食品檢驗中高效液相色譜法應用

摘 要：隨著現代化進程的加快，食品的種類也層出不窮，食品品種增多的同時也帶來了很多負面影響，食品安全問題與日俱增。因此，應該采取有效合理的方法加大對食品安全檢驗的管控力度，提高檢驗的準確性，從源頭杜絕食品安全事故。本文就高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用進行分析，來促進我國食品檢驗工作的不斷發展。

關鍵詞：高效液相色譜；食品檢驗；食品安全

1 引言

近年來，我國食品安全建設出現了很多問題，比如，農作物農藥殘留嚴重、食品添加劑過量添加和地溝油、蘇丹紅的使用等，對人們的身體健康造成了巨大威脅。為了保障人們的健康，必須提高食品質量，這就要求相關人員做好食品檢驗工作，及時發現食品安全漏洞，加強監督監管，查漏補缺，保證人們的生命健康安全。目前高效液相色譜法（HPLC）因具有操作簡單、效果性好的特點，被廣泛運用于食品檢驗中。

2 食品檢驗在保證食品安全中的重要性分析

近些年社會經濟快速發展，人們的生活水平不斷提升，在基本物質要求得到滿足的基礎上，人們對食品安全的重視程度不斷增加。在確保食品安全方面，食品檢驗是非常重要的組成部分，通過有效的檢驗能夠確保食品的安全性，能夠將不合格食品去除掉，確保食品行業的市場秩序，有效推動食品行業的健康、可持續發展[1]。

3 高效液相色譜技術原理介紹

高效液相色譜法是色譜分析中非常重要的方式之一，是建立在已有分離技術的基礎上，得到優化升級的全新技術方式。此方法以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，各成分在柱內被分離，然后進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。該方法已成為化學、醫學、工業、農學、商檢和法檢等學科領域重要的分離分析技術。

4 高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用

4.1 在營養成分檢測方面的應用

現階段食品營養成分檢測的重點內容主要是糖、氨基酸以及脂肪酸等的檢測。食品形成過程中容易受到其生產環境、生產工藝、操作方法等的影響而造成營養成分異常，若是人們無法充分了解食品的營養成分就無法獲得符合自身情況的營養，嚴重情況下會影響到身體健康。例如患有糖尿病的人員不適宜食用大量糖分，因此在選擇食品時一定要選擇無糖或低糖食品。

而高效液相色譜技術在食品營養成分檢測方面具有廣泛的應用，此方式操作較為便利，具有非常高的靈敏度，可以幫助食品生產方提升營養檢測效率和準確性，也可以輔助消費者選擇準確食品。

4.2 在添加劑檢測方面的應用

為了提升食品的口感以及保質期，食品添加劑已經成為了食品生產必不可少的組成部分，例如可以通過價格非常低廉的食品甜味劑來提升食品的甜味。但是要有效控制添加劑的添加量，否則會影響到人們的身體健康。在甜味劑的檢測中應用高效液相色譜技術，能夠快速準確獲取食品中甜味劑的含量，非常適合應用于添加劑定性定量方面的檢測。另外，食品生產中防腐劑也是非常常用的添加劑之一，通過高效液相色譜技術進行防腐劑的檢測能夠非常方便的獲取食品中防腐劑含量。除此之外，通過高效液相色譜技術的有效應用可以便捷、準確的檢測出其他很多種物質，例如對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸異丙酯、山梨酸、苯甲酸等等[2]。

4.3 在污染檢測方面的應用

隨著工業的快速發展，食品在很大程度上會受到化學物質的污染，容易在食品內存在農藥、霉菌毒素等物質。若是無法及時、準確的檢測出這些污染物并對其進行處理，一旦人們使用了農藥超標的食品就會造成人體中毒，嚴重情況下會直接造成人員死亡[3]。

通過高效液相色譜技術能夠快速、準確檢測出食品中的農藥含量，從而將其控制在內部，避免其流入市場，影響人們的身體健康。例如可以通過高效液相色譜柱后衍生熒光檢測法精準檢測出各種水果中的農藥殘留量（最低檢出限為0.003 7～0.007 4 mg/kg）。另外，在食品生產和運輸時受到環境等因素的影響，其非常容易發生變質而產生霉菌等物質，一旦這些物質進入到人體就會嚴重影響人們的身體健康。通過高效液相色譜技術的有效應用能夠及時檢驗出微生物的組成情況，從而準確判定微生物含量是否超標，從而控制食品的安全性。

5 結語

食品安全關乎人民的生命安全，而食品檢驗是保障食品安全的重要手段。高效液相色譜法作為當前的一種檢驗方法，在食品檢驗中發揮著至關重要的作用，高效液相色譜在近十幾年發展迅速，其操作簡單、靈敏度高，可以高效快速的檢測出食品中化學藥品等物質的具體含量，分析出食品存在的問題，從而通過這種手段為人們提供食品安全數據參考，為人民的身體健康保駕護航。

參考文獻

[1]劉曉紅.高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用[J].化工設計通訊，2019（4）：103.

[2]陳軍妃.高效液相色譜（HPLC）在食品添加劑檢測中的應用[J].應用科技，2017（11）：65，101.

[3]丁峰.高效液相色譜（HPLC）法在食品檢驗中的應用[J].科技與創新，2017（4）：154-155.

作者簡介：王云秀（1987—），女，廣西都安人，大專，助理工程師。研究方向：食品檢驗。