烹飪教學中培養學生質疑與創新能力的探索

張繼戰

摘? 要：伴隨著我國社會經濟水平的不斷提高，尤其是經濟的蓬勃發展，社會上形形色色的烹飪教育培訓學校也如火如荼。那么，在這些學校的烹飪教學過程之中，如何科學有效地培養學生或學員的相關能力，就成為了培訓教師所思考的重點問題。在這其中，最為重要的是培養學生的質疑與創新能力，培養其對新的菜品進行更多的思索和創新，對于新的食材進行更為科學的運用和烹調，這都是對學生創新能力的一種檢驗。因此，筆者針對烹飪教學中如何培養學生質疑與創新能力開展相關的探索，并且提出具體的策略和方法，相信可以為相關從業人員提供一定的幫助和借鑒。

關鍵詞：烹飪教學;質疑能力;創新能力;有效策略

在烹飪學校的學生中間，不乏具有創新能力和創新精神的學員，他們在學習廚藝和進行實際烹飪的過程之中，往往具備良好的應對能力、縝密的邏輯思維能力和知識的系統整理能力，這些思維品質都會促進其個人的成長。但是，學生和學生之間的具體情況不同，素質參差不齊，個別學生相對缺乏質疑與創新能力，而這卻正是烹飪教學所需要進行重點培育的內容。在現階段，烹飪教學之中卻存在著一些問題，需要我們進行相應的關注，針對這些問題，我們開展正式的討論。

一、烹飪教學培養學生質疑與創新能力過程中所出現的具體問題

個別教師對于學生的個人能力并沒有太大的關注，認為這些是先天的悟性和慧根所導致的，對于后天的努力而言，則是一種修飾和補充，忽視了人的主觀能動性，忽視了后天的培養和努力的訓練所帶來的價值。

個別教師在講解烹飪技術的過程之中，有意無意的留了一手，認為這些可以由學員自己通過相應的探索和對廚藝的把控得有所體會，但是忽視了部分學生的具體情況，忽視了他們質疑能力和創新能力相對不足的現象。

在烹飪教學的過程之中，一些具體的問題并不能夠被及時的發現，對于食材的敏感程度，對于菜肴的創新能力的培育工作仍然做得不到位。教師的教學精力有限，學生的數量相對較多，這就使得教師難以統籌兼顧，對于全體學生的創新能力和質疑能力進行相應的培育，并且對于學生答疑解惑的效率也相對較低。

除此之外，個別教師不注重對學生良好廚師品格和精神的培育，這種精神和品格正是他們創新能力和質疑能力的內在力量源泉。許多學生選擇用一生去雕刻自己的廚藝，去不斷的發現問題，總結問題，但是很少有學生可以做到這樣，一以貫之，持之以恒的進行廚藝的深層次學習和創新。教師對于學生的關心程度不夠，在日常生活之中，雙方應當是亦師亦友的關系，教師應當對于學生的具體情況了如指掌，才能更好地促進其交流和溝通，但是現階段個別教師的教學活動卻并非如此。

二、烹飪教學中培養學生質疑與創新能力的具體策略

1.創造更多的實踐機會和實踐空間，以培養質疑和創造能力

在烹飪教學的過程之中，教師更加注重學生的實際動手操作能力，因為只有在實際動手操作的過程之中，才會發現所講述的烹飪技巧和烹飪知識是否具有實用性和可行性，是否具備實現的空間。因此，作為教師，在自己烹飪教學的過程之中，合理創造更多的實踐機會和實踐空間，從而更好地培育學生的質疑能力和創新能力。都讓學生上灶顛大勺，這句話看似很土，實際上卻很有用，學生在實際動手的過程之中，往往會發現一些具體的問題，如：如何準確控制煤氣的進氣量，以確保在小火、大火、中火之間的精準把控時間？如何在鍛煉刀工的過程之中，做到又快又準又穩？一些學生往往在實際動手的過程中才發現這些技巧，用實際的鍛煉來代替有形的授課，用不斷的訓練來發現這些難以言傳身教的知識，從而對一些舊有的現象進行了積極的思考和創新，進而提高了自己的創新能力。

2.加強師生間的交流互動，為答疑解惑提供便利

在烹飪教學的整體進程之中，學生難免會產生諸多的疑惑和不解，對于這些疑惑，如果其不能夠在短時間內很好的消除，那么會形成積累效應，對于師生之間的交流互動以及學生質疑能力的激發、創新能力的培育都會產生負面的影響。而解決這些問題的重要途徑在于師生之間的交流，所以加強師生間的交流就顯得尤為必要。例如：一些烹飪學校的教師在進行完一些基礎刀工的知識講述以后，往往會給學生一定的食材，使其親自動手操作。在此過程之中，教師會對于所講述的知識進行隨機提問，在學生操作之時給予相應的指導，如何握刀，如何把握力度等這些問題都是在此過程之中進行了答疑解惑，從而避免了教學和實際情況脫軌等現象的出現。在幫助學生進行問題解答的過程之中，學生看似恍然大悟，實則已經在嘗試舉一反三了，學員個人廚藝的進步往往就是不斷的創新和不斷的總結，烹飪技術改革的推進正是在這一點一滴中奠定了良好的基調，打下了堅實的基礎。

3.構建平等和諧的師生關系，以更好地啟迪學生

在烹飪教學的過程之中，教師和學生之間的關系應當是良師益友，是平等和諧的，這樣才能更好的讓學生說出自己的疑惑，讓學生和教師進行誠摯的交流和溝通。在交流的過程中，教師往往會發現諸多的疑難問題，針對這些疑難問題給出積極的答案，這對學生進一步的探索和實踐而言，具有良好的啟迪作用，并且也可以有效地培養自身的創新能力。例如：一些烹飪學校的教師選擇了在課下時間和學生進行更多的言語交流和言語溝通，在進行日常談話的過程中，他們所涉及的內容并不是生活中的細碎小事，而是八大菜系的分類，魯菜的精華是什么？粵菜的口感為什么不能融入咸味兒？在平等的和諧的氛圍之中，雙方進行了更多的交流互動，從而給更多的學生帶去了靈感和啟迪，讓更多的學生展開積極的反思活動，進而從全局出發，對現有的烹飪體系進行某種創新和改進，并且不斷的積累知識，提升自我的核心競爭力，同時也會不斷地培養自身的質疑能力和創新能力。

結束語：

總而言之，在形形色色的烹飪學校的教學過程之中，更多的教師選擇了對學生進行啟迪和激勵，幫助他們尋找廚藝學習的最好途徑，幫助他們尋找烹飪技巧的竅門所在。越來越多的學生也選擇了和教師一起進步，共同探索，對于自己的創新能力進行逐漸的打磨，伴隨著時間的推移逐漸的顯現出了成果。學生在不斷質疑、不斷反思、不斷總結的過程之中，展現出了作為一名成功廚師的潛力。

參考文獻

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