高校食品營養與檢測專業營養學課程項目學習實踐

王浩

摘 要：高職食品營養與檢測專業課程教學要創新教學模式，滿足人才培養要求，本文以營養學課程為例，探討課程教學實踐過程，并采取的優化對策，促進營養學課程項目的良好開展，發揮其在培養食品營養和檢測專業人才中的作用。

關鍵詞：食品營養與檢測；營養學課程；項目學習

項目學習是指以項目為載體，教師為主導，學生為主體的現代教學模式和教學理念下，有目的的開展活動，教師引導學生開展角色扮演、實物制作、問題探究、方案設計等活動，以提高學生發現問題，解決問題的能力。將項目學習應用到食品營養和檢測營養學課程中，可起到較好的教學效果。

1 高校食品營養與檢測專業營養學課程項目學習實踐的意義

食品營養與檢測是一門綜合性較強的專業學科。現代社會食品安全問題受到人們廣泛關注，從口蹄疫、二惡英、瘦肉精、瘋牛病到H1N1流感，食品安全已成為社會發展關注問題之一[1]。在這種背景下，食品營養與檢測專業人才培養重要性越來越突顯。受傳統教育的影響，目前高職院校進行食品營養與檢測課程教學時，主要采用訓練式、接受式教學模式，尤其在理論教學上，教師單純通過講授法提高學生認知水平，這和社會發展對食品類人才的需求不符。而項目學習教學方法的提出能有效解決這一問題，該教學法強調對學生實踐技能的培養，加強學校理論教學和企業崗位工作要求間的聯系，可達到理想的教育培訓效果。

2 高校食品營養與檢測專業營養學課程項目學習實踐路徑

在營養學課程項目學習實踐過程中，要堅持貼近崗位、貼近學生的原則，強調教學和企業崗位工作相結合，加大對食品類專業人才科研素養和專業技能的培養。項目教學體系主要包括項目確立、可行性評估、具體實施與項目結果評價4個環節。這里將具體分析營養學課程中項目學習的實踐路徑，為高職教育教學提供借鑒。

2.1 項目學習內容的確定

在項目學習實踐過程中，研究內容通常由教師決定，而隨著學生主體地位重要性的凸顯，目前高校教育中往往是師生共同決定研究方向，或學生自己確定研究內容，以激發學生參與的主動性。本次研究采取教師主導、學生決策的研究內容確定方式進行，如在營養學課程教學中，學生將“營養膳食和疾病防治”作為研究方向，實際開展項目學習時，由學生以小組形式查詢并收集有關研究課題的知識內容，并由一名代表進行匯報。從學生匯報內容來看，主要是從中西方膳食比較、膳食不當引起的疾病和與營養相關的疾病等方面展開的。教師引導學生記錄自己感興趣的疾病，并選擇4種學生最感興趣的疾病作為學習內容，包括腫瘤、肥胖、動脈硬化和糖尿病。學生分成不同小組，針對研究課題進行內容深入分析。

2.2 項目規劃

本次教學研究內容對環境和場地的要求不高，主要項目學習實踐目的為使學生模擬營養師和食品檢驗師日常工作狀態，由學生進行角色扮演，按照相關要求完成食品檢驗工作[2]。本次項目實踐內容豐富、對學生操作能力要求較高，可作為培養學生專業技能的有效途徑。教師應組織學生針對本次項目學習任務和目標，主動參與到實訓教學中，在模擬過程中提升學生專業技能，提高其職業能力。教師要對學生的學習表現進行評價，確保項目學習實踐的有序進行。具體項目規劃流程如下：①設計任務流程，要求每個小組通過查詢、收集、匯總、報告來完成研究過程；②小組自行分配任務，培養學生合作能力和團隊精神；③利用思維導圖呈現學習成果。

2.3 項目實施和完成

這一環節學生可向教師咨詢相關問題，發揮教師在整個項目學習過程中的把控作用。學生在繪制思維導圖繪制和撰寫演講稿的過程中，學會思維導圖繪制技巧，并培養合作能力，全部成員參與到項目研究中，可擴大各成員的優勢，更好的完成項目學習任務。具體到營養學課程教學中，學生針對不同疾病，進行疾病產生原因、發病癥狀、帶來的危害和防治對策等方面的研究，明確疾病和食品安全間的聯系，并通過模擬實踐，培養自己的食品檢驗專業知識技能。

2.4 項目學習效果評價

項目學習成果評價反饋對項目學習實踐過程有著指導作用，本次采取教師評價以及小組互評的評價方式進行，具體指出小組研究中的不足，從知識技能、信息整理、表達能力、幻燈片制作與問題解答等多方面著手，對各小組成員的能力進行客觀評價。最后教師針對項目學習實踐活動進行總結，設置一些思考題，加深學生對知識技能的印象。具體來說，項目學習是一種實用性較強的教學方法，實踐表明，將其應用到營養學課程中，有利于學生技能培養和知識水平的提高，在結合知識講解和技能訓練的條件下，突出教學優勢，并培養出符合社會發展要求的食品營養與檢測專業人才，對行業發展有著促進作用。

3 結論

綜上所述，通過對高校食品營養與檢測專業營養學課程項目學習實踐的研究，可為教學方法的創新提供新思路，在新的教學模式下，實現理論教學和實踐實訓間的平衡，為全面培養食品類人才提供廣闊平臺，使其將理論知識靈活應用到工作中，發揮高校在食品類專業人才培養中的主體作用。

參考文獻

[1]李梅，王濤.高職院校食品營養與檢測專業頂崗實習質量的提升[J].教育與職業，2019（21）：108-111.

[2]張桂紅，胡紅芹.高職食品營養與檢測專業營養學課程項目學習實踐[J].現代食品，2019（6）：37-39.