高職食品檢測技術專業《食品營養與配餐》課程說課設計

易莎 張婷婷 張迎雪

摘 要：本文以《食品營養與配餐》為例，從課程設置、學情分析、教學過程的組織、教學改革與反思等4個方面進行說課設計。

關鍵詞：食品營養與配餐;說課;課程設置;教學內容設計

說課是教師在備好一門課的基礎上，對同行或者教研人員系統闡述這門課程的教學思路。[1-2]本文以《食品營養與配餐》這門課程為例進行說課設計。旨在提高教師的備課質量和課堂教學效率。

1 課程設置

1.1 課程的地位與作用

《食品營養與配餐》是本學院食品檢測技術專業的一門專業核心課程。本門課程開設于大三上學期，在此之前已經開設了食品化學、食品微生物檢驗、食品理化檢驗等課程，為本門課程的學習奠定了理論基礎，而本門課程的學習，為今后本專業學生取得營養師資格證與營養配餐員資格證提供了理論及實踐的基礎。

1.2 教材選用

目前我院使用的教材是由化學工業出版社出版的蔡智軍主編的《食品營養與配餐》，該教材屬于國家示范性高職院校優質核心課程系列教材，符合高職高專教育的培養目標和技能要求。

1.3 課程目標

本門課程的知識目標課程是結業后學生應掌握食品營養與配餐的基本理論、基本知識。能力目標是結業后學生能獨立設計膳食調查表進行膳食調查、撰寫膳食調查報告并作出正確的膳食分析與評價。同時學會針對不同人群設計合理健康食譜。

1.4 課程內容

本門課程總學時64學時，包括32學時理論以及32學時案例教學，[3]共包括5部分的內容，本門課程的重點是情景二營養評價與情景四食譜編制，每部分的具體內容及學時安排如下：

情景三不同人群的營養共包括兩個單元8學時的理論學習，單元一介紹了普通人群的營養需求及食物選擇，單元二介紹了嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等特殊人群的營養需求及食物選擇。

2 學情分析

本專業學生為高職學生，高中起點，基礎知識總體欠佳，且文理生均有，缺乏扎實的理論知識基礎。學生目前具備的能力基礎有設計調查表格的能力，制作PPT的能力，還具備一定的交流與合作能力。

3 教學過程的組織

教師參與整個過程，全程引導、監督學生進行學習。首先教師利用生活中的實例進行新課導入，然后進行知識講解，緊接著根據講解內容提出問題在班上進行討論，在教師的引導下得出合理結果，然后進行歸納總結形成知識體系，最后布置作業使學生進一步強化知識。必要的時候可以將所學內容運用到生活中來，將所學知識進行升華。

4 教學改革與反思

總體上學生能達到預期的目標，有部分學生基礎太差，學習態度不端正，在以后的教學當中應當注意控制課堂紀律的方式方法，逐步把傳授-接受教學模式向問題-發現模式轉變，有助于培養學生的積極性、創新性。

參考文獻：

[1]蔣鶴生，計惠民.教師說課的意義及主要內容[J].白求恩軍醫學院學報，2011，09（1）：60-61.

[2]林瑩.高職食品類專業《儀器分析》課程說課設計[J].化學工程與裝備，2017（12）：346-347+323.

[3]陳姍姍，馮濤.高職食品營養與配餐課程教學改革探討[J].黃河水利職業技術學院學報，2012，24（01）：67-69.

*通訊作者：張迎雪。