食品檢驗檢測的質量控制

□ 劉菁琰 青島市華測檢測技術有限公司

近年來隨著社會經濟的發展，食品安全問題層出不窮，進而引起了人們和社會各界的關注，而食品行業如何獲得長期穩定的發展已成為目前探討的關鍵問題。食品安全的質量控制工作是推動我國居民生活水平提升的關鍵性因素，也是食品質量控制的基礎性環節。目前，我國居民的食品需求已經發生了從吃得飽到吃得好的轉變，也更加注重食品的營養和安全性，需要提升技術和設備等方面，使食品檢測工作更好的服務于食品安全工作。

食品安全問題，與人們的生活聯系十分密切，“地溝油”“三鹿毒奶粉”等食品安全事件仍令人們記憶猶新。隨著人們生活水平的提升，人們對轉基因食品安全問題、加工食品的安全問題也都給予了較大的關注度，食品檢測技術在處理和解決這些問題中發揮了十分重要的作用。提升食品質量檢測技術也可以在一定程度上保證食品市場穩定發展，在此過程中也需要完善制度、提升工作人員的技術等，在更加細致的工作中提升檢驗檢測工作的準確性，從而規范市場產品的標準化程度，為人們的生活健康保駕護航。

食品檢驗檢測的方法

食品檢驗的方法已經比較成熟，也比較多樣化，其中應用最為廣泛的是常規分析方法和生物檢驗方法，在實際的工作中需要根據實際檢測情況選擇相應的檢測技術。常規分析方法是在抽樣調查的基礎上進行的，利用化學分析過程中進行食品的檢驗工作，對于食品中相應的元素、細菌、有害物質等進行檢驗，通常會采取儀器檢驗的方法來進行，元素分析儀、顯微鏡等都是較為實際的檢驗儀器。生物檢驗的方法是根據微生物的生長環境進行相應的生物性測試工作，需要對食品進行一的培養，然后再進行微生物的檢驗工作，在工作中需要做好微生物生長周期的控制，從而做好計算工作。生物檢驗方法還可以對食品中的病毒進行檢驗，例如對新鮮瓜果蔬菜進行病毒分析，以免帶入人體影響人們的健康。生物檢驗需要在無菌的條件下進行，定期消毒和減少空氣流動的控制工作是十分必要的。最為常見的檢測方法在實際的工作中應用廣泛，分光光度計、原子光譜等方法也被廣泛應用于食品細菌和有害物質的檢驗工作中，從而提升檢驗工作的精度，保證食品的安全性。

食品檢驗檢測控制中存在的問題

食品抽樣及檢驗中的不足

食品抽樣檢測任務在各個省市和不同地區的質量監督管理局中的落實情況不同，樣品的覆蓋率涉及食品生產、餐飲行業等各個方面，但是在實際的抽樣任務工作中面臨著產品多、后期管理困難的問題，尤其是家庭式小作坊的生產企業，管理起來沒有更為有效的方法與制度，“打游擊戰”的現象十分嚴重。食品抽樣檢測項目包括微生物檢驗、理化性質檢驗、食品添加劑檢驗等各個工作部分，在實際的檢測工作中檢測對象的多樣性也造成檢驗工作缺乏一定的工作標準，使得技術不規范。由于當下食品檢驗操作環境和工作人員對于監測技術的操作程度的能力不足，也就出現了檢驗準確性低的問題。例如，對某種食品的食品添加劑進行檢驗的過程中，需根據實際的工作標準和原則進行相應的檢驗，并且需要針對食品中的食品添加劑的種類進行含量測定工作，從而提升工作的效率，減少實驗誤差。

食品檢驗機構現狀

目前具有進行食品檢測資質的機構主要是市場監督管理局的食品檢驗實驗室，其中包括了藥品監督管理部門、農牧局、進出境檢疫部門，除此之外還存在著有一定檢驗資質的第三方檢測機構，共同構成了我國目前的主要食品質量檢測隊伍。職能實驗室由于主管單位和自身技術水平等方面的差異，導致了資源浪費、檢驗結果不準確等一系列的問題，使得食品質量檢驗工作十分混亂。另外由于第三方檢測機構準入門檻低，導致工作人員的素質不高和設備不足，使得檢驗的結果不準確。

食品檢驗標準相對滯后

我國經濟社會經歷了快速的發展，但是在食品行業飛速發展中并沒有對食品檢驗技術和標準進行同步的發展與更新，舊方法、舊標準依然在部分地區使用，與其他國家和地區的多年發展形成了較大的差異，使得食品安全得不到應有的保證。另外在食品檢驗中快速檢驗技術不成熟、設備靈敏度低、無法進行靶向篩查等缺點，依然存在著較大的限制。

食品檢測結果存在重復認定現象

受到地域環境、當地政府管理政策的一系列影響，我國的不同地區在食品檢測工作上存在著重復測試的現象，也在認定工作中存在著信息交流不暢的問題，浪費檢測資源，對整體的行業發展不利。

食品檢驗檢測質量控制措施

完善法律法規及檢測管理制度

目前，我國的食品檢測法律依然存在著法律制度不健全的問題，因此法律的進一步細化是十分必要的。需要根據我國的食品生產流程和生產體系的實際情況，建立起完善的、科學的食品衛生管理體系，并以此作為監管工作的標準，為食品檢測技術的落實和發展提供堅實的基礎。另外還需要完善和建立食品生產經營責任體制，并確立追溯制度，使食品安全問題的處理有據可依。完善相應的監督管理制度，進一步減少食品檢測工作資源浪費，使得各個部分的工作更加合理化。

提升人員專業水平

定期對技術人員進行培訓也是提升食品安全檢測技術的關鍵步驟，在工作培訓中不斷提升其工作能力和相應工作的處理與應對能力。尤其是在信息技術發達的今天，定期進行新技術、新方法、新理念的學習工作是十分必要的，減少實際工作與目前社會需求脫軌的情況。在人員管理中還應該完善獎懲制度、責任制度，從而提升工作人員的工作熱情，調動工作人員進行學習和技術交流的積極性，保證食品安全檢測的質量。

完善食品檢驗檢測體系

完善的食品檢驗檢測體系是十分重要的，尤其是在政府和管理層方面提升對于食品檢驗檢測工作的重視程度的情況下，根據當下食品發展的需要不斷完善食品檢驗檢測標準，規范化處理檢測項目和檢測合格要求。另外對于檢測工作人員而言，檢測部門要滿足實際工作需求的員工量，對工作人員及時進行培訓和管理，定期進行業績檢查和技術能力檢測，從而提升檢驗檢測的工作效率，促進市場和食品生產的規范化。

建立食品檢驗檢測信息共享機制

隨著信息科學技術的發展，跨地區、跨國家的食品銷售變得越來越普遍，食品檢驗檢測工作的信息共享就成為了目前工作的迫切需要。尤其是在食品安全檢測部門作為單獨部門，整體系統的信息封閉的情況下，不僅給食品檢驗工作加大了難度，還出現同一食品反復檢驗的資源浪費現象。建立起食品檢驗檢測的信息共享機制，使得跨地區的食品檢驗檢測工作成為可能，可以通過充分協調和配合工作，進一步提升食品檢驗技術，使行業得到全面發展。

結語

食品安全問題是重要的民生問題，需要提升食品檢驗檢測的技術水平，從而為食品安全質量保駕護航。在此工作中需要完善相關部門的制度、提升技術人員自身能力，進一步完善法律制度等方面，從而促進食品檢驗檢測的規范化，保證食品的安全性，保證人們生活的健康性，為國家社會的長期穩定發展奠定堅實的基礎。