酒店管理專業校內生產性實訓“雙元”考核研究

李歡

【摘要】校內生產性實訓考核存在機制不健全等問題，嚴重影響實訓效果。通過實地調研和文獻整理，提出校內生產性實訓應采用“雙元”考核機制。同時，分析了校內生產性實訓采用“雙元”制考核的原因，并用思維導圖描繪建設“雙元”考核機制的思路。進而研究校內生產性實訓“雙元”考核機制的原則，考核內容和標準，評價主體、方式和工作步驟及考核結果的運用。

【關鍵詞】酒店管理專業?校內生產性實訓?“雙元”考核

一、核心概念界定

校內生產性實訓是指利用校內空間建成讓學生在真實工作環境中參與生產經營活動的教學訓練，并在活動中增長學生職業知識，培養職業技能、職業道德和職業精神的一種實踐性教學模式。酒店管理專業校內生產性實訓依托咖啡和酒水文化體驗中心、實體酒店等為載體，實訓內容圍繞咖啡廳運營與管理，酒水酒吧服務，餐飲服務，客房服務，前廳服務，會議服務等技能充分實戰。

“雙元”考核指教學性考核和生產性考核。教學性考核指課程實訓指導老師采用筆試，口試，實操，報告寫作等方式對學生的態度，出勤，技能等進行考核。生產性考核指負責經營管理的實訓指導老師，實訓崗位上下級同事，實訓學生自己，顧客等多元評價主體采用360度績效考核方法對工作過程，工作成果，服務效果，利潤收益，企業文化等進行考核。酒店管理專業的生產性實訓考核應引入企業對員工績效考核機制。既要有教學性又要有生產性的“雙元”考核。……