探討提高食品檢測準確性的方法

于海霞 仇曉明 宋曉波 馬輝

摘 要：目前，我國對于食品安全的重視程度越來越高，在食品進入普通消費者的餐桌前，必須要經(jīng)過相關(guān)部門的嚴格檢驗。為了確保食品檢驗的權(quán)威性，必須提升檢驗結(jié)果的準確性，文章針對食品檢測的標準和使用進行了簡介，進一步闡述了合理地選擇食品的檢測方法和具體應用情況，最后強調(diào)強化檢測人員的技能和素質(zhì)提高的要求。

關(guān)鍵詞：食品檢測;準確性;影響因素;提高方法;

前言：在當下的食品檢驗過程中，可以發(fā)現(xiàn)其中存在著相應的食品成分分析的相關(guān)過程，并且在這個過程中受到了很多方面的相關(guān)限制，不能在這種情況下進行相關(guān)的分析工作。這就需要在相關(guān)的工作之中，將其所使用到的儀器進行進一步了解，并且在這個過程中可以采用相關(guān)的方法，進行數(shù)據(jù)的及時分析，保證可以相應環(huán)境條件的適應性較強，在分析過程中要保證工作人員要有一定的觀察能力，并且在最后的工作過程中進行相關(guān)的最終數(shù)據(jù)處理。

一、影響食品檢測準確率的因素

1、儀器因素

在食品檢測中，儀器是必不可少的，絕大部分食品的檢驗，都要依靠儀器來進行。檢驗設(shè)備的質(zhì)量與食品的檢驗結(jié)果有直接關(guān)系，如果檢驗設(shè)備質(zhì)量不合格，或是在日常的維護和保養(yǎng)方面，沒有引起足夠的重視，造成檢驗設(shè)備有偏差或污染，且沒有進行及時調(diào)整和清洗，就直接用于食品的檢驗，必然會造成食品檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏離或干擾，造成檢測結(jié)果與實際情況不符。計量儀器主要是將被測量物以直接或間接的方式轉(zhuǎn)化成實驗所需要的量值，所以計量儀器對精準度的要求比較高，在檢測過程中，計量儀器的使用比較頻繁，數(shù)據(jù)質(zhì)量也就非常重要。對于計量儀器，要嚴格把控，確保質(zhì)量合格，符合檢測要求確保檢測結(jié)果的準確性。

2、試劑因素

在食品檢測過程中，常常需要利用試劑來對所檢測食品中的某些成分進行檢驗，有些試劑會與食品中某些物質(zhì)發(fā)生反應，通過反應產(chǎn)生的變化來對食品對應的項目進行分析，而有些試劑則會作為載體攜帶食品中的某些物質(zhì)進入檢測儀器。如果試劑狀態(tài)發(fā)生了改變，或超過了保質(zhì)期，或受到污染等，那么檢測結(jié)果必然會受影響，甚至會污染檢測儀器，所以，試劑在食品檢測中，也是一個非常重要的影響因素。必須購買品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定的試劑，并且做好試劑的日常管理，定期檢查，確保在有效期內(nèi)使用，同時，重視試劑的存放，避免試劑被破壞或污染。一旦發(fā)現(xiàn)試劑出現(xiàn)問題，必須嚴格處理，重新配置或廢棄，確保檢測質(zhì)量。

3、環(huán)境因素

由于食品質(zhì)量檢驗是一個十分精密的實驗過程，因此對檢驗環(huán)境提出了很高的要求。事實上，實驗環(huán)境的溫度、濕度、粉塵等因素都會通過對實驗對象及實驗儀器產(chǎn)生一定的影響而達到影響檢驗結(jié)果的最終效果。而光度、溫度等條件都需要十分嚴密的控制，一旦出現(xiàn)微小的偏差，都會對檢驗結(jié)果的準確性造成非常不利的影響。就拿溫度來說，實驗環(huán)境的溫度必須始終保持在理想度數(shù)上，如果不能則會影響到電子儀器的敏感程度和正常使用。

4、檢驗人員因素

在實踐中，有些檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)不高，對于檢測過程中的操作流程、注意事項，都不太了解，很容易出現(xiàn)問題，造成檢測結(jié)果不準確。還有一些檢驗人員，對食品檢驗沒有引起足夠的重視，缺乏責任意識，在檢測過程中，不注重細節(jié)，導致最終的檢測結(jié)果與實際情況不相符。甚至有些檢驗人員，為了謀取私利，食品檢測如同走過場，對不合格的食品，出具合格的檢測報告。所以，檢驗人員對檢測結(jié)果的影響是非常巨大的，必須引起足夠的重視。

