快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析

吳昂

摘 要：隨著我國經濟增長與科技發展，人們生活質量顯著提高，人們更加重視食品的安全。食品安全問題依然存在，因此快速檢測技術用于食品安全檢測是非常必要的。分析了目前食品安全檢測的現狀，探討了快速檢測食品安全時存在的問題，提出了提高食品安全性快速檢測的建議，以保證食品的安全性，確保人們身體健康。

關鍵詞：快速檢測技術;食品安全;應用

文章編號：1004-7026（2020）10-0137-02 ? ? ? ? 中國圖書分類號：TS201.6 ? ? ? ?文獻標志碼：A

隨著我國經濟的迅速增長和社會的發展，人民的生活水平和生活質量得到了顯著地提高。生活質量的提升，使人們更加注重身體健康，同時也開始重視食品安全。中國是人口大國，人們對食品的數量、質量以及味覺都有非常高的要求。近年來，我國出現許多食品安全問題，例如在三鹿奶粉里加入危害人體的三聚氰胺，瘦肉里加入瘦肉精等。食品安全事件引起了人們的高度重視。

1 ?食品安全快速檢測的現狀與問題

中國是人口大國，要滿足中國人口所需食物的數量需要大規模地生產食品，無形中給食品安全的檢測工作提出了較高的要求。在檢測食品是否安全合格時，不可能對每一份食物都進行檢查和測試，而是隨機挑選一部分，這樣能夠在一定程度上有效減少食品質量造假的違法行為。食品生產廠家不能確定檢測方會隨機抽取哪部分進行安全檢測，為了以防因造假而違法犯罪，生產商會生產出合格、安全的食品。這種隨機抽樣檢查食品安全性的方法就屬于快速檢測方法或技術[1]。

快速檢測技術雖然能在一定程度上減少食品質量造假率，保證食品安全，但也存在一些不足。快速檢測的檢測速度“快”，容易造成質量檢測不仔細，削弱了科學性和合理性。每個地區對食品安全快速檢測的要求和標準不同。因此，在面對人們對食品安全要求日益增加時，也要科學、系統地完善食品安全快速檢測的技術，使快速檢測技術更加成熟、更加可行、更加標準化[2]。

2 ?快速檢測技術在食品安全監管中的作用

2.1 ?使食品安全檢測與監管更加高效

快速檢測技術包括隨機抽取樣品的方法。這種隨機抽樣的方式能避免對所有的食物進行質量檢查，很大程度上減少了龐大的工作量。因此，使用隨機抽樣的快速檢測技術能夠讓食品安全檢查更加快速且高效。快速檢測技術的操作非常簡單，使用快速檢測技術檢測食物質量是否合格時，不需要用太過煩瑣和復雜的設備，避免了因過于煩瑣的步驟而導致時間增加的現象，且降低了購買設備的成本。

快速檢測技術不管是在什么地方、什么時間，都能檢測食物的質量，在一定程度上提高了食品安全檢測和監管的效率。效率提高后，就能在更大程度上保證食品的質量安全[3]。

2.2 ?預防重大事件食品安全問題

快速檢測技術既能對日常食用的食物起到檢測和監管的作用，還能在一些重大事件中對食品安全發揮作用。例如2019年在武漢舉行的軍運會中，各個運動員的食物都必須進行嚴格的質量檢測與監管。如果運動員因食品質量不合格出現身體問題，就會耽誤比賽，有些運動員甚至會錯失得冠軍的機會。因此，為了確保軍運會的正常進行，確保每一個運動員都能如期正常參加比賽，就要使用快速檢測技術，對運動員的食物進行安全質量檢查，且檢查要非常全面、嚴格，避免有人圖謀不軌，在運動員的食物上“動手腳”。

3 ?食品安全快速檢測技術的應用建議

3.1 ?重視質量控制

在食品安全快速檢測中，要提高檢測與監管的效率，但在提高效率的同時，絕不能忽視對食品質量的控制。如果過于重視效率，而忽視對食品質量的把控，食品的質量仍然得不到保障。現在科技日益發達，技術設備更加完善和先進，食品安全的檢測也不能落后于時代的步伐。因此，食品安全檢測部門要善于應用新的技術和設備，為快速檢測技術錦上添花，提高對食品質量的控制力度。

不同的食品有不同的制作工序，不同的食物要使用不同的檢測方法。在檢測過程中，要加大監管力度，絕不能讓任何造假食物進入市場，也不能讓檢測工作人員以公謀私、徇私舞弊[4]。

3.2 ?規范食品快速檢測過程

區域不同，食品安全快速檢測的標準也會有所不同，這就容易造成一些食品在一個區域合格，在另一個區域變成不合格產品。每個區域對食品安全意識的程度也不同，規章制度也不同。如果某區域的食品安全意識較弱，可能不會重視食品檢測的每個環節。因此，國家應制定更加規范化的食品安全標準，盡量適用于每個地區，同時還能保證食品質量安全。在進入食品快速檢測之前，應首先檢查工作人員的穿戴是否合格。檢測過程中，要遵循一定的流程檢測食品等[5]。

3.3 ?保證食品的運輸

在食品運輸方面要保證食品的安全質量，主要從兩個方面入手。

①食品運輸過程中，要保證食品是密封的狀態。如果是特殊的食物，要按特殊要求去保存。還要保證食品能夠在指定的時間送到指定的地點。②為了防止不法人員在第一輪食品安全快速檢測后對已通過質量檢查的食品掉包，在運輸過程中，要不定時間、不定地點，用食品快速檢測技術再次檢測食品的質量安全[6]。

4 ?結束語

食品安全問題不僅是中國重視的問題，更是全世界所有國家都會出現和面臨的問題。食品安全不僅是國家層面應加強重視的問題，全社會所有人都應關注食品安全。

中國有句古話“民以食為天”，食物在日常生活中扮演著不可取代的角色。食物與人類生活息息相關，食品安全和人類的聯系更為密切。因此，要保護食品安全，就要保證食品安全快速檢測技術的成熟度和規范性，保證食品的安全性，讓人類生活得更加安全、健康。

參考文獻：

[1]佟文艷.食品快檢技術在基層食品安全監管中的應用分析[J].食品安全導刊，2019（30）：32-33.

[2]潘國任，鄧展華，高婉儀.快速檢測技術在食用農產品安全監管中的應用分析[J].食品安全導刊，2018（33）：102.

[3]耿云飛.淺析快速檢測技術在鐵路食品安全監管中的應用[J].食品安全導刊，2018（21）：88.

[4]王曉娟.快速檢測技術在食用農產品安全監管中的應用分析[J].食品安全導刊，2018（12）：90.

[5]張曉琳.探究快速檢測技術在食品安全監管中的應用實施[J].黑龍江科技信息，2017（10）：111.

[6]褚紅英.食品安全快速檢測技術在監管中的應用前景[J].食品安全導刊，2016（30）：26-27.