關于食品微生物檢測問題的剖析與探討

朱小萌

摘 要：隨著我國物質生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也隨之提高，關于食品安全的問題已經成為人們日常生活中重視的問題。食品檢測工作是保障人們日常生活中所食用食品的安全的重要工作，其中食品的微生物檢測工作是食品檢測工作的重要組成部分，但是在進行相關食品微生物檢驗時，由于所需要檢測的食品種類多種多樣，檢驗工作存在著較大的困難，并且國家原來所制定的食品檢驗的標準方法已經能夠滿足現代對于食品檢驗工作的需求。本文主要分析討論了食品微生物檢測工作的難點，并提出了一些有效保障食品微生物檢測工作質量的對策建議。

關鍵詞：食品；微生物檢測；探討

1 食品微生物檢測難點

1.1 微生物種類多

食品微生物檢測工作中需要檢測的食品種類多，食品當中也存在著種類繁多的微生物，為食品微生物檢測工作帶來了巨大的挑戰。食品微生物檢測工作不僅需要檢測可能致使使用者出現中毒癥狀的細菌以及病毒，例如黃曲霉等，還需要檢測出可能通過食物進行傳播的致病性微生物，并且一些在食品生產制造過程中所引入的一些微生物也需要通過食品微生物檢測工作來進行檢測[1]。

1.2 檢測工作干擾多

由于食品中存在著種類繁多的微生物，但是其中大部分微生物都是對人體無害的、不會引發疾病的。因此，檢測人員在對食品進行微生物檢測時，可能由于致病性微生物數量少，在微生物檢測過程中被無害微生物干擾，致使檢測結果出現偏差，或者檢測結果錯誤。無害微生物干擾食品微生物檢測工作的情況，在現實生活當中時有發生。

1.3 要求準確、及時

在食品微生物檢測工作中，對檢測工作的速度以及準確性要求十分嚴格。食品在加工生產過后，需要及時包裝以及配送，因為食物本身存在一定的保質期限，并且越新鮮的食物越受到消費者的青睞，消費者的需求進一步提高了對食品微生物檢測工作效率以及準確性的要求。因此，食品微生物檢測工作需要在非常短的時間內準確完成，但是由于食品生產過程中機械化水平極高，食物的生產速度和數量都十分龐大，如何科學合理地進行樣本選取是食品微生物檢測工作的重點，如果所抽取的樣品不具有代表性，就有可能威脅到消費者的人身安全，帶來巨大的食品安全隱患[2]。

2 保障食品微生物檢測工作效果的對策建議

2.1 內部質量控制

相關工作人員通過檢測工作來確保食品微生物的質量符合標準，是實現內部質量控制的重要手段。由于食品微生物檢測工作受外界因素的影響非常大，所以需要借助內部質量控制來督促食品微生物檢測符合標準，有效避免因為外界因素的影響而造成食品微生物檢驗結果的偏差。但是內部質量控制，對于相關工作人員的責任心要求十分嚴格，因為這是一個企業內部進行自我質量檢測的過程，還會對食品微生物檢測結果產生直接影響[3]。

2.2 保障工作人員素質

因為食品微生物檢測工作所涉及的微生物種類、數量非常龐大，并且在具體的檢測操作過程中，程序較為復雜，因此，想要有效提高微生物檢測工作的作質量，就必須要保障相關檢測人員的專業能力。在食品微生物檢測工作過程中，相關檢測人員必須認真仔細，有效避免操作錯誤，同時，操作人員還需要具備一定的專業知識以及專業技能，對檢驗出來的數據結果進行及時分析。對食品檢驗操作人員進行定期培訓，不斷提高自身的專業知識水平以及操作技能，在不斷的培訓過程當中提高操作人員的綜合素質。

2.3 保障實驗室環境

想要有效保障內部質量，就必須要保證食品檢驗工作的工作環境與外界相互獨立，避免因為外界因素的干擾而造成檢測結果偏差。實驗室內部的結構設計應該基于食品微生物檢測的操作流程，最大化減少相關操作人員在實驗室內的走動，避免因為工作人員的走動而污染檢測樣本。除此之外，食品微生物檢驗實驗室還應該與其他辦公區域進行隔離，相關工作人員進出實驗室都需要進行消毒，有效保障實驗室內部的無菌環境。最后，還需要定期對食品衛生物檢測實驗室進行清理，每隔一段時間就對實驗室進行一次徹底的殺菌消毒，保障實驗室環境不被破壞。

2.4 重視培養基以及試劑質量

檢測食品樣本的培養基以及相關的檢測試劑，都會直接影響到食品微生物檢測結果，因此必須提高對相關培養基以試劑的質量要求。在食品微生物檢測工作結束之后對所使用的試劑進行回收，并在回收工作完成之后由工作人員對試劑分別做好標記，在之后的處理以及儲存工作完成之后，還需要有工作人員對其進行詳細的記錄。而用于食品微生物檢測工作的培養皿，一定要嚴格保障其存儲環境干燥、通風，有特殊存儲要求的培養基以及試劑需要按照相關的要求進行存儲。在進行培養基的配制時，應該嚴格按照相關規定來進行配置，并記錄相應的配置劑量以及配置時間，相關工作人員應定期檢查培養基，保障培養結果準確。

3 結語

食品微生物檢測工作對于我國食品安全有著重要的保障作用，因此，在食品微生物檢測工作中，應當時刻保持責任心，認真仔細地進行相關的檢測工作，并嚴格按照相關流程進行實驗操作。

參考文獻

[1]范曉明.食品微生物的檢驗方法[J].現代食品，2017（6）：61-63.

[2]吳磊磊.食品微生物快檢技術的發展[J].現代食品，2016（17）：43-44.

[3]田春明，張曉輝.食品微生物快速檢測方法的應用[J].食品安全導刊，2017（27）：42-44.