網絡模式下研析餐飲業食品安全監管工作

□ 林 楠 長春市市場監督管理局經濟技術開發區分局

現代互聯網信息技術的發展，帶動我國餐飲行業發生了深刻變化，合理做好互聯網模式下的餐飲行業食品安全監管工作，能維護我國現代餐飲業在具體發展過程中穩定獲取最優化的綜合收益。

伴隨著“互聯網+餐飲”經營模式的發展成熟和推廣運用，以“美團外賣”和“餓了么”為代表的線上訂餐平臺快速發展，給食品安全管理層面，以及食品質量管理層面來了巨大挑戰，亟需制定和運用適當策略展開規范干預。文章簡要闡釋網絡模式下餐飲業食品安全監管工作的開展。

網絡發展模式下餐飲業食品安全監管面對的隱患

網絡訂餐平臺對入駐商家的審核缺乏嚴格性

調查結果顯示，現階段我國絕大多數網絡訂餐平臺在針對入駐商家展開資格審核的過程中，往往僅片面地關注其是否已經辦理了“營業執照”“食品經營許可證”和“設置了實體門店”，卻未能對入駐商家的實體店硬件設施配備狀態和衛生條件進行充分關注，造成了一定程度的不良影響。

網絡訂餐平臺未能制定實施外賣食品包裝材料指導標準

有證據顯示，我國正在運行的絕大多數線上訂餐平臺，均未針對外賣食品包裝材料制定指導標準，繼而在實際開展的餐飲經營活動中，部分外賣食品銷售商家使用的餐盒和塑料袋材料，并不符合食品包裝材料的質量控制標準，在一定程度上給我國食品安全監督管理工作的開展造成了不利影響。

網絡訂餐平臺未能做好配送人員的監督管理工作

我國現有的網絡訂餐平臺盡管對送餐人員提出了時間性要求，以及著裝儀表層面的限制性條件，但是卻未能對送餐人員在完整工作過程中的行為展開規范管理，給外賣食品的安全性和質量狀態造成了一定程度的不良影響。

網絡發展模式下餐飲業食品安全監管工作的優化實施策略

第一，想要在網絡發展模式下達到餐飲業食品安全監管工作的最佳效果，應當引導網絡訂餐第三方服務平臺在審查入駐商家基本資格過程中，除了要關注其是否辦理了“營業執照”和“食品經營許可證”，以及是否“設置了實體門店”之外，還要針對入駐商家實體門店的硬件設施配備情況和衛生條件建設情況展開審核，從外賣食品的生產制作環節，做好食品衛生和食品質量的控制工作。

第二，想要在網絡發展模式下取得餐飲業食品安全監管工作的最佳效果，應當引導網絡訂餐第三方服務平臺積極制定和執行外賣食品包裝材料領域的基本規章制度，最大限度地規避外賣食品銷售商家使用不符合食品安全標準、衛生控制標準以及技術標準的材料包裝外賣食品，改善、提升外賣食品的質量性和安全性。

第三，想要在網絡發展模式下獲取到餐飲業食品安全監管工作的最佳效果，應當引導網絡訂餐第三方服務平臺制定、執行送餐員行為規范，切實做好針對廣大送餐員的工作流程規范化培訓工作，使其在送餐工作過程中，自覺規范自身的行為，確保外賣食品在配送過程中始終處于良好的質量和衛生狀態。

第四，想要在網絡發展模式下獲取到餐飲業食品安全監管工作的最佳效果，應當引導網絡訂餐第三方服務平臺積極引入消費者投訴機制和維權機制，通過調動和發揮消費者群體的自覺性，針對外賣食品制作商家和配送員所做出的不規范行為，施加反饋性監督，通過對外賣食品制作商家和配送員的不良行為實施適當的懲罰干預，改善、提升網絡外賣食品安全性和質量性監管工作的整體實施效果。

結語

圍繞網絡模式下餐飲業食品安全監管工作論題，本文擇取網絡發展模式下餐飲業食品安全監管中的隱患，以及優化實施網絡發展模式下餐飲業食品安全監管工作的策略，兩個具體方面展開了簡要的闡釋分析，旨在為相關領域的研究人員，以及餐飲行業的從業人員創造豐富其實踐經驗的條件。切實在“互聯網+餐飲”經營模式的發展進程中，制定和運用適當策略做好餐飲業食品安全監管工作，對于支持和確保我國現代餐飲業長期取得良好的經濟收益，發揮著不容忽視的作用。