快速檢測技術在食品安全的應用分析

曲菲

摘 要：衡量食品是否安全，需要通過科學的檢驗技術實現，因此，食品檢測技術十分重要。食品檢測關系到消費者的健康和生命安全。但在實際檢測過程中會受到很多影響因素的干擾。只有提高每一個環節的準確性，才能保證檢測結果的正確性，為此，需要掌握快速檢驗食品安全性的方法，以提高我國的食品質量安全水平，嚴厲打擊不法企業和商販，最大程度地保證食品安全，維護人們的身體健康。

關鍵詞：食品檢測;快速檢測技術;應用

食品安全檢測的作用是減少食源性疾病的發生，維護食品安全標準。因此檢測技術十分重要。目前，我國食品快速檢測技術還處在定性、半定量水平，這說明食品安全快速檢測技術在我國有較大的發展空間，有比較寬松的發展環境。實現快速檢測技術的快速發展，可為廣大消費者的健康提供有效保障。

1 快速檢測技術的含義

快速檢測技術是指能夠在較短的時間內得到檢測結果的檢測技術。與其他檢測技術相比，檢測時間要快3倍，可在0.5 h左右得到檢測結果。該技術主要是以理化反應為基礎，利用相應的檢測技術，實現快速的定性檢測。快速檢測具有超作簡單、處理高效、方法便捷與節省試劑的特點[1]。

2 快速檢測技術在食品檢測中的應用

2.1 多功能食品安全快速檢測儀

該檢測儀是利用光對物質的吸收不同建立的一種儀器，這種儀器是目前業內最小的掃描型的紫外可見光譜儀，具有機身小、檢測快捷的特點，能夠實現手持操作。儀器具備光譜掃描、光度測量等多種功能，并且針對檢測內容的不同，用戶可以自由選擇，覆蓋了15大類主要食品，可直接插入樣品溶液中進行測定，使測量更加快捷[2]。

2.2 用質譜儀檢測三聚氰胺

三聚氰胺容易引發腎結石，甚至出現腎衰竭，我國法律明文禁止向食品中添加三聚氰胺。用質譜儀檢測三聚氰胺是很復雜的，美國最先用串聯質譜方法對三聚氰胺進行檢測，達到了快速有效的目的。此外，串聯質譜檢測方法檢測食品中三聚氰胺殘留靈敏度更高。

2.3 生物傳感器檢測食品

目前，我國目前使用的部分檢測方法效率低而所需時間比較長，難以滿足當今的需要。所以，尋找一種快速的檢測方法尤為重要。對此，一種利用了納米技術的生物傳感器應運而生，這種生物傳感器檢測準確度高，主要用于食源性病原菌的檢測，如沙門菌。

生物傳感器技術具有操作便捷和簡單的特點，而且反應更加靈敏，能有效縮短檢測時間。但由于此項檢測技術對計算機設備的要求很高，而且對生物材料也有較高的要求，因此，生物傳感器技術的應用受到一定限制。

2.4 快速檢驗紙片法檢測食品

隨著科學技術的進步，多種微生物檢測紙片已被研發出來，并有明顯的效果，主要適用于檢測菌落總數、沙門菌、葡萄球菌、霉菌與大腸菌等。為了進一步增強檢測效果，美國還增強了染色劑和顯色劑，避免了熱瓊脂法的缺陷。

2.5 聚合酶鏈式反應技術

聚合酶鏈式反應技術是一種廣受喜愛的檢測方法。此項技術精準性較高。能快速擴增短鏈DNA基因片段，滿足研究者需要，以便于試驗研究。目前，此項檢測技術具有較好的應用前景，已被成功應用于食品微生物遺傳性檢測中;同時被用來判斷擴增微生物是否是導致食物污染的罪魁禍首。雖然該技術具有很高的準確性及靈敏度，但如果食物中的微生物已經死亡，其結果會呈假陽性，出現錯誤的檢測結果[3]。

3 對食品安全快速檢測技術的展望

近年來，政府部門對食品安全檢測和監管越來越重視，隨著食品行業的蓬勃發展、檢測儀器的不斷升級改造、新技術新材料的不斷滲透，食品質量安全快速檢測必將快速發展。因此，將來的快速檢測技術的發展前景和方向可概括為：檢測效率越來越高，檢測結果日益精準;檢測速度不斷加快;檢測方法更加多樣;檢測標準更加嚴格。

4 結語

綜上所述，隨著科學技術的不斷發展，人們對食品安全問題重視程度的不斷增強，會有效促進使食品安全檢驗水平的提高。尤其是計算機技術及免疫學分子技術的快速發展，會使檢測手段更加科學、準確、快速。只有不斷提高檢測技術和檢測效率，提供真實、準確、及時的檢測結果，才能保證食品安全，從而滿足人們的健康生活需求。

參考文獻

[1]萬宇平.快速檢測技術在食品安全監管中的應用及發展新方向[J].北京工商大學學報（自然科學版），2017（4）：1-5.

[2]湯玲.快速檢測技術在食品安全監管中的作用[J].臨床合理用藥雜志，2017（23）：138-139.

[3]王佳男，肖茜文，王艷蕊，等.食品微生物測試片的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2016，7（2）：701-705.