現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用

于海杰

摘 要：人們的工作及物質生活水平隨著社會經濟的不斷發展日益提升，與此同時，人們對食品質量及安全的要求也愈發嚴格。人們的生命健康與食品安全有著極為密切的關系，近年來食品安全問題頻發，使國家重點關注食品檢驗工作，而現階段現代生物檢測技術作為食品檢測的主要手段之一，能夠為食品質量安全保駕護航。

關鍵詞：生物檢測技術；食品檢驗；應用方式

1 前言

時代的發展為社會經濟市場帶來機遇的同時也伴隨著諸多挑戰，在食品質量安全檢測中方面，國家對食品安全提出了更為嚴格的要求以應對食品安全事故頻發的問題。現階段，傳統食品質量安全檢測技術已經無法滿足現代人的需求，因此，以現代生物檢測技術為主應用在食品安全檢測中，以提高食品檢測水平，使人們吃的安心，用的放心。

2 現代生物檢測技術在食品檢驗中的重要性

食品檢驗一直是社會發展中人們重點關心的話題，受到環境、人為等因素的影響，現階段很多食品的安全性有待考證，食品安全問題屢見不鮮。而通過生物檢測技術的應用，可及時檢測出食品中的有害物質，并有針對性的制定改進策略，從而有效規避食品安全問題。因此，將現代生物檢測技術應用在食品檢驗中，能夠對有毒成分、物質的殘留情況進行有效檢測。人們的身體健康與食品質量安全息息相關，加大食品安全質量管理力度，加強現代生物檢測技術的應用，可以提升相關工作效率，使人們的食品安全得到有效保障[1]。

3 現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用方式

3.1 生物芯片技術

化學、物理、信息與免疫學等學科的有效結合是生物芯片技術的主要特性，其主要是將食品樣品放入檢測芯片中的固定位置中，通過親和反應檢測食物樣品所需檢測的部分，其主要原理是抗體與抗原之間的反應情況，以固化生物分子，并對其進行分析，因此，將其技術應用到食品檢驗中，可進一步保證檢測的準確性。生物芯片技術與傳統檢測技術相比而言，改變原有利用動物進行試驗的方式，不僅降低了檢測成本，提高了檢測效果的準確性，還能保護動物生命。將生物芯片技術應用在食品檢測中，能夠降低動物消耗量。

3.2 PCR技術

PCR廣泛應用在食品檢測中，其以模板DNA與脫氧核苷酸為主，在聚合酶的作用下實現催化與合成，模板以單鏈DNA為主，通過聚合酶的催化實現DNA的擴增，實現對轉基因以及基因克隆成分有效檢測[2]。規定步驟進行是PCR技術的基礎，在提取DNA時采用化學手段，鑒定篩選產物。在轉基因食物中廣泛應用PCR技術能夠實現對不同轉基因食品中特定基因的檢測，通過其特異性序列，判斷食物中是否存在外源基因。

3.3 免疫學檢測技術

檢測農產品藥物殘留、激素等有害物質時，以免疫學檢測技術為主要方式，通過抗原與抗體相結合的生物反應進行分析，由于結合反應能夠體現抗原抗體的特異性，因此，絕大部分免疫學檢測技術的結果準確性與敏銳度極高。在不斷的研究與實踐中，免疫學檢測技術也隨之得到優化與完善。并且因免疫學檢測技術的反應直接且效率高等特點，我國鮮活食品檢測多以免疫學檢測技術為主。

3.4 生物傳感器技術

食品新鮮程度作為食品檢測中常見的工作，現代生物技術已經能夠對其進行全面檢測，而生物傳感器技術通過自身所帶有的生物識別功能放大食品材料中的物質，以新鮮度為主要評判標準。生物傳感器技術的優勢在于僅需要采集少量樣本即可完成檢測，其以自動化操作與實時檢測結果為主，但因其使用成本較高，多以循環使用試劑的方式進行檢測，從而降低生物傳感器技術中的檢測成本。

3.5 膠體金免疫層析技術

作為一項全新的生物檢測技術，膠體金免疫層析技術以氯金酸水溶液為主，通過條狀纖維層材料實現免疫層析中的固相設置，以毛細作用對樣品溶液的移動現象為主，通過免疫反應聚集免疫復合物，通過觀察與分析聚合物，得出實驗結果。膠體金免疫層析技術現階段廣泛應用在食品安全檢測中[3]。研究人員發現，黃金色葡萄球菌一旦出現在食品中即是其中存在沙門菌或大腸桿菌，而這些菌群一旦超標會對人們的身體健康造成較大危害。應用膠體金免疫層析技術能夠檢測食物中有害物質的基本情況，其作為檢測靈敏度較高的生物檢測技術對食品安全有著十分重要的作用。

4 總結

現代食品檢測技術的發展極為迅速，隨著人們生活質量的不斷提升，其對食品質量安全問題愈發關注。科學技術的進步完善了食品安全檢測技術，以國家法規為基礎，通過健全的檢測機制應用現代生物檢測技術進行食品檢驗。食品安全與良好的檢測水平與監管機制息息相關，只有確切落實相關條例，充分發揮現代生物檢測技術的優勢才能保證食品安全。

參考文獻

[1]駱天昊.現代生物技術在食品檢驗中的應用[J].現代食品，2019（19）：102-104.

[2]尹寅，閆榮.現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].現代食品， 2019（18）：126-128.

[3]婁纓.食品檢驗中現代生物檢測技術應用的思考與實踐[J].食品安全導刊，2019（21）：136，160.