食品檢驗檢測的質量控制討論

李梓木?姜連閣?劉秀清

摘 要：食品安全問題是關系到國計民生的大事，提升食品安全，保證食品質量是促進社會和諧穩定發展與國家長治久安的關鍵措施，不容忽視。因此，食品檢驗檢測的質量控制工作尤為重要。本文針對食品檢驗檢測的質量控制環節存在的漏洞，探討了在食品檢驗檢測質量控制環節應該采取改進措施。

關鍵詞：食品安全;檢驗檢測;質量控制

民以食為天，食以安為先。人類賴以生存的物質基礎就是食物。食品安全作為人們健康生活的物質保障，更對我國食品行業的良性發展起著促進作用。所以，做好食品檢驗檢測質量控制工作意義重大。近些年，食品安全問題頻發，引起了社會各界的普遍關注，如何檢測食品、把控食品質量已經成為了解決該民生問題的關鍵。

1 食品檢驗檢測的意義

食品檢驗檢測作為生產與銷售環節保證食品安全的有力屏障，有效阻隔了不合格食品、偽劣食品的流通，不僅對提升食品質量起到促進作用，還對人們的身體健康與生命安全起到保障作用。從宏觀角度來講，食品檢驗檢測是對食品質量進行嚴格把控，在食品營養、衛生等具體關系到民生的方面作出了巨大貢獻。在我國的工業發展中，食品工業占據主要地位，食品檢驗檢測不僅有利于食品工業生產技術的進步，更有利于規范食品生產與食品企業的經營環境，從而為促進社會進步與穩定經濟發展做出巨大貢獻[1]。

2 食品檢驗檢測的普遍方法——抽樣檢測

在食品的檢驗檢測中，對生產或銷售的全部食品進行同一檢測顯然是不現實的。因此，我國以抽樣檢測作為食品檢驗檢測的普遍方法。抽樣檢測一般分為隨機抽樣和區別抽樣，抽樣中需要注意樣本的隨機性與工具的清潔性。同時還必須要使樣品保持原樣，不被破壞。而區別抽樣則建立在區別樣品的基礎之上，注意樣品的形態區別，例如對固態或液態進行不同形式的檢測等。

3 食品檢驗檢測質量控制中存在的問題

目前，我國食品檢驗檢測質量控制環節受諸多因素影響，存在一些缺陷與不足，一定程度上影響了食品檢驗檢測的質量控制工作。

3.1 法律法規體系不完善

雖然我國于2009年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，于2010年成為了國務院食品安全委員會，但是食品安全事件仍然頻頻發生。其根本原因就是我國的相關法律法規體系不完整，細則不完善;對于食品安全事件的懲處力度不夠，導致一些不良企業鋌而走險[2]。

3.2 缺乏合理的科學管控流程

質量控制環節是食品檢驗檢測的關鍵環節，這項工作的工程量極大，需要對食品生產的各個環節進行質量檢測。由于工程量大、環節多，所以我國現如今采取的是多個部門分塊分批檢測的方式，但這也極易出現權責不清、檢測出錯等問題，對食品檢驗檢測的質量控制帶來不利影響[3]。

3.3 科學技術水平不足設備落后

就目前而言，我國食品檢驗檢測技術還有待提高、檢驗設備也有待更新。技術的缺乏與設備的落后直接制約著食品檢驗檢測能力的發展。

3.4 工作人員檢測水平良莠不齊

檢測工作人員的受教育水平與檢驗水平也成為了制約食品檢驗檢測發展的一大因素。由于檢測人員的知識背景與檢測水平不同，會造成檢測結果的不同差異[4]。

4 食品檢驗檢測質量控制的改進建議

4.1 建立健全相關的法律法規

對于現今食品檢驗檢測存在的不足，建立和完善相應的法律法規是必要之舉。國家除了要對食品檢驗檢測工作高度重視外，更要不斷健全與完善相關法律法規，切實讓食品檢驗檢測工作有法可依。

4.2 重視檢驗過程，提升檢驗質量

在檢驗過程中，任何一個環節出差錯都會影響最終的檢驗結果。由此看來，制訂相關的檢測標準、規范相應的檢測流程尤為重要。不但可以保證整個檢驗過程準確高效，還進一步確保了食品檢驗檢測的質量[5]。

4.3 更新食品檢驗檢測的技術與設備

食品檢驗檢測工作的特殊性，導致食品檢驗檢測工作不僅需要大量的人力，更要以大量的物力與財力作為保障基礎。因此需要政府加大對食品檢驗檢測的財政投入力度、引進國外新型檢測設備與技術，以最大努力提升檢測質量，提升檢驗工作的效率。

5 結論

綜上所述，食品檢驗檢測的質量控制環節對于食品安全、人們身體健康、社會和諧穩定以及國泰民生都具有非常重要的意義。因此，本文針對食品檢驗檢測質量控制環節存在的問題，提出可以從制度、流程、技術與設備、員工這四個方面來進行改進，以此提高檢驗工作的工作效率，從源頭杜絕食品安全事件，保證食品安全。

參考文獻

[1]王青，張河戰，曹進，等.對食品監測中理化檢驗質量控制管理的思考[J].中國藥師2015（7）：128-130.

[2]周建新，楊國峰，劉長鵬，等.食品安全的微生物學檢驗的質量控制[J].食品科技（11）：12-15.

[3]王睿智.論食品檢驗檢測的質量控制[J].科技創新與應用，2013（8）：78.

[4]李淑嫻.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2018（18）：78.

[5]溫泉.關于加強食品檢驗檢測質量控制的討論[J].科學技術創新，2018（16）：73-74.

作者簡介：李梓木（1985—），男，黑龍江蘭西人，博士，工程師。研究方向：食品檢驗與質量安全監管。

通訊作者：劉秀清（1974—），男，湖北恩施土家族苗族自治州人，本科，高級工程師。研究方向：食品檢驗與質量安全監管。