基于休閑學視角的蘇州茶果飲食文化研究

金鋒 湯明驕 金燕

摘要：基于休閑學理論梳理茶果飲食文化對蘇州市民幸福感的影響，通過對比休閑需要、動機及幸福感體驗等因素，尋找茶果飲食文化與蘇州時代發展、社會資源分配、教育文化之間的密切關系。通過休閑學與幸福感實現的辨證分析，體會茶果飲食文化對蘇州民俗、民生、社交、社會學行為的深遠影響。

關鍵詞：休閑學;茶果飲食;歷史文化;幸福感

個人理想價值的體現與居民幸福感的提升，是社會不斷追尋的經濟發展方向。基于休閑學理論，從休閑需要、動機及幸福感體驗等方面尋找茶果飲食文化與蘇州時代發展、社會資源分配、教育文化之間的密切關系，通過探究茶果飲食文化與市民休閑體驗之間的辨證關系，體會茶果飲食文化對蘇州民俗、民生、社交、社會學行為的深遠影響。

1 茶果飲食文化的休閑需要與動機

蘇州人熱衷于各種時令茶果，積極參與茶果相關的各種飲食文化休閑活動。基于德賽和萊恩的需要理論尋找休閑現象的基本動因，結合主體的社會心理和社會發展因素，探尋這種飲食文化活動的動機。

1.1 茶果資源

蘇州茶果農業基礎雄厚，據蘇州市農業農村局統計，2019年果品生產面積9 697 hm2，品種配比和種植結構較為穩定;茶葉生產面積2 630 hm2，桑園面積2 030 hm2，主要分布在吳江區。蘇州茶果的種植面積相對穩定，與之配套的農業綜合服務設施齊全，對市民的茶果文化需求及衍生的農業休閑旅游產品供應充足。隨著網絡越來越多的融入市民生活，年輕人不斷追求新鮮事物，如何使時令茶果民俗與時代接軌，創造城市文化氛圍，提升市民整體幸福感，成為新時期茶果休閑文化的研究熱點。

1.2 需求動力

蘇州的城市歷史積淀賦予茶果飲食文化特殊的需求動力，從商代后期吳國建國開始，蘇州一直是江南的文化與經濟中心。從宋代起，蘇州的農耕商業文化已輻射華東大部分地區，成為全國著名的文化與經濟中心，彼時的上海還是蘇州的一部分。近現代開埠與遠洋貿易的興起，使蘇州漸漸由熙熙攘攘的水陸大都會演變成小橋流水、溫婉悠長的寧滬避風塘。如今，蘇州在全球宜居城市指數排名中均位居前列，市民幸福感與城市協調發展指數也位居中國大陸城市前列。

歷史與現代的積累，對蘇州市民的休閑與茶果文化需求起到內在驅動作用。市民在體驗城市的歷史與發展時，茶果飲食游離其中，成為城市與市民的文化紐帶。蘇州有史料記載的茶事最早可追溯至唐代，后經歷代民俗積淀，形成蘇州獨特的飲食文化現象。好飲碧螺春茶與虎丘雨前茶，匹配來自太湖的水質清甜溫潤的胥江水，體驗茶葉如玉石般的形色，品味如蘭花般的茶湯香味。

市民健康需求與社交活動是飲茶與食果活動的內在休閑動機，在市民參與活動的過程中內化為休閑行為，并利用各種社會資源克服制約，盡可能達成實際體驗中的滿足層次，不斷提升市民的幸福感。在社會運行模式中，除市民個體的休閑動機需求外，還需要社會的開放參與，并提供足夠的資源支持。蘇州需要建立合理的城市休閑運行方式，為市民的休閑動機提供物質與政策支持。

1.3 休閑模式

以飲茶為中心的場所在觀前街居多，并配有相應的文化推廣活動。茶館每晚有開書、提燈儀式，是別具特色的民間文化活動。在蘇州的婚嫁習俗中，茶是彩禮中不可或缺的禮品，寓意堅貞的愛情恬淡不移。飲茶是蘇州的一種儀式和社交載體，但這些需要參與者對文化歷史與茶飲民俗有一定了解，能夠體會深層次的文化內涵。晉代以來就有對蘇州果品飲食民俗的記載，每到五月，枇杷是蘇州人最意猶未盡的舌尖美味，市民享受香甜的大自然饋贈的同時，把美食仔細包裝起來送給親鄰朋友，以示美好的祝福。楊梅等時令水果上市時，蘇州人也會聞香而動。

