培訓，如功效成分的提純、鑒定和開發等。

參考文獻

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