食品檢驗準確性的影響因素及提高方法

周斌 肖錦霞

摘 要：目前，隨著現代化進程的不斷加快，食品行業的發展也越來越迅速，食品種類不斷增加，食品種類增加的同時導致食品安全問題也不斷的增加。因此，需要加打食品安全檢驗力度，提升檢驗人員的檢驗能力，充分發揮檢驗的作用，提升食品檢驗的準確性，減少食品安全事故的發生。本文對食品檢驗準確性的影響因素及提高方法進行了分析。

關鍵詞：食品檢驗；準確性；影響因素；提高方法

1 引言

食品的安全和人們的身體健康息息相關，食品檢驗的開展需要多方的配合，要想提升食品的安全性，就要提升對食品安全的檢驗力度，通過食品檢驗，可確保食品安全結果檢驗的準確性，確保食品的可靠性，確保放心消費、健康飲食，確保人們的身體健康。

2 食品檢驗準確性的影響因素

2.1 檢驗方法的影響

在食品檢驗中，檢驗方法對食品檢驗的準確性具有重要的影響，檢驗結果會因為檢驗方法的不同而有所差異，要提升檢驗方法的誤差控制。在食品檢驗的過程中，不同食品類型的檢驗標準是不同的，這就需要對各種檢驗方法的適用范圍進行分析，確保檢驗結果的準確性[1]。

2.2 檢測環境的影響

檢驗環境也會對檢驗結果產生影響，這就要求對樣品的檢驗狀態以及實驗室的基本情況進行掌控，以免造成檢驗結果偏差。絕大部分的檢驗工作都是在實驗室進行的，如果實驗室的檢測環境出現問題，會對檢驗結果造成負面影響，這就需要有效控制實驗室的溫度以及濕度。

2.3 檢驗人員的影響

在食品檢驗中，還要注重人員的影響，檢驗人員會對檢驗結果產生直接影響，這就要求檢驗人員具有較強的專業知識，不僅僅要掌握檢驗理論知識，還要有充分的實踐經驗，具有較強的專業能力以及較高的綜合素質，在檢驗過程中能夠對檢驗結果的影響因素進行控制，運用正確的檢驗方法，確保檢驗環境的合理性，提升檢驗結果的準確性。

3 提高食品安全檢測準確性的對策建議

3.1 樣品抽取與處理

取樣和處理是進行食品安全檢驗的首要步驟，和檢驗結果的準確性是密不可分的，在進行樣品取樣的過程中，要確保取樣設備不受其他物質影響，確保設備沒有污染，同時要保證樣品的原貌，確保微生物的狀態和理化指標的正確性，防止樣品在檢驗前受到污染。樣品的數量要和實驗需求相匹配，在進行固體樣品的檢驗時，要進行粉碎，在粉碎之后再進行混合。在進行液體樣品的檢驗時，要保證液體的均勻性。在抽取和處理過程中要做好干擾因素的分析工作，確保實驗結果的準確性[2]。

3.2 提高檢驗過程的儀器與試劑條件

要想提升檢驗結果的準確性，還要對檢驗過程中使用的儀器以及試劑條件進行檢驗，對于儀器要做好效驗工作，例如對于測量用工具，要確保其精密性，對于蒸餾裝置，要確保其氣密性。如果儀器設備存在一定的偏差或者有不準確的現象要及時對其進行調整，防止儀器誤差對試驗結果產生影響。對于檢驗試劑而言，要確保實驗試劑和實驗樣本化學反應的有效性，確保試劑在有效使用期限內，在試劑采購過程中，要注重保質期，同時做好檢查工作，防止過期問題。同時，對于特殊的試劑，要確保試劑的有效性，對于溫度要求較高或者濕度要求較高的試劑，在使用前要做好確認工作，確保不會對試驗結果造成影響。

3.3 提高對操作人員的要求

對于食品檢驗操作人員，要不斷提升對操作人員的要求，防止由于操作失誤造成檢驗結果不準確，在進行檢驗人員招聘時，要保證檢驗人員的自身素質以及業務能力達標，同時要做好檢驗人員的培訓工作，開展定期或不定期的培訓工作，提升操作人員對檢驗的理解以及操作的規范性，減少檢驗過程中的失誤，提升檢驗結果的準確性。

3.4 提高實驗室的檢測環境

檢驗過程對實驗室檢測環境具有較高的要求，這就需要確保實驗室環境符合條件要求，食品檢驗過程會受溫度或濕度等條件的影響，造成檢驗結果誤差。對于揮發性與可溶性物質要做好溫度的控制，提升檢驗結果過的準確性。在進行溶液檢測時，要確保容器的溫度以及體積，以防由于容器熱脹冷縮對檢驗結果造成影響。

3.5 正確處理檢測數據和各種相關項目的檢測

對于檢測數據的正確處理也要做好把控，在實驗數據的處理中，要做好實驗數據的讀取和記錄工作，確保數據讀取和記錄的準確性，在數據的讀取中，要確保實驗數據的準確度，在數據的處理中不能隨意增減數據的位數，確保檢測結果真實。同時還要注重對有效數字的正確修約，以防計算誤差。在食品安全檢驗中需要選擇相關項目進行檢驗，相關項目之間是互相關聯的，要合理利用相關聯的檢驗結果，提升檢驗結果的準確性[3]。

4 結語

總的來說，食品安全和人們的身體健康具有密切的聯系，這就主要提升食品檢驗結果的準確性，在食品檢驗過程中，確保每個檢驗環節的準確性，同時要做好樣品的抽取與處理工作，提高檢驗過程儀器與試劑準確度，提高對操作人員的要求以及實驗室的檢測環境，正確處理檢測數據，最大程度的提升食品檢驗的準確性。

參考文獻

[1]邵世瑞，李花.食品檢驗結果準確性及有效性分析[J].食品安全導刊，2018（33）：121.

[2]馬麗娜，李玉品.食品檢驗準確性的控制因素與改善措施[J].食品安全導刊， 2018（30）：42.

[3]倪大勇.提高食品檢驗結果準確性的措施[J].食品安全導刊，2018（30）：116.