新冠肺炎疫情下烹飪一體化網課的嘗試與反思

摘?要：新冠肺炎疫情暴發以來，全國各類院校延期開學，但是“停課不停學，停課不停練”。本文以《西式快餐制作》課程為例，依托超星學習通與釘釘兩大平臺，開展一體化網上課堂，為技工院校烹飪專業開展“互聯網+教學”提供一些思路。

關鍵詞：技工院校?停課不停練?烹飪一體化課程?網絡教學

近年來，“互聯網+教育”借著高速網絡的東風應運而生，涌現出了微課、慕課等不同于傳統課堂的教學新模式，使得教學不再受空間和時間的限制。今年初春，疫情的突然襲擊，人們原本井然有序的日常生活、學習、工作都受到了影響。由于疫情防控的需要，我院也發布了《杭州第一技師學院防控新冠肺炎疫情期間“停課不停學”工作實施方案》。此前，廣大中小學已經開展了網絡教學，然而網課卻備受吐槽，諸如上課環節精力不集中、教學效率不高等，更有學生評價說：“上網課有三個步驟：1.瞇著眼打開手機簽到;2.連上直播;3.聽著老師的話再慢慢入睡。”有些搞笑又有些真實。的確，學習本非易事，缺乏監督能夠自覺學習的學生更是少數。作為技工院校的教師，深知學生不自覺的脾性，看到這些段子，只能苦笑。一方面，光說不練假把式，技工院校應當更注重學生的技能學習與練習，長時間不動手，再好的技能也荒廢;另一方面，一體化課程的理論知識應當融入實操過程中進行講解，思考再三，我決定嘗試進行烹飪理實一體化網課。

一、課前準備

（一）思想動員

面對疫情下的開學延期，學生對即將到來的網課充滿未知與擔憂。作為任課老師，將自己的一體化課程安排提前通知，同時聽一聽學生對于本學期西式快餐制作課程內容的期待，了解學生家中廚房固有的烹飪設備，交流疫情下大家購買食材的方式方法，動員大家認真參與“停課不停學，停課不停練”的網課。與此同時，教師應向學生強調廚房烹飪安全注意事項，并告知家長實訓課程安排，希望家長能夠在理解的前提下積極輔助監管學生在家的實訓，確保實訓安全。

（二）機位準備

通過參考網絡上優質的烹飪直播的機位，教師應基于家中廚房現有條件，尋找合適的直播課堂機位并展示給學生，同時動員學生在家中尋找合適的直播機位。

（三）課程選題與備料通知

課程開展前期，受疫情影響，大家購買食材困難，每位學生家用廚房的設備也有限，這給教師制定課程內容增加了難度。對此，教師可采取兩方面的措施：一是選擇盡可能簡單的大眾食材諸如雞蛋、雞胸肉等，選用盡可能簡單的廚房設備如平底鍋;二是延長備料的時間，提前十天預告實操要用的食材，給足學生準備食材的時間。

二、烹飪一體化網課的具體實施

基于校內烹飪一體化課程的實施經驗，網絡課程也以兩周時間為單位，分為示范周與實操周，示范周由教師在超星學習通平臺直播實操講解，實操周由學生在釘釘平臺視頻會議功能中直播實操過程，充分發揮雙平臺各自的優勢。

（一）烹飪示范周課程實施

在烹飪示范周課程實施過程中，有一技術要點。由于教師手機開始直播后，手機被架在固定機位直播制作過程，教師無法看到學生在直播過程中在評論區發布的問題。為解決這一困難，教師應再注冊一個新的學習通賬號，用另一臺設備進入直播課堂，并將登陸此賬號的設備架在操作臺旁，以便及時查看學生提出的疑問并解答。同時，一些需要文字解釋的名詞也可以及時發在留言區，以便學生查看。

（二）烹飪實操周課程實施

在學生實操周課程實施前，教師可利用學習通的拍照簽到功能，要求學生提前找準實操機位并拍照供班助檢查，確保每位學生可以順利開展直播。課前十分鐘，要求學生拍攝準備好的食材進行簽到，隨后進入教師發起的釘釘視頻會議，進行烹飪實操。在學生進行直播時，教師應流動觀察每位學生的操作情況，及時進行“語音云指導”，糾正學生操作過程中的錯誤，同時，學生也可呼叫教師以尋求幫助。

（三）烹飪一體化課程后

在示范周課程結束后，教師要求每位學生完成作業并及時上交，作業應詳細記錄課程中作品所用到的制作過程與操作要點，教師及時檢查學生的作業并進行課外輔導。在實操周課程結束后，教師再次依托學習通的拍照簽到功能，要求學生在指定時間內拍攝制作成品簽退。課后，教師結合學生在實操過程中的表現和成品圖片，對每位學生進行評價，評選出每周的技能之星并在班級群和家長群中表揚，對于部分后進的學生加強鼓勵和課外輔導。

三、課程反思與總結

截至目前，我班烹飪一體化網課已經開展長達八周時間，學生已完整進行了四個周期的示范與實操課程，共學習并練習了四款西式快餐作品，收獲了技能進步的快樂，又豐富了“疫情宅家”生活。

疫情雖然阻隔了我們見面，卻也讓我們意外收獲了網絡課程的好處。一方面，我們發現在網絡教學中，教與學更緊密地聯系在了一起，教師能夠以良好的宏觀視角去觀察每位學生的實操過程，做到更加及時的課堂反饋、更加精準的課外輔導。另一方面，視頻會議直播的一體化課程完全解決了學生的懶惰問題，完整監控學生的到課情況，實操課程更是確保了學生的參與度。此外，校內課程由于實訓工位限制，學生不得不分組實訓，由幾名學生共同完成一份作品，而網絡課程卻恰好實現了一人一工位，每位學生都有了動手練習的機會，從而提高了實訓課程的練習效果。

但是，網絡課程時間的延長，給西式快餐制作課程的選題提高了難度。一方面要考慮教學進程的合理發展，教學內容的合理安排，另一方面要考慮家庭廚房的設備限制，西餐課程的可選內容實在有限。因此，如果要長期、全面實施烹飪一體化網課，還存在其他困難需要攻克。

有一種說法是，每過完一個寒暑假返校，都會誕生一批“黑馬”，也會隕落一批“星辰”，原因不言自明。為此，在這場全民戰“疫”中，我們通過烹飪一體化網課的嘗試，希望更多的“黑馬”誕生，減少“星辰”隕落。

作者簡介

楊婕沂（1994.10—），女，籍貫：浙江諸暨，本科，學士，初級，杭州第一技師學院，研究方向：西式烹調、食品工程。