二、提高食品檢測準確性的方法

1、選擇合理的檢測方法

在食品檢驗方面有很多可能影響檢測結(jié)果的準確性的因素，在食品檢測時，檢測人員應該遵照相應的標準，選擇合理恰當?shù)臋z測方法，盡可能降低人為誤差帶來準確性降低的影響。要想做到選擇出合理的檢測方法，我們要求相關(guān)檢測人員基礎(chǔ)知識扎實，實踐經(jīng)驗豐富，在檢測之前預留了足夠的時間用于對樣品的準確性進行分析。我們在選擇檢測方法時不僅要關(guān)注到食品的成分，還要和我們檢測的目的相結(jié)合，這樣可以幫助我們找到合適的檢測方法。我們在檢測時應該要提倡仲裁法，一旦食品檢測結(jié)果有爭議，我們應該求助于仲裁法來化解矛盾，如果食品無法在實驗室進行檢測，我們就會采用化學分析的方法進行檢測。

2、規(guī)范操作步驟，控制質(zhì)量

這樣可以減少過失，讓食品安全得到保證。當然，除了檢測人員自身的自覺學習以外，實驗室也要對檢測人員進行培訓，讓他們具備一定的檢測技能和檢測人員基本的素質(zhì)，讓每一個檢測人員都能夠獨立的符合標準的完成食品檢測的各個過程，關(guān)注到檢測過程中的一些細節(jié)，了解檢測標準，及時的處理出現(xiàn)的異常數(shù)據(jù)，認真負責的完成檢測工作。只有將檢測人員的素質(zhì)教育做到位，我們才能減少人為因素的影響，讓食品檢測更加準確。

3、提高檢測人員素質(zhì)水準

檢測人員素質(zhì)水準的高低是影響食品檢測準確性的關(guān)鍵要素。若操作人員在技術(shù)水平、規(guī)范執(zhí)行力與工作態(tài)度方面存在問題，則勢必會影響食品安全檢測的質(zhì)量，使食品檢測部門形同虛設(shè)。因此為確保食品檢測準確性，檢測部門必須為操作人員提供專業(yè)的技術(shù)培訓平臺，并在加強專業(yè)技術(shù)的同時，增強操作人員的負責意識，確保能夠嚴格按照規(guī)章制度要求執(zhí)行檢測流程與技術(shù)，并加強對不安全因素的防護管理，才能使食品檢測質(zhì)量得以保障。另外，相關(guān)部門還應該定期對操作人員進行思想教育，以便操作人員認識到自身工作的重要性，并確定檢測過程中經(jīng)常出現(xiàn)的問題，才能更好地減少工作失誤，使食品檢測準確性得以保障。

4、控制檢驗環(huán)境

為了讓樣品檢驗的環(huán)境符合標準條件的要求，必須在檢驗的過程中嚴格控制實驗環(huán)境。對實驗環(huán)境的控制主要是指要控制好一些外部因素的影響，例如溫度、濕度、清潔度等。當然，不同食品樣品的檢驗強調(diào)的環(huán)境重點有所不同，而實驗人員必須結(jié)合實際調(diào)整環(huán)境。比如，對食品中病菌的檢驗需要保持周圍環(huán)境的絕對清潔，以避免粘附了周圍空氣或物體上的細菌而造成檢驗結(jié)果的誤差。而其他樣品的檢驗則可能需要嚴格控制實驗溫度。總而言之，必須使檢驗環(huán)境完全符合食品檢驗環(huán)境的要求，才能夠有效保證質(zhì)量檢驗的準確性。

5、選擇正確的檢驗儀器

檢驗儀器在食品質(zhì)量檢驗工作中起著極為關(guān)鍵的作用，要想保證檢驗結(jié)果的準確性，就需要選擇并正確使用檢驗儀器。在實際使用的過程中，要注意嚴格按照儀器標準來選擇正確的儀器。日常工作中，檢驗人員也可以采用自校儀器來對儀器進行自校，還要仔細地對儀器進行保養(yǎng)，如在對自制的蒸餾裝置進行保養(yǎng)時，就要保證其氣密性。若是在保養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)儀器存在著問題，就必須立即解決，這樣就可以防止在檢驗過程中因儀器設(shè)備問題而降低檢驗結(jié)果準確性的事件的發(fā)生，讓儀器可以得出更加準確的檢驗結(jié)果。

三、結(jié)束語

工作人員要認識到食品檢測中出現(xiàn)誤差的原因，采取有效應對措施，為廣大消費者的身體健康提供可靠保證。在食品檢測中，工作人員要防止出現(xiàn)誤差，在樣品、方法、環(huán)境、儀器等方面加強把關(guān)，避免受到有害物資的污染，實現(xiàn)準確率的提升。只有這樣才能確保食品的質(zhì)量，消費者也能放心購買，促進社會的和諧與穩(wěn)定。

參考文獻：

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