酒店管理專業校內生產性實訓“雙元”考核研究

李歡

【摘要】校內生產性實訓考核存在機制不健全等問題，嚴重影響實訓效果。通過實地調研和文獻整理，提出校內生產性實訓應采用“雙元”考核機制。同時，分析了校內生產性實訓采用“雙元”制考核的原因，并用思維導圖描繪建設“雙元”考核機制的思路。進而研究校內生產性實訓“雙元”考核機制的原則，考核內容和標準，評價主體、方式和工作步驟及考核結果的運用。

【關鍵詞】酒店管理專業?校內生產性實訓?“雙元”考核

一、核心概念界定

校內生產性實訓是指利用校內空間建成讓學生在真實工作環境中參與生產經營活動的教學訓練，并在活動中增長學生職業知識，培養職業技能、職業道德和職業精神的一種實踐性教學模式。酒店管理專業校內生產性實訓依托咖啡和酒水文化體驗中心、實體酒店等為載體，實訓內容圍繞咖啡廳運營與管理，酒水酒吧服務，餐飲服務，客房服務，前廳服務，會議服務等技能充分實戰。

“雙元”考核指教學性考核和生產性考核。教學性考核指課程實訓指導老師采用筆試，口試，實操，報告寫作等方式對學生的態度，出勤，技能等進行考核。生產性考核指負責經營管理的實訓指導老師，實訓崗位上下級同事，實訓學生自己，顧客等多元評價主體采用360度績效考核方法對工作過程，工作成果，服務效果，利潤收益，企業文化等進行考核。酒店管理專業的生產性實訓考核應引入企業對員工績效考核機制。既要有教學性又要有生產性的“雙元”考核。

二、校內生產性實訓考核存在的問題

筆者通過查閱資料，走訪實訓教師和實訓學生，發現在生產性實訓考核中存在一些問題。

（一）不重視生產性考核

筆者查閱了這幾年酒店管理專業學生的成績及試卷，發現實訓老師給出了技能，出勤和態度等教學性的期末考核成績，但未發現有學生的校內生產性實訓考核成績。生產性實訓有一些滿意度調查表，但該表并不與學生工作績效掛鉤。生產服務的成果不與獎金掛鉤，會打擊學生的生產積極性，影響實訓的效果。

（二）生產性實訓考核機制不健全

機制不健全體現在幾個方面：第一，沒有出臺相關規定。第二，管理不嚴，沒有獎懲制度。第三，沒有明確的考核標準。實訓老師主觀評價學生的生產服務，沒有詳細的評價標準，評價指標。第四，考評主體單一。目前對實訓學生考核的主體只是實訓教師，沒有采用科學的360度績效考核方法。

因此，要尋求符合校內生產性實訓特點的考核路徑，筆者認為“雙元考核”是最佳選擇。

三、建設校內生產性實訓“雙元”考核體系

（一）建設的思路

（二）校內生產性實訓“雙元”考核原則

朱美海在《酒店管理專業校內生產性實訓的探索與實踐》提出“重慶旅游職業學院生產性實訓考核原則：一致性，客觀性，公平性，公開性，鼓勵性。”筆者認為可以借鑒。根據新時代的職業教育要求，校內生產性實訓雙元考核應確立“四原則”：引領性，標準性，公平性，激勵性。

（三）細化量化優化考核標準，明確考評的指標和等級

生產性考核主要針對工作過程，工作結果，企業文化和利潤收益等內容考核。每個內容應該有相關的考核項，每個考核項描述指標和評分等級。再用分層分析法，確定權重。最后綜合計分。例如，對實訓學生的服務禮儀考核，設計考核表格：

教學性考核要把課程理論與實訓內容緊密銜接。實訓教師可以采用”項目教學，任務驅動”把實訓內容分項目和任務，讓學生充分實踐。研究將進一步圍繞“雙元”考核內容，細化量化優化考核標準，明確考評的指標和等級，設計出考核表格。比如，考核學生調制雞尾酒，設計考評表格：

（四）“雙元”考核的評價主體、方式和工作步驟

教學性考核的主體是課程實訓指導老師，比如，《咖啡與酒水服務》的任課老師對學生在咖啡和酒水文化體驗中心實訓考核。生產性考核主體是負責生產性實訓經營管理的指導老師，實訓崗位的上下級同事，實訓學生自己，顧客。教學性考核方式采用筆試，口試，報告作業，觀察記錄，技能操作等。生產性考核采用量表測評法，面談法，績效考評等。實施步驟：第一，準備階段。制定有明確的考核標準，指標，評分項，等級分數。第二，實施階段。按時間點或實訓周期，評價主體公平公正實施考核。第三，評估反饋階段。考核的目的是激勵學生積極參加實訓，端正學生的職業態度，提升職業技能和素養，因此考核結果要讓學生知道，并通過獎懲機制激勵學生。項目立項后，將深化研究考核方式，創新工作步驟。

（五）考核結果的運用

教學性考核結果與學分掛鉤，生產性考核結果與補助薪酬掛鉤。在實訓項目時或完成單元實訓項目后，課程老師進行教學性考核，考核評定后給予學分。課程老師安排的實訓項目以外的實訓屬于課外實訓，學生參加課外實訓并付出勞動，應該得到相應的報酬。由于報酬不多，筆者認為可以叫補助薪酬。完成生產性考核后，按評定等級給予補助薪酬。在寒暑假，節日，周末值班的補助數額可適當提高。見下表，○表示跟學分掛鉤的課程項目或任務實訓;△表示跟補助薪酬掛鉤;▲表示補助薪酬+а元。

后續將研究考核結果的具體運用方法，比如，考核得分對應的補助數額等。

四、研究展望

2019年年初國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》中提到促進產教融合校企合作“雙元”育人。把企業員工績效考核引入校內生產性實訓中。把教學性考核和生產性考核相結合，形成校內生產性實訓“雙元”考核機制。但在研究上有兩個難點：第一，設計考核評分表，工作量大。一方面，參與酒店管理生產性實訓的課程多，收集整理修正教學性考核資料的工作繁瑣。另一方面，設計出與崗位工作職責相符，與崗位績效考評一致的生產性考核評分表要下大工夫。第二，理論要在反復實驗中獲得，花費時間長。一次理論研究后通過任課教師實踐反饋，根據反饋意見修改完善理論，再創新理論，再實驗，再完善。需要幾個周期反復，花費時間長。校內生產性實訓“雙元”考核機制研究需要在實踐中總結和提升。

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基金項目：2019年廣西高校中青年教師科研基礎能力提升項目《酒店業員工培訓評估體系研究》（2019KY1589）;北海職業學院2019年第一批教改重點課題《校內生產性實訓“雙元”考核機制研究——以酒店管理為例》（2019YJZ01）。