2 蘇州茶果飲食文化中的幸福感體驗

2.1 茶果飲食文化的社會學關系

市民有茶果休閑飲食的動機后，還要通過多層次參與體驗不同程度的幸福感。若想通過茶果飲食文化活動達到最高幸福感，需要參與者在與自然貼近、提升審美情趣、保持身體健康、加深哲學知識領悟方面不懈努力。市民的文化層次、年齡段、性別及心理取向、家庭及成員關系、工作及工作難度、社交及朋友圈，都會影響茶果休閑飲食文化參與程度及滿足感獲得層次。

茶果休閑飲食中的社會心理、行為心理暗示、表觀現象、個體心態變化模型、環境情景與因素休閑主體經濟條件制約因素等，是當前的研究熱點。在研究過程中，茶果休閑飲食文化活動在消費者行為、旅游行為、娛樂層次、與教育目的結合程度方面，都與其他休閑領域有很大區別。

2.2 茶果休閑飲食文化的社會心理學關系

分析蘇州市民日常茶果飲食活動，從情感、心理和精神背景，深入挖掘茶果休閑飲食文化的功能和意義，找到其中的特質性內容。

首先，茶果休閑飲食活動使市民的生存狀態盡可能接近理想狀態。這其中的特征因素是市民審美層次不斷提高，并與自由休閑狀態的升華融為一體。與之相對的是市民通過智慧與審美的結合，充分把握個人的精神狀態，打磨、體驗、培養和提高自身的審美境界，不斷追求幸福感滿足感。

其次，茶果休閑飲食活動使市民的價值觀趨于和諧與平衡。朱熹曾指出：言學者當損有余，補不足，至于成德，則不期然而然矣。茶果休閑飲食文化的獨特功能價值在于補不足而成德，猶如新茶與青葉飄飄漾漾，使人與天地都融化在恬靜的氛圍中，拋浮躁與虛偽于腦后，追尋自身與自然的統一。茶果休閑飲食過程突出人們與探索對象間互動過程中的和諧關系，強調愉悅、境界提升與人文關懷，既體現健康的實際需求，又升華生命內涵。

第三，茶果休閑飲食活動使人們對物質與精神生活的不同追求趨于統一。茶果休閑飲食活動能夠滿足人們對物質世界感官體驗的平面追求，超越物質化的名利與欲望，體現生存的本源屬性，同時將飲食文化、自然生態、人文關懷注入休閑文化活動中，舒緩精神郁結，追尋恬靜與悠遠，進而實現人本統一。

3 茶果飲食文化對蘇州市民休閑體驗的影響

依據凱利的層次理論，茶果飲食文化的休閑體驗是由跟從、浸入、逐流到消磨，而人的社會屬性著隨休閑活動的深入逐步從獨立、貼近、平行發展到聚合以至交融。這也是蘇州茶果飲食休閑文化活動從物質到精神層次的遞進過程。盡管新型社會關系不斷發展，外來人員與文化元素不斷注入，中心城市不斷膨脹，但蘇州這座歷史悠久的古城依舊保持著溫、良、恭、儉、讓的風土屬性，與傳統的茶果飲食文化有著千絲萬縷的聯系。

4 結語

茶果飲食文化在時代發展、社會資源分配中扮演重要角色，肩負旅游城市發展的歷史重任。隨著蘇州地理與人文格局的拓展與升級，茶果飲食文化應以改善民生為目標，從文化產品、茶果生產經營、現代農業管理轉型、休閑理念、特色休閑產業、混合線上線下營銷升級等層面持續做出努力，進而實現可持續發展。同時，茶果休閑飲食文化對蘇州市民的幸福感體驗具有深遠影響，需要從多個角度挖掘其哲學含義，進行更深層次的休閑飲食文化研究。

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